El Cuy Amerika Andok régiójában őshonos rágcsáló emlős, jelenléte ezen a földrajzon elterjedt, különböző országokban különböző elnevezéseket kapott, így tengerimalac, acure, tengerimalac, tengerimalac, coy, tengerimalac, curí néven ismert. többek között. Egyes régiókban házi kedvencként, máshol kísérleti állatként használják laboratóriumokban, és olyan országokban, mint Peru, Kolumbia, Bolívia és Ecuador, táplálékként fogyasztják.
A „chactado” szó, egy aymara eredetű szó, a maga részéről arra a módra utal, hogy egyes ételeket súly alá préselve főznek, amit általában egy terjedelmes kő fejt ki, amely fedőként is funkcionál, azzal a céllal. hogy épek maradnak és megőrzik formájukat.
Ez a csirkék, nyulak és halak elkészítésének stílusa. Napjainkban más, korszerűbb módszereket dolgoztak ki a főzendő étel nyomásának kifejtésére, és megtervezték a kettős fémlemezek modelljét, amely lehetővé teszi az élelmiszerre nehezedő nyomás beállítását; de jellemző, hogy a tengerimalac tetejére forró követ teszünk, ami segít egyenletesen ropogóssá tenni, aminek kedvez, hogy bő, forró olajban kell kisütni.
Vannak olyan változatok, amelyek szerint a tengerimalacot a főzés előtt darabokra osztják; a tipikus és feltűnő azonban az, hogy a maga teljességében mutassa be. Függetlenül attól, hogy hogyan mutatja be, Ez egy bőséges fehérjetartalmú élelmiszer. ami nagyon kívánatos egyes országokban, például Peruban.
Cuy Chactado receptje
Elkészítési idő: 3 óra 10 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: 3 óra 50 perc
Adagok: 1
Kalória: 96 kcal/100 g
Hozzávalók
- Egész tengerimalac, zsigerek nélkül, a hasi vagy elülső részen hosszirányban nyitott
- ½ csésze citromlé
- 5 macerált fokhagyma
- ½ csésze kukoricadara
- 1 közepes hagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál paprika vagy őrölt paprika
- 1 evőkanál friss és zúzott oregánó
- Ízlés szerint őrölt bors
- Só ízlés szerint
- 2 csésze növényi olaj
Kiegészítő anyagok
- Mély edény vagy tál a tengerimalac pácolásához
- Egy mély fazék vagy serpenyő.
- Terjedelmes kő vagy bármilyen nyomáskifejtő eszköz
- Nedvszívó papír vagy konyharuha
Preparación
A tengerimalacról el kell távolítani a bőrét borító összes szőrszálat. Ezután oldalt hosszirányban fel kell nyitni, az összes zsigeret eltávolítani, alaposan megmosni, konyharuhával vagy nedvszívó papírral szárítani és egy tálcán hagyni egy órán keresztül, hogy eltávolítsa a főzés során esetleg felszívott vizet. mosott.
Ezalatt a citromlevet, a macerált fokhagymát, az apróra vágott hagymát, a paprikát vagy paprikát, a friss oregánót, a borsot és a sót egy tálba tesszük.
Ha a tengerimalac nagyon megszáradt, beletesszük az előző keverékbe, és legalább 2 órán át hagyjuk macerálni, gyakran mozgatva, hogy a maceráló keverék kívül-belül ellepje. A macerálási idő után a tengerimalacot kukoricaliszten átpasszírozzuk.
Öntsük az olajat a serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Amikor nagyon forró, belerakjuk a tengerimalacot, letakarjuk egy száraz kővel, és ropogósra, aranybarnára sütjük, amit kb. 20 percig érünk el. A tengerimalacot megfordítjuk, a követ ismét rátesszük, hogy ugyanígy megsüljön az ellenkező oldalon.
Levesszük a tűzről, nedvszívó papíron lecsepegtetjük, és azonnal tálaljuk.
Hasznos tippek
A tengerimalac chactado elkészítésének egyik módja az, hogy a tengerimalac bőrét megtartjuk. Ebben az esetben a zsigerek eltávolítása és a bőr lemosása után késsel vagy éles pengével le kell borotválni az összes szőrszálat, majd a tengerimalac külső részét ajánlatos a lángon áthúzni, hogy az eltávolítás befejeződjön. a szőrszálakat.
Egy másik alternatíva a héj eldobása, ami ebben az esetben elengedhetetlen a kukoricaliszt vagy a búzaliszt használata, hogy lefedjük, és megkapjuk azt a ropogós tulajdonságot, amivel rendelkeznie kell.
Táplálkozási hozzájárulás
A tengerimalac húsa 19,49% fehérjét, 1,6% zsírt, 1,2% ásványi anyagokat, 0,1% szénhidrátot és 78% vizet tartalmaz. Fehérjetartalma magas tápértékű hússá teszi, mert meghaladja a 14% fehérjét adó sertéshúst és a 18,8% fehérjét adó marhahúst.
Fontos jellemzője az alacsony koleszterin- és triglicerid-tartalom, amely ellentétben áll a nagy százalékos linol- és linolén-zsírsav-tartalommal, amelyek részt vesznek az idegsejtek és általában a sejtmembránok fejlődésében. Emellett kiemeli az omega 3 és omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalmát.
A tengerimalac húsában található ásványi anyagok közül megemlíthető a foszfor, a kalcium, a cink és a vas, a vitaminok közül pedig a tiamin, a riboflavin és a niacin.
Élelmiszer tulajdonságok
A tengerimalac húsa szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, valamint magas triglicerid- és koleszterinszinttel jellemezhető diszlipidémia kezelésére javasolt.
Könnyen emészthető hús, magas fehérjeértéke miatt vérszegénység és alultápláltság esetén ajánlott.
