sok argentin alfajores Két kerek süteményből álló szendvicsből állnak, amelyeket általában dulce de leche-vel töltenek meg, és fehér vagy étcsokoládéba, vagy citrommal vagy más mázzal mártják. A töltelékek édességek, gyümölcsök, habcsók, csokoládé mousse vagy egyéb fajták között változhatnak, és gyakran kókuszreszelékkel teszik a tetejüket. Általában kávéval vagy forró párral fogyasztják.
A használt sütik a argentin alfajores Általában búzaliszt és kukoricakeményítő kombinációjával készülnek. Más adalékokkal is, amelyek nagyon puhává teszik és minden erőfeszítés nélkül feloldódnak a szájban, esetenként reszelt csokoládét is adnak a süti tészta elkészítéséhez.
Az alfajorek története
Az alfajorek eredetével kapcsolatban viták vannak. Ami a leglogikusabbnak tűnik, az az volt, hogy a spanyolok a hódítás során valami hasonlót vezettek be Amerikába. A helyiek elleni harcosok élelmezésére két ostyából vagy édességgel szendvicssüteményből álló édességet használtak. Ebből a receptből és némi változtatással el lehetett jutni a mai alfajorekhoz.
A dulce de leche-vel töltött alfajorek legalábbis nem készülhettek el a honfoglalás előtt, mert a spanyolok vitték be Amerikába többek között teheneket, lovakat, kecskéket. Megerősítik, hogy az arab befolyás hatására érkezett Spanyolországba, amikor a XNUMX. századtól a XNUMX. századig megszállták.
Bármilyen helyen is készült a földön az első alfajor, az a fontos, hogy ezeken a vidékeken maradjon. Mint minden olyan recept, amely valamilyen okból kifolyólag, egyes esetekben a recept elkészítésének gyorsasága, más esetekben pedig a kitűnő íz miatt befolyásolja az elkészítését. Terjednek, és közben módosulnak is.
A módosítások napjainkban is folynak, így számos változat létezik az elkészítési módban argentin alfajores. Szintén a legtöbb országban, mint például: Bolívia, Venezuela, Peru, Ecuador, Brazília, sokféle változat létezik. A legtöbb esetben hasonló alakúak és méretűek.
Recept az argentin alfajore elkészítéséhez
Hozzávalók
200 gr. keményítő vagy kukoricakeményítő, 100 gr. búzaliszt, fél teáskanál élesztő, 100 gr. vaj, fél teáskanál só, 100 gr. porcukor vagy őrölt cukor, 3 tojás, 1 citrom, fél teáskanál vanília esszencia, 30 gr. kókuszreszelék, 250 gr. a dulce de leche
Preparación
- Szitáljuk össze a búzalisztet, a kukoricakeményítőt és az élesztőt egy edényben. Adja hozzá a sót és tartsa le.
- Krémet formálunk úgy, hogy a cukrot villával kikeverjük a vajjal, néhány órára kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
- A citromot jól megtisztítjuk, megszárítjuk és lereszeljük a héját anélkül, hogy a fehér részét elérnénk, majd hozzáadjuk a vaníliát, egy egész tojást és egy extra sárgáját. Ezután jól felverjük, amíg halványsárga nem lesz, belekeverjük a korábban kapott vajas krémet és cukrot, és addig verjük, amíg egybe nem kerül.
- Ezután hozzáadjuk a már összekevert és átszitált liszteket, és csak annyit verünk, amennyi szükséges ahhoz, hogy integrálódjanak, és így megakadályozzuk a glutén kialakulását. Tegye a tésztát átlátszó papírba zárva a hűtőbe körülbelül 20 percre.
- Melegítse elő a sütőt 155 °F-ra egyenletes hőfok mellett ventilátor nélkül.
- Ha a tésztát megpihent, kivesszük az előzőleg elegendő liszttel megszórt felületre, ahol lisztezett sodrófával nagyjából fél centi vastagra nyújtjuk.
- Körülbelül 5 cm átmérőjű köröket vágunk és óvatosan egy előzőleg lisztezett tepsire vagy tapadásmentes papírra helyezzük.
- 7 vagy 8 percig sütjük 155 Celsius fokon. Ezután a sütiket rácsra tesszük, amíg nagyon jól kihűlnek.
- Amikor kihűltek, illesszen össze két sütit, a közepébe dulce de leche-t helyezve. Végül az oldalát kókuszreszeléken átpasszírozzuk.
Tippek az argentin alfajore készítéséhez
Ha szeretné megfürdetni alfajoreit, miután készen vannak, megteheti:
Csokoládé fürdő
A csokoládéfürdő elkészítéséhez vegyen félédes csokoládét, és folytonos keverés mellett oldja fel vízfürdőben, amíg minden fel nem oldódik és egyneművé válik. Ezután két villa segítségével mindegyik alfajort megfürdetjük, és rácsra tesszük, ami egy tálcán vagy papíron gyűjti össze a formázandó csokoládét, amit máskor is használhatunk.
citrommáz
Több citrom levét kinyomkodjuk, és apránként hozzáadjuk egy tálba, ahová porcukrot tettünk, annak megfelelően, hogy hány alfajorét fogunk bevonni a mázzal. Keverjük össze és adjuk hozzá a citromlevet, amíg a kívánt állagú sima keveréket nem kapjuk.
Ha nincs otthon porcukor, akkor a kristálycukor turmixgépben való porlasztásával hozzájuthat.
Tudtad…?
Sütéskor fehérek lesznek az alfajores sütik. Az időt nem szabad meghosszabbítani, mert még így sem barnulnak meg.
Az elkészítéséhez használt összetevők mindegyike a argentin alfajores, olyan tápanyagokat biztosítanak, amelyek jótékony hatással vannak az őket fogyasztók szervezetére. Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakoribb összetevők előnyeit:
- A készítmény részét képező búzaliszt szénhidrátot, rostot biztosít, ami segíti az emésztőrendszer megfelelő működését. Tartalmaz vitaminokat is, amelyeket a szervezet energiává alakít át, növényi fehérjét: B9-et vagy folsavat és egyéb B-komplex vitaminokat is, bár kisebb mennyiségben. Ásványi anyagok: kálium és magnézium, valamint kis mennyiségben vas, cink és kalcium.
- A készítmény részét képező keményítő vagy kukoricakeményítő szénhidrátot biztosít. Vitaminokat is tartalmaz: B komplex vitaminokat (B9, B2, B3 és B6). Ásványi anyagok: foszfor, kálium és magnézium, vas, cink és kalcium.
- A Dulce de leche nagyon fontos fehérjét tartalmaz a test izomzatának kialakításában és egészségében. Ezenkívül tartalmaz vitaminokat: B9, A, D és Ásványi anyagokat: foszfort, kalciumot, magnéziumot és cinket.
