Kochon an Li se yon bon gou plat tipik ki koresponn ak depatman Kolonbyen nan Tolima, kote li anjeneral fè yo dwe jwi nan selebrasyon Nwèl oswa nan reyinyon ak anpil envite. Se preparasyon li sitou ki baze sou bekonn kroustiyan, yo rele souvan vyann kochon, konbine avèk lòt engredyan. Ansanm, engredyan sa yo fè yon resèt frape ak fasil ke nou pa ka inyore.
Li se yon plat tradisyonèl ki koresponn ak depatman Kolonbyen sa a, ki gen preparasyon òdinè nan tout sant peyi a, ak dominasyon nan El Espinal ak lòt minisipalite Tolima. Li se yon sous fyète pou natif natal yo, li reprezante youn nan preferans gastronomik ke moun ki rete nan peyi sa yo montre ak fyète.
Istwa kochon an
Sa a plat tradisyonèl ki koresponn ak depatman Kolonbyen nan Tolima soti nan peyi Espay. Yon derivasyon nan yon plat trè valè pa Ibè yo rele asado castellano e ki mande pou yon preparasyon ki sanble ak sa ki nan kochon tolimense a. Espayòl yo ki abite nan Tolima te prepare asado a pou moun ki gen gwo sitiyasyon ekonomik epi li te evolye pandan ane yo nan sa ki jodi a kochon tete a.
Men, menm si Kochon an Yo ta ka di ke li te rive nan peyi Amerik panyòl yo plizyè syèk de sa.Yo di ke orijin vre li se nan peyi yo nan Mwayen Oryan. Se sèlman li te rive nan Penensil Ibèrik la pandan envazyon Arab la ak preparasyon li yo ak konsomasyon gaye nan tout Mediterane a ak nan tout rejyon Ewopeyen an.
Kòm ane yo te pase, plat la ak varyasyon li yo rete nan Tolima kòm yon plat tipik epi li se lye ak folklò li yo, mizik li yo ak selebrasyon divès kalite. Nan yon nivo ke an 2003 yon òdonans depatmantal te deklare 29 jen kòm jounen nasyonal La Lechona, kidonk orijin evènman gastronomik enpòtan ke yo selebre chak ane nan dat sa a.
La Lechona Recipe
Kochon an
Platon Carnes
Kitchen Kolonbyana
Tan preparasyon Minit 45
Tan kwit manje 2 èdtan ak mwatye
Tan total 3 èdtan ak 15 minit
Pòsyon 4 moun
Kalori 600 kcal
Engredyan
Mwatye yon kilo po vyann kochon, kat gwo kiyè kochon, mwatye yon tas pwa jòn kwit, ak mwatye yon kilo vyann kochon. Yon tas diri blan, 4 dan lay, twa zonyon, yon ti kiyè safran ak yon lòt kimen, de sitron, pwav nwa ak sèl.
Anjeneral, nan preparasyon an nan kochon an Nan rejyon Tolimense, diri pa ajoute, byenke li itilize nan preparasyon ki fèt nan lòt zòn nan Kolonbi.
Preparasyon La Lechona
Ou kòmanse pa koupe vyann kochon an an ti moso epi melanje li ak twa lay mens oswa kraze, zonyon ak mwatye koupe nan bann mens, sèl, pwav ak kimen. Apre melanje byen, kite l marinade pou de oswa twa èdtan.
Po a ki te soti bekonn nan vyann kochon, kite tras nan grès tache, yo lave ak ase dlo frèt ak Lè sa a, seche. Ajoute sèl ak ji sitwon an.
Chofe fou a a 200 °C epi ajoute kochon an nan yon chodyè fri epi sote rès zonyon an.
Lè sa a, nan yon chodyè gwo ase pou kantite yo okipe, melanje diri blan an, pwa jòn yo, zonyon sote a, yon lay byen kraze, onoto a ak yon tas dlo.
Lè sa a, po vyann kochon an mete sou yon veso boulanjri, ki nan pati anba a dwe kouvri ak papye aliminyòm epi yo ajoute yon kouch vyann marin la, Lè sa a, yon kouch melanj ki gen pwa yo, yon lòt kouch vyann ak sou sa jiskaske la. engredyan yo fin itilize.
Yo mete yon lòt pati nan po vyann kochon an sou tèt pou li kouvri kouch ki fòme yo byen. Tout bagay mare ak fil kwizin pou kenbe po a ansanm. Lè sa a, li glase ak ji sitwon ak kwit pou 40 minit san yo pa kouvri po vyann kochon an pou ke li pran yon koulè an lò san entèripsyon.
Apre premye 50 minit yo nan kwit manje, kouvri po kochon an ak papye aliminyòm epi kite l kwit pou 55 minit plis.
Finalman, yo retire plato a nan fou a epi yo transfere sa li yo sou yon tablo ki pèmèt koupe. kochon an apre kite l repoze pou omwen 15 minit.
E pare! Preparasyon La Lechona fini avèk siksè! Ou ka ajoute kèk tranch sitwon pou dekore epi li ka akonpaye ak arepas bon gou oswa flan lokalman.
Konsèy pou fè bon gou Lechona
Anba la a se kèk konsèy pou kenbe nan tèt ou lè w ap prepare yon bon gou kochon epi ki pral ede w mete aksan sou gou divès kalite engredyan yo:
- Vyann kochon yo itilize nan preparasyon an nan kochon tete dwe fre, bon jan kalite siperyè, mou ak juicy. Kaka a oswa anch nan vyann kochon an ka bay vyann lan ki pral ede jwenn pi bon rezilta.
- Pou kwit manje pwa ak diri, ki itilize nan preparasyon Lechona sa a, yo dwe ase pou yo mou men konsistan. Yo ta dwe adousi ase men san yo pa kwit twòp. Nan preparasyon li yo, yo ta dwe itilize engredyan komen pou yo pran yon bon gou epi kontribye nan ba li gou ki karakteristik Lechona la.
Eske'w te Konnen ….?
- Kochon an se bèt ki bay moun plis kalite manje, paske li se matyè premyè ak divès kalite pwodwi yo fè: janbon, sosis, sosis, chorizo, elatriye.
- Vyann kochon Li genyen ladan li tyamin, ki ankouraje asimilasyon zenk ak, Se poutèt sa, anpeche maladi kè ak zo.
- Grès ki prezan nan vyann kochon an pi benefik pase sa ki genyen nan vyann bèf oswa ti bèf. Li gen asid gra ki sanble ak sa yo ki prezan nan lwil pwason, tounsòl, nwaye ak lòt grenn. Menm jan an tou, li gen vitamin B konplèks, esansyèl pou kò nou an.
- Vyann kochon Li gen pwoteyin, stimul sistèm iminitè a, ankouraje sante oral ak konsomasyon li nan yon laj byen bonè ede zo devlope fò.
