Sancochado Recipe

Nan move tan frèt nan nou an mezanmi Perou, yon bon gou parbouyi, yon soup trè bon gou ak tradisyonèl nan kilti Lima a, konsidere kòm youn nan pi konsome ak li te ye nan tout nasyon Perouvyen an.

Plat bon gou sa a esansyèl pou manje midi tipik nan yon jou lapli e poukisa pa, pou manje an fanmi pou dine nan yon nwit frèt. Menm jan an tou, li espesyal pou sèvi malad ak ranfòse touris yo ak moun ki toupre mòn yo nan peyi a.

Nou dwe tout gou li gras ak arive Ewopeyen yo ak jwenn nouvo teknik gastronomik nan resèt nasyonal yo. Perou, piske yo t ap fè kokenn fusion gou, konsa bay nesans diferan kalite preparasyon ak nouvo fòmil pou asyèt nou konnen jodi a, youn nan sa yo se te la. parbouyi, sa a se yon derivasyon nan yon soup super tradisyonèl ki soti nan Madrid, ki fèt ak chou, vyann alpaka ak diferan kalite tubèrkul. 

Sancochado Recipe

Engredyan

• 2 kg pwatrin vyann bèf
• ½ kg pòmdetè blan
• ½ zonyon wouj
• XNOU lay nan lay
• 1 mwayen Navèt
• 2 pwaro
• 3 gwo kawòt
• ½ chou oswa chou
• ½ kg manyòk
• 300 gr pwa bay deja tranpe
• ½ kg mayi (rach)
• ½ kg seleri

Materyèl

• Koupe tablo
• kouto byen file
• Kaswòl
• Filtre
• Kiyè an bwa
• Louch
• Sèvyèt plat
• Recho

Preparación

1. Kòmanse pa pran vyann lan ak koupe l an moso mwayenKoulye a, gen yon po epi kwit vyann lan ak anpil dlo, kite l kwit pou apeprè inèdtan sou chalè ki ba.
2. Pandan se tan, pran tout legim yo tankou kawòt, pwaro ak navèt epi koupe yo an moso relativman mwayen epi ajoute yo nan po a. pita, entegre pwa yo ak pwa nan menm preparasyon an.
3. Kontinye koupe chou a an ti moso, zonyon an an gwo moso ansanm ak pòmdetè yo ak manyòk la, ajoute nan bouyon an bouyi ak kite kwit pou apeprè 15 minit.
4. Tan an te estime pase tcheke ke tout legim yo byen kwit, epi sezon ak sèl gou. San pèdi tan, asire w ke chak legim pare pou kontinye retire vyann lan ak legim nan po a avèk èd nan yon filtre.
5. Deja souche bouyon an ou dwe rektifye si li te bon sèl ak gou, Sa a trè enpòtan.
6. Pran mayi a (rach) epi koupe yo an moso mwayen, kwit yo nan dlo jiskaske mou, sa a melanje yo pita ak rès legim yo.
7. Sèvi bouyon an nan yon tas, pran yon louch epi mete de gwo kiyè rezonab legim akote de oswa plis moso vyann nan sant plak la, voye cilantro ak pèsi koupe, ak pare, yo jwi sa a bon gou soup Perouvyen an.

Konsèy ak rekòmandasyon

• Si ou pa vle itilize Pwa, ou ka ajoute pòmdetè dous oswa nenpòt lòt kalite legum nan preparasyon an.
• Sèvi ak vyann fre koupe ki kenbe yon koulè wouj ak ti kras grès. Paske chak karakteristik etranj ke pwoteyin nan posede pral ajoute yon gou diferan nan preparasyon an.
• Soup sa a pa gade move ak yon plat bò, kidonk pa timid pou ajoute sòs huacatay, krèm chili jòn, sòs kreyòl, oswa yon pen tradisyonèl.
• Pou pote soti gou yo, ou ka ajoute yon tranch pancetta oswa bekonn deja fri epi koupe an ti moso.

Kontribisyon nitrisyonèl

Lè nou konsidere validite ak bon jan kalite engredyan yo nan soup bon gou sa a soti nan Lima, nou dwe konprann kontribisyon ak benefis yo ki pote nou menm bagay la tou, chak pòsyon nan plat sa a gen yon valè segondè nan grès, idrat kabòn ak pwoteyin, yo chak ak yon valè estime nan, 13,75g grès pou chak pòsyon, 34,42g idrat kabòn y 36,11g nan pwoteyin, san yo pa konte 399kcal ke chak pòsyon genyen, yon plat trè konplè ak nourisan, pou nenpòt manje midi fanmi.

Istwa Sancochado nan Perou

Si nou te oblije pale sou yon plat ki te alantou pou ane Perou ak Se poutèt sa te gen gwo popilarite nan nasyon an, nan kou nou dwe pale sou la parbouyi, soup sa a te kòmanse devlope nan kou a nan diznevyèm syèk la, pran yon ti jan nan kilti tradisyonèl Ewopeyen an, ak koutim yo menm ki te kouche nan kilti Perouvyen an nan tan sa a.

Teyori sa a kenbe soup la se yon derivasyon nan Timpu, ki dat tounen nan epòk pre-Ispanik, ki konsidere kòm yon bouyon andin ki baze sou chou, ki gen yon melanj de legim divès kalite, vyann alpaka ak tubèrkul, sa yo menm gou yo te fusion ansanm ak yon lòt plat ki nan tèt li, te konplètman Ewopeyen an, rele bouyon Madrid, Sa a se youn nan asyèt ki pi reprezantan nan cuisine Panyòl, protagonist prensipal li yo pa gen anyen plis ak pa gen anyen mwens pase chich la, akonpaye pa yon varyete de legim, kèk vyann ak sosis respektif li yo.

Précédemment, Sancochado te boule sèlman pa klas pi ba yo nan peyi a, Li enpòtan anpil pou mete aksan sou ke se pa aristokrat nan epòk la ki te anbake nan konkèt tè Ameriken nou yo. Orijin nan plat sa a karakteristik Madrid se jwif, dapre istoryen Claudia Rodén, soti nan adafina a, soup sa a te konn kwit tradisyonèlman sou chalè ki ba nan yon vandredi swa, pou jou saba a, (samdi) yon moun te ka repoze nèt epi yo pa limen yon dife depi jou sa a te. entèdi.

nan yon kote yo rele vil wa yo Tou de sokoup yo te fizyone pou vin youn, se menm bagay nou konnen jodi a kòm nou. parbouyi, yon plezi gastronomik ki gou nan kilti mestizo; Nou ta dwe remake ke youn nan premye referans istorik nou genyen konsènan bouyon sa a soti nan liv la tradisyon Pewouvyen an, nan otè Ricardo Palma, li bay yon deklarasyon trè egzat sou plat la, li ekri ke Sancochado la te "Sen an ki te gen plis devote", Nan lòt mo, Pewouvyen yo ta renmen fidèl soup sa a, ki ta akonpaye yo pou tout tan nan tradisyon gastronomik yo.