La lasagna Ez egy nagyon teljes étel, széles körben elfogadott minden szélességi körön. Eredete a reneszánsz Olaszországba nyúlik vissza, amikor lisztrétegek vagy lapok felhasználásával készítették elő, bármilyen, lehetőleg pörkölt hús és különféle ételek maradványai mellé, amelyeket paradicsommal kevertek mártásban. A lasagnát csak a tizenhetedik században kezdték el készíteni és népszerűsíteni hús bolognai mint ma ismert. Ilyen elfogadásban részesült, hogy az egyikévé vált Olasz ételek nagyobb nemzetközi hírnévvel.
La klasszikus lasagna és az igazán olasz bolognai marhahúsból és sajtból vagy sajtalapú szószból készül. Ma azonban számtalan variáció létezik a személyes ízlés és preferenciák szerint. Ebben az értelemben említhetjük a húsmártás elkészítését marha- és sertéshús keverékével; Csirkével, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, tonhalral vagy bármilyen hallal is elkészíthető.
Első vagy második fogásként is használható készítmény. A lasagna általában mindenkinek ízlik, és nagyon komplett étel, elegendő energiát ad. Feltételezhető, hogy az elkészítése nagyon fáradságos, de a valóságban viszonylag egyszerűnek tekinthető.
Lasagna recept
Hozzávalók
A húsos bolognai szószhoz
- 500 g darált hús (marhahús, sertéshús vagy a kettő keveréke)
- 250 g paprika vagy piros kaliforniai paprika
- Sárgarépa 2
- 6 gerezd fokhagyma
- 150 g hagyma
- 500 g piros paradicsom
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál oregánó
- 6 babérlevél
- 100 ml növényi olaj
- Só és bors ízlés szerint
- 4 csésze víz
A besamel szószhoz
- 250 g univerzális búzaliszt
- 200 g vaj
- 2 liter teljes tej
- ½ teáskanál őrölt szerecsendió
- Só és bors ízlés szerint
Egyéb hozzávalók
- 24 lap lasagna
- 250 g parmezán sajt
- 500 g mozzarella sajt (reszelve vagy nagyon vékonyra szeletelve)
- 3 liter víz
- 3 evőkanál só
Kiegészítő anyagok
- Közepes edény
- Egy nagy fazék
- Egy mély serpenyő vagy üst
- keverőgép
- Téglalap alakú tepsi, 25 cm magas
Lasagna elkészítése
Hús bolognai szósz
Mossa meg és távolítsa el a héját a sárgarépáról, a fokhagymáról és a hagymáról. Mossa meg és távolítsa el a magokat a paprikáról és a paradicsomról. Ezeket az összetevőket a fokhagyma kivételével nagy darabokra vágjuk, és a keveréshez szükséges vízzel a turmixgépbe tesszük. Amíg a turmixgép keveri, hozzáadjuk a fokhagymát és az oregánót, hogy feloldódjanak. Addig turmixoljuk, amíg minden homogén nem lesz.
Egy közepes serpenyőbe helyezzük az előző keveréket, és hozzáadjuk az előzőleg megmosott húst. Fakanállal keverjük össze az egészet, amíg a hús jól bele nem keveredik a szószba, és kerüljük a nagy darabos húsokat.
Melegítsük fel nagy lángon, és adjuk hozzá a többi hozzávalót: vajat, növényi olajat, babérlevelet, sót, borsot és a turmixoláskor fel nem használt víz többi részét. Főzzük, amíg fel nem forr (kb. 50 percig), mérsékeljük a hőt közepesre, időnként megkeverjük, a kókuszt, amíg a szósz krémes állagot nem kap. Vedd le a tűzről és tartsd tartalék.
Besamel szósz
Olvasszuk meg a hajtókarat egy mély serpenyőben vagy üstben. Apránként, evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze a liszt hozzáadásával. Miután az összes lisztet beledolgoztuk, lassan elkezdjük hozzáadni a tejet, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Folytassa a keverést, hogy ne képződjenek csomók. Forráskor vegyük le a tűzről, és tartsuk tartalék.
A lasagne lapok elkészítése
Egy nagy fazékba öntsünk 3 liter vizet 3 evőkanál sóval, és forraljuk fel a tűzre. Ekkor egyenként beletesszük a lasagne lapokat, hogy ne tapadjanak össze, fakanállal óvatosan kevergetve anélkül, hogy eltörnének. 10 perc elteltével óvatosan kivesszük a vízből, és sima felületre fektetjük, egyik lapot elválasztva a másiktól. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg az összes szelet meg nem fő.
Jelenleg vannak olyan előfőzött lasagne lapok a piacon, amelyekhez nem szükséges az előző eljárás; azonban néha az étel végső állaga nem kielégítő. Ez a hátrány javítható, ha a koraérett lapokat rövid ideig forrásban lévő vízen engedjük át a végső összeszerelés előtt.
A lasagne végső összeállítása
Kenjük meg olajjal a tepsi alját és oldalát. Helyezzen egy kis mennyiségű bolognai hússzószt az aljára. Fedjük le lasagne lapokkal, kissé átfedve a lapok szélét, hogy ne mozduljanak el.
Helyezzük rájuk a besamel szószt az egész felületen elosztva, adjuk hozzá és kenjük meg a húst a bolognai szósszal, adjunk hozzá mozzarella sajtot és egy kis parmezán sajtot.
Folytassa több réteg lasagne lapok rétegezését a szószokkal és sajtokkal, amíg a tálca meg nem telik. Befejezésül először vonjuk be a szeleteket bolognai hússal, végül bő bésamel szósszal és annyi mozzarellával és parmezán sajttal, hogy jó gratint kapjunk.
Fedjük le alufóliával és süssük 45 percig 150 °C-on. Távolítsuk el az alufóliát, és hagyjuk további 15 percig sütni, hogy a felülete barnuljon. Ha van grill a sütőben, hagyja csak 5 percig.
Hasznos tippek
A lasagne sütés közben elegendő folyadékot tartalmazzon, hogy a tésztalapok jól megfőjenek; ezért fontos a tálcát alufóliával letakarni a gyors párolgás elkerülése érdekében. Ha túlságosan megszárad, minimális mennyiségű vizet adhatunk hozzá,
Ha az összes előkészítést megtehetjük előző nap, hagyjuk pihenni másnapig, amikor megsül.
Vágás előtt érdemes kicsit hűlni a lasagnét, így elkerülhető, hogy a rétegek szétesjenek.
Táplálkozási hozzájárulás
A fenti utasítások szerint elkészített lasagna 24% fehérjét, 42% szénhidrátot, 33% zsírt és 3% rostot tartalmaz. Egy 200 g-os adag lasagne 20 g fehérjét, 35 g szénhidrátot, 6 g zsírt és 3 g rostot tartalmaz. Becslések szerint a koleszterin mennyisége eléri a 14 mg-ot 100 grammonként. A 200 g-os adag körülbelül 12 cm x 8 cm-es darabnak felel meg.
Mivel teljes értékű élelmiszer, a lasagna vitaminforrás. A nélkülözhetetlen vitaminok közé tartozik az A-, K- és B9-vitamin, házonkénti mennyiségben 100 g 647 mg, 17,8 mikrogramm és 14 mg. Kisebb mennyiségben C-vitamint (1 mg) tartalmaz.
Ez az étel ásványi anyagok, elsősorban ismert makroásványi anyagok forrása is. Ezek közül kiemelkedik, 100 g lasagnára számított értékekkel: 445 mg nátrium, 170 mg kálium, 150 mg kalcium, 140 mg foszfor és 14 mg szelén.
Élelmiszer tulajdonságok
A lasagna bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, ugyanakkor rendszeres fogyasztása esetén bizonyos minőségromlást okozhat magas kalória-, zsír- és nátriumtartalma miatt; éppen ezért tápanyagainak ellentmondásos hatásai miatt bizonyos időszakokra célszerű elkészíteni.
A benne található fehérjék alapvető szerepet töltenek be a szövetek helyreállításában, a fertőzések megelőzésében és a vér oxigénellátásának elősegítésében.
A rostoknak a szívbetegségek kockázatát csökkentő hatásának tulajdonítják, a magas koleszterin- és telített zsírtartalom viszont éppen ellenkezőleg, növeli a szívkárosodások megjelenésének esélyét, ehhez járul a magas vérnyomást emelő nátriumtartalom.
Nem minden negatív ehhez a finom és étvágygerjesztő ételhez. Valójában a benne található ásványi anyagok pozitív hatást fejtenek ki.
A kalcium és a foszfor kiegyensúlyozottan működik a szervezetben, és részt vesz a csont- és foganyagcserében. A kalcium és a kálium nélkülözhetetlen a mikroanyagok intercelluláris cseréjéhez és a megfelelő sejtek működéséhez általában, és különösen a neuronok és a szívsejtek szintjén szükséges elektromos vezetéshez. A szelénnek tulajdonítják a pajzsmirigyre gyakorolt hatást, az immunológiai területen, védelmet adva a vírusellenes termékek hatása ellen.
Az A-vitamin kiváló antioxidáns, fenntartja a jó látást, és jótékony hatással van a bőrre. A K-vitamin részt vesz a véralvadási folyamatokban, ami fontos a vérrögök vagy trombusok kialakulásának megelőzésében az erekben. A B9-vitamin, közismert nevén folsav, elengedhetetlen az emésztőrendszer, az ízületek, a bőr, a látás, a haj jobb működéséhez, valamint javítja az immunrendszert.
