Anak babi Ini adalah hidangan khas yang lezat sesuai dengan departemen Tolima di Kolombia, yang biasanya dibuat untuk dinikmati pada perayaan Natal atau pada pertemuan dengan banyak tamu. Persiapannya terutama didasarkan pada bacon renyah, biasa disebut kulit babi, dikombinasikan dengan bahan lainnya. Bersama-sama, bahan-bahan ini menghasilkan resep yang menarik dan mudah yang tidak dapat kita abaikan.
Ini adalah hidangan tradisional yang sesuai dengan departemen Kolombia ini, yang persiapannya merupakan kebiasaan di seluruh pusat negara, dengan dominasi di El Espinal dan kota Tolima lainnya. Ini adalah sumber kebanggaan bagi penduduk asli, ini mewakili salah satu preferensi gastronomi yang dengan bangga ditunjukkan oleh penduduk negeri tersebut.
Sejarah anak babi
Hidangan tradisional yang sesuai dengan departemen Tolima Kolombia ini berasal dari Spanyol. Turunan dari hidangan yang sangat dihargai oleh orang Iberia disebut asado castellano dan membutuhkan persiapan yang mirip dengan anak babi tolimense. Orang-orang Spanyol yang tinggal di Tolima menyiapkan asado untuk orang-orang dengan status ekonomi tinggi dan berkembang selama bertahun-tahun menjadi lechona sekarang.
Namun meskipun begitu Anak babi Bisa dikatakan ia tiba di Amerika oleh bangsa Spanyol beberapa abad yang lalu, Konon asal muasalnya sebenarnya ada di tanah Timur Tengah. Hanya saja ia mencapai Semenanjung Iberia selama invasi Arab dan persiapan serta konsumsinya menyebar ke seluruh Mediterania dan seluruh kawasan Eropa.
Seiring berjalannya waktu, hidangan dengan variasinya tetap menjadi hidangan khas di Tolima dan dikaitkan dengan cerita rakyat, musik, dan berbagai perayaan. Sedemikian rupa sehingga pada tahun 2003 peraturan departemen menyatakan tanggal 29 Juni sebagai hari nasional La Lechona, sehingga memunculkan peristiwa gastronomi penting yang dirayakan setiap tahun pada tanggal tersebut.
Resep La Lechona
Anak Babi
Plato Carnes
Cocina Kolumbia
Waktu persiapan 45 menit
Waktu memasak 2 jam setengah
Total waktu 3 jam dan 15 menit
Porsi Orang 4
Kalori 600 kcal
Bahan-bahan
Setengah kilo kulit babi, empat sendok makan lemak babi, setengah cangkir kacang kuning matang, dan setengah kilo daging babi. Secangkir nasi putih, 4 siung bawang putih, tiga bawang bombay, satu sendok teh kunyit dan satu lagi jintan, dua buah lemon, lada hitam, dan garam.
Biasanya dalam persiapan si Anak Babi Di wilayah Tolimense, nasi tidak ditambahkan, meskipun digunakan dalam masakan yang dibuat di wilayah lain di Kolombia.
Persiapan La Lechona
Anda mulai dengan memotong daging babi menjadi potongan-potongan kecil dan mencampurkannya dengan tiga bawang putih cincang atau dihancurkan, bawang bombay dan setengahnya dipotong tipis-tipis, garam, merica, dan jintan. Setelah tercampur rata, diamkan selama dua atau tiga jam.
Kulit daging babi yang sudah terkelupas, meninggalkan bekas lemak yang menempel, dicuci dengan air dingin secukupnya lalu dikeringkan. Tambahkan garam dan jus lemon.
Panaskan oven hingga 200 °C dan tambahkan lemak babi ke dalam penggorengan dan tumis sisa bawang bombay.
Kemudian, dalam panci yang cukup besar untuk menampung jumlah yang bisa ditampung, campurkan nasi putih, kacang polong kuning, tumis bawang bombay, satu siung bawang putih yang dihaluskan, onoto dan segelas air.
Kemudian kulit babi diletakkan di atas loyang, yang bagian bawahnya harus ditutup dengan alumunium foil dan ditambahkan lapisan daging yang sudah di marinasi, kemudian lapisan adonan berisi kacang polong, lapisan daging lagi dan seterusnya hingga matang. bahan-bahannya habis.
Bagian lain dari kulit babi diletakkan di atasnya sehingga menutupi lapisan yang terbentuk dengan baik. Semuanya diikat dengan benang dapur agar kulitnya tetap menyatu. Kemudian diolesi air jeruk nipis dan dipanggang selama 40 menit tanpa menutupi kulit babi sehingga berwarna keemasan tanpa terputus.
Setelah 50 menit pertama memasak, tutupi kulit babi dengan aluminium foil dan biarkan masak selama 55 menit lagi.
Terakhir, nampan dikeluarkan dari oven dan isinya dipindahkan ke papan yang memungkinkan pemotongan. anak babi setelah didiamkan minimal 15 menit.
Dan siap! Persiapan La Lechona telah berhasil diselesaikan! Anda bisa menambahkan irisan lemon sebagai hiasan dan bisa ditemani dengan arepas lezat atau puding buatan lokal.
Tips membuat Lechona yang enak
Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat saat menyiapkan makanan lezat anak babi dan itu akan membantu Anda menonjolkan rasa dari berbagai bahan:
- Daging babi yang digunakan dalam pembuatan babi guling harus segar, kualitas terbaik, lembut dan berair. Daging buah atau pinggul babi dapat menghasilkan daging yang akan membantu memperoleh hasil yang lebih baik.
- Pemasakan kacang polong dan nasi yang digunakan dalam pembuatan Lechona tersebut harus secukupnya agar empuk namun konsisten. Mereka harus cukup melunak tetapi tidak terlalu matang. Dalam persiapannya, bahan-bahan umum harus digunakan agar memiliki rasa yang enak dan berkontribusi memberikan cita rasa khas Lechona.
Tahukah kamu ….?
- Babi merupakan hewan yang paling banyak menyediakan jenis makanan bagi manusia, karena merupakan bahan baku pembuatan berbagai produk: ham, sosis, sosis, chorizos, dll.
- Daging babi Ini mengandung tiamin, yang meningkatkan penyerapan seng dan karenanya mencegah penyakit jantung dan tulang.
- Lemak yang terdapat pada daging babi lebih bermanfaat dibandingkan dengan lemak yang terdapat pada daging sapi atau daging sapi muda. Ini mengandung asam lemak yang serupa dengan yang ada dalam minyak ikan, bunga matahari, kenari dan biji-bijian lainnya. Selain itu, mengandung vitamin B kompleks yang penting bagi tubuh kita.
- Daging babi Mengandung protein, merangsang sistem kekebalan tubuh, meningkatkan kesehatan mulut dan konsumsinya pada usia dini membantu tulang berkembang kuat.
