El hagyományos vakond A mexikói egy sűrű szósz, amelyet az ország különböző régióiban különféle formákban készítenek. Általában a következő összetevőket használják az elkészítéséhez: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, csokoládé, mandula, földimogyoró, pekándió, szezámmag, paradicsom, mazsola, paradicsom, hagyma, fokhagyma, szegfűszeg, kömény, szegfűbors, fahéj , ánizs, többek között.
Az összes említett hozzávaló keverékével logikus, hogy egy magas tápanyagtartalmú, kóstoláskor felejthetetlen szósz van. Tehát a mexikóiak szeretik a sajátjukat hagyományos vakond és pulykával (más helyeken pulyka) kísérték, a jelenlegi időkben pedig inkább csirkehús kíséretében.
Számos változata létezik annak, hogyan készítsünk a hagyományos vakond, bármilyen változat is legyen, nagyon sok munka, főleg, ha az őrlés metátban történik (vulkáni kőből készült), ahogy az őslakos ősök tették. A munka olyan erős, hogy néhány nagymama az előző napok munka egy részét előmozdítja.
El hagyományos vakond Mexikóban készül mindenféle ünnepség alkalmából: baba születése, keresztelők, házasságkötések, születésnapok és még a halottak napja is. Nemzedékről nemzedékre továbbadják a szükséges ismereteket, hogy egyensúlyt teremtsenek az összetevőkben jelenlévő sokféle íz között, és így végül megkapják a kitűnő mólokat.
A hagyományos mexikói vakond története
A történelem hagyományos poblano vakond Nem annyira átlátszó, eredetének különböző változatai vannak, amelyek közül három változat emelkedik ki, amelyek mindegyikét az alábbiakban ismertetjük:
prehispán eredetű
Akik azt állítják, hogy a hagyományos vakond Hispán eredetű, azt mondják, hogy a spanyolok Mexikóba érkezése előtt az aztékok már elkészítették az általuk "mullinak" nevezett ételt. A nahuatl szó jelentése szósz, amely állítólag már tartalmazott összetevői között különféle chilit és kakaót, később csokoládét, amelyeket vulkáni kőből készült metáttal őröltek.
Ahogy az minden előkészületnél megtörténik, ami a városi hagyományok részét képezi, az idő múlásával, a hagyomány terjedésével olyan módosulások is történnek, amelyek soha nem érnek véget, hiszen mindig akadnak szakácsok és hétköznapi emberek, akik szívesen kísérleteznek másokkal. ízek.
Szent Rózsa kolostor
Ebben a változatban az eredet a hagyományos vakond Egy Sor Andrea de la Asunción nevű apáca adta át 1681-ben a Santa Rosa-i kolostorban. Akinek az az ötlete támadt, hogy állítólag isteni ihletésre egy sor hozzávalót ledaráljon, és szószt készítsen belőlük. Állítások szerint az eszébe jutott étel készítése közben a főnökasszony megjelent a konyhában, és a „muele” szót „vakond”-nak ejtette. Bár állítólag a konyhában jelenlévő apácák kijavították, de ha ez volt a származása, vakond született és vakond maradt.
Véletlenül
Egy másik változat megerősíti, hogy az első hagyományos vakond Véletlenül jött létre, amikor különleges vacsorát készítettek egy püspöknek. Fray Pascualnak az volt a feladata, hogy koordinálja egy ilyen fontos esemény menüjének elkészítését. Azt mondják, Fray Pascual valamikor annyira rendezetlennek látta a konyhát, hogy az összes maradék hozzávalót egy edénybe gyűjtötte.
Éppen a szekrényhez akarta vinni őket, amikor megbotlott, és az összes maradék, amit összegyűjtött, véletlenül beleesett a fazékba, ahol a pulyka főzött. Az elmondottak szerint a pulyka a körülmények miatt nagyon ízlett azzal a rögtönzött szósszal. Ebben a változatban nem mondják el, hogy miért hívták vakondnak.
Bármi legyen is az eredete hagyományos vakond, az volt a fontos, hogy egy nap eljött a mexikóiak közé, akik nagyra értékelik hagyományaikat. Ezen belül a vakond kidolgozása. Idővel ahelyett, hogy pulykával ették meg a vakondot, ahogy az eredetileg is történt. Aztán a vakondot úgy változtatták, hogy gyakrabban kísérje csirkét.
Hagyományos vakond recept
Hozzávalók
2 darab csirke
1 banán
3 tábla csokoládé
1 sült paradicsom
100 g földimogyoró
150 gr szezám
150 gr mulatt chili
100 gr cascabel chili
100 gr színes chili
100 gr pasilla chile
3 arany tortilla
100 gr tökmag
3 fokhagyma
3 tábla csokoládé
1 banán
Félig pirított hagyma
majoránna
Comino
Olaj
só
Preparación
- A hagyományos vakond elkészítéséhez a csirkét meg kell tisztítani, darabokra kell vágni és meg kell főzni. Lefoglal.
- Tisztítsuk meg a chilit, távolítsuk el az ereket és a magokat, és áztassuk forró vízbe, amíg megpuhul. Ezután daráljuk le és szűrjük le őket.
- Barnítsa meg a tökmagot, a szezámmagot és a földimogyorót; összedaráljuk a többi hozzávalóval. Ha turmixgépet használunk, hozzáadhatjuk a csirkehúsleves egy részét, és turmixolás után leszűrhetjük.
- A már őrölt és leszűrt chilit négy evőkanál olajon megpirítjuk; hozzáadjuk a többi hozzávalót, már megőröljük és leszűrjük. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a kívánt sűrűségű csirkehúslevest, és kevergetve addig főzzük, amíg a fakanálon nyom nem keletkezik, és a szósz nem áll össze.
- Adjuk hozzá a csirkedarabokat a kész vakondhoz. A csirkét tányérokon is tálalhatjuk, és megfürdethetjük a vakondtal.
- Nincs már mit kóstolni. Élvezd!
Tippek a finom anyajegy elkészítéséhez
- A hagyományos vakond elkészítéséhez használt chili tisztításához célszerű kesztyűt használni, nehogy kivörösödjön a szem.
- Mindig vannak eltérések a fűszeresség ízében, amit a találkozó minden résztvevője szeret, ahol a finom vakondot élvezik. Ezért célszerű a chili egy részét felhasználni az elkészítéshez, a többivel pedig nagyon csípős mártást készíteni, amit a tányérjukra tehetnek a vágyók.
Tudtad …?
A hagyományos mexikói vakond önmagában is teljes értékű és helyreállító táplálék. Nem hiszem, hogy van olyan vitamin, ásványi anyag vagy a szervezet javára fontos elem, amely ne lenne jelen a vakondban.
Az ünnepre használt vakond feleslegét lefagyaszthatjuk és rehabilitálhatjuk azon a napon, amikor el szeretnénk fogyasztani.
