El Poul marinated Li se yon plat tipik nan gastronomi nan Perou, ki te rive nan rivaj li yo atravè kolonizatè yo e ki te revolisyone pandan epòk Viceroyalty Panyòl la pa aborijèn Perouvyen yo tèt yo ki t ap chèche yon fason pou kenbe manje yo fre ak an sante ke posib pou konsomasyon alontèm.
Sa a se yon plat ki fèt ak vyann blan poul oswa pwason, patikilyèman ak sorvina oswa kojinova, ki kòmanse prepare pa maserasyon vyann lan chwazi, nan ka sa a poul la, deja kwit, alamen nan yon abiye ki fèt ak lwil oliv, tchili panca, tchili marinated, vinèg ak zonyon. Li se sèvi oswa chaje frèt sou yon kouch fèy leti epi li se akonpaye pa parboiled pòmdetè dous, fwomaj fre, ze difisil-bouyi ak oliv botija.
Poul Escabeche Recipe
Engredyan
- 6 moso poul
- 6 gwo zonyon
- 4 gwo kiyè vinèg
- 1 tas diven blan
- 1 gwo kiyè chili tè
- 1 zongle nan origan
- Sèl nan gou
- Nwa pwav nan gou
- 2 fre piman dous
- ½ tas lwil oliv
- 1 tas oliv
- 3 ze bouyi
- leti pou dekore
Veso ak materyèl
- Gwo twou san fon po
- Kouto
- Chodyè cho oswa soteuz
- Padel an bwa oswa kiyè an bwa
- Koupe tablo
- siye twal
- Asyèt oswa veso an vè ki gen bouch lajè
Preparación
- Pran moso poul yo epi mete yo pou bouyi oswa kwit nan yon chodyè fon ak dlo bouyi ansanm ak yon ti sèl ak pwav pou gou. Kite kwit pou 10 minit sou chalè medyòm oswa jiskaske poul sansib ak woz limyè.
- Pandan ke poul la kwit tèt sou koupe zonyon an ak pwav dous nan ti bann. Sere yo nan yon kote ki fre.
- Separeman, chofe lwil la nan yon marmite oswa yon chodyè fri epi fri zonyon an ansanm ak tchili a fre, tchili tè, origan, sèl, ak pwav pou apeprè 5 minit epi ajoute diven an ak vinèg. Brase avèk èd nan yon pedal an bwa, se konsa ke gou yo tout entegre an menm tan an. Anplis de sa, si ou renmen, ou ka ajoute kawòt nan preparasyon an, bagay la enpòtan se ke tout bagay se koupe egalman: nan bann delika ak ti.
- Lè sa a, ajoute moso yo poul nan sòs la ak kite kwit sou chalè ba pou 10 minit oswa jiskaske sòs redwi a gou ou.
- Sèvi nan yon bòl ak dekore ak leti, ze bouyi (an antye oswa koupe), ak tranch oliv ap eseye fè prezantasyon an delika ak bèl pou je nou.
Kontribisyon nitrisyonèl
El Poul marinated, yon plat ki gen resèt nou pataje jodi a, kontribye yon gwo valè nitrisyonèl nan kò konsomatè a, ki pa sèlman prezante kòm yon plat rich ak délisyeu, men tou, kòm nourisan ki baze sou pwoteyin ak mineral.
Sepandan, nou toujou vle ou obsève pou tèt ou ki kantite ak pòsyon nan eleman nitritif nou ap pale sou, osi byen ke kalori yo ak grès ki nan Poul marinated voye òganis lan, isit la yon rakonte aksyon li yo:
Pou 1 pòsyon 142 gr nou genyen:
- Kalori XNCX Kcal
- Grès 15 gr
- Kaboyidrat 5g
- Pwoteyin 18g
- Sik 1g
- Kolestewòl 141 mg
- fib 1g
- Sodyòm 253 mg
- Potasyòm 244 mg
Yon vwayaj nan istwa a nan yon plat
Tèm nan "Marinad" Li refere a marinad yo itilize pou marinad divès kalite manje yo nan lòd yo prezève yo pou yon tan long. Nan ka sa a, vinèg ansanm ak dlo remèd fèy, epis santi bon ak manje yo dwe konsève ale men nan men rkree yon plat ki, lè pa te gen okenn frijidè oswa lòt mwayen nan frijidè, se te sèl fason pou konsève vyann ak pwason.
Epitou, "Marinad” dapre diksyonè etimolojik Joan Corominas, soti nan sikbag arabo-pès oswa "bouyon ak vinèg" ki nan peyi Pès refere li a yon bouyon ak vinèg ak lòt engredyan ki kiryozite mansyone nan "The Thousand and One Nights". Teknik gastronomik sa a te prèske sèlman prepare ak vyann oswa manje ki gen orijin bèt, ak devlope nan peyi arabesk an menm tan ak nan peyi Pès.
Pita sokoup sa a vin parèt anndan an Manje andalou kote li te itilize tou kòm yon sinonim pou al mujallal kote, nan adisyon a engredyan prensipal la, te gen yon baz nan vinèg, epis santi bon ak lwil oliv, toujou entegre koulè wouj la nan preparasyon an, yon karakteristik spesifik nan la. preparasyon "Escabeche" Pèsik ak Panyòl la.
Sepandan, byenke plat la te deja gaye toupatou nan tout Mediterane a epi li te note kòm yon plat vrèman Panyòl nan manje ak preparasyon, fòm Kastilyen "escabeche" premye ekri an 1525 nan "Libro de los guisados" pa Ruperto de Nola, edited in Toledo.
Men, orijin li nan peyi Ameriken ki pale Panyòl se toujou yon enigm, se poutèt sa entelektyèl ak teyorisis yo te devlope twa vèsyon oswa teyori sou orijin nan ".Marinad “nan vil sa yo: premye a rakonte sa se plat sa a sòti nan yon kreyasyon Pèsik-Arab ki rele sikbag ak pwononse iskabech, ki gen eleman prensipal yo se vinèg ak kèk espès epi ki te pataje ak Espayòl ki ta byento rive nan Amerik ak Kolonizasyon an. Dezyèm teyori a di prezèvasyon yon pwason ki rele alacha oswa aleche nan Arab yo ki lye ak prefiks Latin "esca" (manje) ki te mete ansanm ak teknik yo nan sale manje ki te deja etabli nan Amerik pandan kenzyèm syèk la ak twazyèm ak dènye teyori a ki refere a. Se Arab yo ki te pase teknik marinad sa a bay Sisilyen yo ki te rive ann Amerik di Sid. espesyalman nan kòt Pewouvyen an, epi pataje konesans yo.
"Escabeche la" nan mond lan ak nan lòt gastronomi
Gras a gaye kilti Panyòl depi XNUMXyèm syèk la ak akòz kontak dirèk ak divès peyi nan Amerik ak ekspansyon enfliyans li nan tout pwovens Lazi, "Marinad” se ke yo rekonèt kòm yon plat nourisan ki fasil pou prepare ak Li te adapte ak diferan cuisine Ameriken ak Filipino selon resous yo ak bezwen yo.
Epitou, anpil nan rejyon sa yo pa sèlman te adopte li kòm plat yo, men tou yo te modifye li baze sou pwodwi sezon, bèt nan fèm ki disponib ak mwayen ak karakteristik anviwònman an pou konsèvasyon yo. Men kèk nan peyi ki pi rekonèt selon plat sa a:
- Bolivi
"NanMarinad” se yon plat tipik nan rejyon sa a. Isit la li se prepare soti nan po a ak janm vyann kochon kwit, osi byen ke poul, nòmalman akonpaye ak zonyon, kawòt ak locoto, melanje ak anpil vinèg.
Menm jan an tou, nan Bolivi a "Marinad” se prepare sèlman ak legim akonpaye pa locoto, ulupica oswa abibi (ti fwi pikant) osi byen ke zonyon, kawòt ak marinated. andedan yon boutèy bouch lajè de preferans ak vinèg. Boutèy la plen legim kite poze pou kèk jou, pita li melanje ak divès manje ki ka fè andedan ak deyò kay la.
- Chili
Nan Chili, preparasyon an nan Zonyon marinated, yon pwodwi ki fèt ak zonyon fre (san fèrmante) Valencian ki gen katafil ekstèn yo te retire, nan lòt mo, kouch li yo te geri. Vinèg woz yo ajoute nan zonyon sa a pou li pran yon koulè wouj violèt-blan ak yon gou fò ak bon sant nan zonyon fre ak vinèg.
Isit la tou, a "Escabeche" ak vinegar, zonyon, chou ak kawòt tranche epi li rele Picle, Anplis de sa, yo ajoute yon ti tchili oswa pikant.
- Ajantin ak Irigwe
Nan peyi sa yo el "Marinad" Li se yon teknik pou yon ti tan prezève kèk kalite pwason, kristase, bèt volay ak legim.
Kèk egzanp nan lèt la se Berejenn marinated", lang nan "Escabeche" kòm yon plat ki baze sou vyann poul la nan "Escabeche", zòtolan oswa pèrdrich ki reprezante vyann blan.
- Kiba
Nan Kiba a "Marinad" ak serrucho oswa saw kalite pwason de preferans, koupe l 'nan wou epi pase yo nan farin, pita yo fri ak Lè sa a, yo mete yo nan marinad nan yon melanj de pati egal nan lwil oliv ak vinèg, Anplis de sa. yo ajoute zonyon sote, piman tchili, oliv boure ak pwav epi opsyonèlman kapris, tout bagay se marin nan frijidè a pou omwen yon semèn; Lè sa a, li boule ak diri blan oswa ak salad frèt.
- Kosta Rika
Nan ka Costa Rica, Isit la "Escabeche" yo prepare ki baze sou legim, ki se gous: kawòt, chou, tchili dous, zonyon, sòs tomat, vinèg, pou site kèk.
Sa yo kwit nan dlo sale, lè yo frèt koupe an ti moso epi ajoute vinèg blan. Yo kite yo repoze pou yon jou, Lè sa a, yo ajoute yon ti sòs tomat. Li se nòmalman itilize akonpaye manje oswa entegre nan yon sòs salad kòm yon pansman.
- Filipin
Nan Filipin yo, pi byen konnen "Escabeche" se pwason, anjeneral lapulapu, yon pwason ki trè komen nan mitan moun ki rete. Isit la yo konnen kòm Panyòl yo itilize pou prepare li: benyen nan yon kann oswa vinèg palmis, dlo, sik ak epis santi bon. Sepandan, gen yon lòt teknik ki gen ladann fri pwason an anvan yo voye li nan vinèg la.
Kòm yon kiryozite, plat nasyonal Filipin se "adobo", ki se aktyèlman yon "Escabeche". Yon sèl sa a se fè ak poul ak vyann kochon konpòte sou chalè medyòm trè dousman, tache ak yon keratin nan vinèg, dan lay fòtman kraze, fèy bay ak pwav nwa.
- Panama
"Escabeche" nan pwason ap gouvènen nan Panama epi li tèlman popilè nan mitan Panamayen ak touris yo ke li konsome prèske chak jou. Nan zòn sa a, la "Escabeche" ak pwason saw oswa corvina, Pikant tchili tankou habanero, farin, zonyon, pèsi, lay, lwil oliv, vinèg blan, sòs tomat ak vinèg.
- El Salvador
Peyi sa a karakterize pa prepare yon "Escabeche" ak zonyon blanAnplis de sa, yo ajoute zonyon wouj, kawòt ak tchili vèt oswa pwav koupe an bann julienne epi apre li fri pou li tout kroustiyan epi ke ansanm ak vinèg la ak sèl gou yo konsève.
Kouman yo konsève marinated la?
"NanEscabeche" se fè ak objektif prensipal la nan prezève pwason an pa imèsyon nan yon mwayen asid, menm jan ak vinèg diven an. Isit la, pH nòmal nan kalite preparasyon sa a se pi ba pase 4.5.
Nan menm fason an, mwayen asid yo itilize sispann selil ki responsab pou putrefaksyon, tou anpeche sentèz la nan konpoze an rele trimethylamine, ki responsab pou sant la pwason.
Se pou rezon sa a ke vinegar pa gen yon sant fò nan pwason oswa vyann. Medya asid sispann putrefaksyon lòt tisi òganik tankou vyann, ki se poutèt sa yo te rele "Marinad” nan nenpòt preparasyon gastronomik ki gen ladan yon preparasyon gastronomik limyè nan vinèg diven kòm yon mwayen asid. Anplis de sa, adisyon a nan paprika, tèlman komen nan vinegar Panyòl, se akòz yon fonksyon fonjisid ke li genyen.
