Enchiladas yo se yon plat trè apresye pa Meksiken yo, li fèt ak yon tortilla mayi ki baze sou. Li souvan gen yon ranpli vlope nan yon tortilla ak benyen nan kèk sòs, koulè a nan sòs la se sa ki bay enchiladas non yo. La enchiladas wouj, Sòs li fèt ak tomat (tomat nan lòt kote) ak ancho oswa chili guajillo. Vèt yo gen, pami lòt engredyan, tomat vèt Meksiken an, ki ba yo yon koulè karakteristik.
Nan Meksik gen plizyè varyasyon nan enchiladas, ki diferansye pa fouraj yo ak sòs yo. La Enchilada wouj yo souvan boure ak poul, vyann kochon, hash, oswa fwomaj, pami lòt bagay. Epi yo prepare sòs la ak yo benyen ak guajillo oswa ancho chili, tomat, epazote, achiote, pami lòt kondiman.
Koulè a nan Enchilada wouj Li se bay pi wo a tout chili guajillo yo itilize nan preparasyon an nan sòs la. Nan Meksik, chili sa a souvan itilize, non sèlman pou gou li pote nan plat la, men tou pou bèl koulè sòs ki fèt ak engredyan sa a. Sepandan, enchilada wouj ka gen varyasyon enpòtan nan preparasyon an nan sòs la nan diferan pati nan peyi a.
Istwa enchilada wouj
Las Enchilada wouj nan Meksik soti nan sivilizasyon yo ki deja egziste nan peyi a anvan rive nan anvayisè yo Panyòl, ki yo refere yo kòm sivilizasyon pre-Kolonbyen. Mo ki soti nan Nahuatl "chillapitzalli" ki vle di flit enchilada mansyone nan kodèks Florentin la.
Nan lòt men an, li enpòtan sonje ke gen dosye sou egzistans la nan tchili nan Meksik nan ane a 5000 BC, rezidi tchili yo te jwenn nan Tehuacán. Kounye a, dapre enfòmasyon kèk enstitisyon yo bay, gen 64 kalite tchili nan Meksik.
Gen anpil kalite enchiladas, nan mitan anpil lòt yo mansyone: wouj, vèt, krèm, min, Swis, Potosin. Nan chak rejyon nan peyi a gen tout nan yo, men gen yon sèl pi renmen, pou egzanp, yo menm ki wouj yo plis apresye nan sant la ak nan nò peyi a.
Gou a pou asyèt pikant nan tout vil Meksiken kòmanse nan yon laj trè byen bonè, menm tchili yo ajoute nan bagay dous. Gen moun ki afime ke toujou gen chili ki pa domestike nan peyi a, gen piman sovaj ak yon pikant ekzajere.
Lanmou pou enchilada Meksiken yo te pase de jenerasyon an jenerasyon, pran swen koutim fanmi yo, epi ranfòse lyen yo lè yo prepare nan rasanbleman, pou ranfòse fanmi an.
Resèt enchilada wouj
Engredyan
2 tete poul
1 tas bouyon poul
150 gr fwomaj ki gen laj
50 gr chili nan kalite guajillo
100 gr chili nan kalite lajè
18 tortilla
4 lay
3 zanahorias
3 pòmdetè
1 Cebolla
Grès kochon
Sal
Preparación
- Kòmanse pa kwit tete poul, kawòt, ak pòmdetè nan po separe.
- Koupe zonyon an epi rezève.
- Griye fwomaj la epi rezève.
- Kraze vyann ki soti nan tete poul kwit epi mete sou kote. Koupe pòmdetè yo deja kwit ak kawòt nan tranch epi rezève.
- Griye chili yo, retire venn entèn yo epi plonje yo nan dlo cho jiskaske yo mou. Lè sa a, yo vide ak kraze ansanm ak lay la ak kèk sèl.
- Nan yon chodyè ajoute apeprè twa gwo kiyè kochon kochon, chofe ak fri sòs la chili, ajoute plis kondiman jan ou vle.
- Lè sa a, ajoute bouyon an poul nan sòs la epi kontinye kwit jiskaske li rive nan konsistans ou vle a.
- Nan lòt men an, tranpe tortillas yo ak sòs tchili a epi fri yo nan grès kochon trè cho.
- Ranpli tortillas yo ak poul la, pòmdetè, kawòt, fwomaj griye ak zonyon koupe. Pliye yo nan apeprè mwatye, benyen yo ak sòs la epi mete zonyon sou tèt kòm yon gani epi voye fwomaj griye.
- Pare pou gou. Jwi!
- Las Enchilada wouj Li se yon plat konplè nan yon pwen de vi nitrisyonèl. Sepandan, chak fanmi gen koutim patikilye pou akonpayman yo.
Konsèy pou fè anchilada wouj
Lè nan preparasyon an nan Enchilada wouj Si ou oblije okipe chili yo pou devene yo epi retire grenn yo anvan ou plonje yo nan dlo, mwen sijere ou mete gan pou anpeche menm je ou fini anchile pita.
Ideyal la se ajoute ase chili nan sòs la san yo pa ale anlè e konsa evite jwenn enchilada lè w manje enchilada wouj ou yo.
Lè w ap fè enchilada wouj oswa lòt, sonje ke nan moman fri pou enchilada yo pa kase, ou dwe, anplis mouye yo nan sòs ki koresponn lan, fri yo pou yon ti tan.
Si sòs chili guajillo a te twò pikant pou ou, ou gen opsyon pou diminye chalè a lè w ajoute krèm lèt, jan sa fèt nan enchilada yo rele suizas.
Eske'w te Konnen ….?
- Gou tchili sou pati Meksiken yo ka eksplike pa prezans nan piman tchili nan yon eleman ki rele "capsaicin". Eleman sa a, anplis pwodwi gratèl, lakòz sèvo moun ki konsome piman sekrete andorfin, ki kreye yon efè byennèt nan moun nan.
- Yo reklame ke enchiladas suizas dwe non yo a yon Swis ki te mande pou yo ak ti epis nan yon restoran nan Meksik. Yo te ajoute lèt oswa krèm nan sòs la, epi yo gratine fwomaj la pou diminye pikant nan enchilada la.
- Eta Zacatecas se pi gwo pwodiktè ak ekspòtatè piman guajillo nan Meksik.
- Piman Guajillo gen yon gwo valè nitrisyonèl paske yo gen pwoteyin, vitamin: A, B6 ak C. Li gen ladan tou "capsaicin" nan ki pwopriyete antimikwòb ak fonjisid yo atribiye.
- Valè nitrisyonèl nan enchilada wouj yo ogmante ak valè nitrisyonèl nan mayi ki prezan nan tortillas yo, ak fwomaj la, poul ak lòt konpozan ke yo ajoute dapre gou yo nan rejyon an kote yo te fè. Li se yon manje trè konplè nan yon pwen de vi nitrisyonèl.
