पेरुवियन टैमलेस रेसिपी

L पेरू तमालेस वे पेरू की संस्कृति, रीति-रिवाजों और पाक कला के भीतर एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, इसलिए इसका स्वाद लेने में सक्षम होने से पहले उनके आविष्कार, तैयारी और यहां तक ​​कि उनकी प्रस्तुति को उजागर करना आवश्यक है।

ये नन्हे मुन्ने, जो सभा में मुख्य व्यंजन या अल्पाहार के रूप में परोसते हैं, वे पेरू के व्यंजनों का चमत्कार हैं, क्योंकि वे अपने स्वयं के और आगंतुकों को सबसे सरल तरीके से प्रसन्न करते हैं और आपूर्ति करते हैं और इसके अलावा, वे प्रत्येक को अपनी मसाला और सुगंध से प्यार करते हैं।

हालाँकि, इस समय हम आपको न केवल यह समीक्षा देना चाहते हैं कि यह कितना समृद्ध और आकर्षक है पेरू तमालेस, लेकिन हम आपको उन्हें हाथ से हाथ से स्वयं करने में सक्षम होने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं आसान और असाधारण नुस्खा कि हम आपको नीचे प्रस्तुत करते हैं।

पेरुवियन टैमलेस रेसिपी

सामग्री

• 1 किलो मक्के का आटा
• ½ किलो चिकन या सूअर का मांस टुकड़ों में
• ½ बड़ा चम्मच। चिली नोमोटो का
• ½ बड़ा चम्मच। नमक का
• बड़ा चम्मच। काली मिर्च का
• 2 बड़ी चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या पैनका मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। पीली मिर्च का
• 1 चुटकी जीरा
• 1 बड़े प्याज
• एक्सएनयूएमएक्स ऐसिटूनस
• 4 अंडे, उबले और आधे में कटे हुए
• 50 ग्राम भुनी हुई मूंगफली
• 200 ग्राम सब्जी छोटा
• ½ कप जैतून का तेल
• 2 कप पानी या चिकन शोरबा
• 8 बड़े हरे केले के पत्ते

सामग्री या बर्तन

• फ्राइंग पैन
• Cuchillo
• काटने का बोर्ड
• plancha
• शोषक कपड़ा
• लकड़ी का चम्मच या ट्रॉवेल
• बाती या ऊनी धागा
• बडा मटका
• साधारण प्लेट

तैयारी

1. चरण 1. ड्रेसिंग

ड्रेसिंग तैयार करके इस रेसिपी की शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन को घुलने तक गर्म करें। जब आप मक्खन की प्रतीक्षा कर रहे हों, तो चाकू और कटिंग बोर्ड को पकड़ें और सिर पर जाएँ प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज के कट जाने के बाद, इसे मक्खन में पीली मिर्च, ताजी मिर्च और नोमोटो, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

जब सब कुछ अच्छी तरह से एकीकृत है, चिकन या पोर्क के टुकड़े पैन में डालें. उन्हें थोड़ा भूरा होने दें और फिर एक कप पानी या चिकन शोरबा डालें और इसे 10 से 15 मिनट तक पकने दें। इस दौरान यह जरूरी है कि आप लगातार तैयारी की जांच करें ताकि वह जले नहीं।

पहले से ही चिकन या सूअर का मांस पकाया है, ड्रेसिंग से निकालें और प्लेट पर रखें। उन्हें बाद के लिए सेव करें।

• चरण 2. आटा

सभी बचे हुए सोफ्रिटो के साथ पैन लें और उसमें कॉर्नमील और तेल डालें। एक लिफाफे में और बड़ी ताकत के साथ आगे बढ़ें (एक पैलेट या लकड़ी के चम्मच के साथ मदद करना) ताकि आटा अंदर न चिपके और न चिपके।

यदि आप ध्यान दें कि आटा सख्त और फटा हुआ था, थोड़ा और बचा हुआ शोरबा डालें। मसाला सुधारें और यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और मसाला जोड़ें।

• चरण 3. पत्ते

पत्ते लो और उन्हें पर्याप्त पानी और थोड़े साबुन से धो लें, यह अशुद्धियों या विदेशी गंदगी को दूर करने के लिए।

फिर एक कपड़े से शीट के दोनों किनारों को सुखाएं. लेकिन अगर वे अभी भी गीले हैं, तो उन्हें एक साफ सतह पर अलग से निकलने दें।

इसके बाद, स्टोव चालू करें और एक तवा या नया पैन गरम करने के लिए रखें। एक केले का पत्ता लें और इसे तवे के ऊपर रख दें जब तक कि यह चमकीला हरा न हो जाए। इस क्रिया को शीट के दोनों ओर दोहराएं।

समाप्त होने पर, उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें 20 x 20 सेंटीमीटर के वर्गों में काट लें या उस लंबाई के अनुसार जो आपको आपके पास मौजूद पत्ते के प्राकृतिक आकार के अनुसार सुविधाजनक लगे।

• चरण 4. सशस्त्र

जब आपके पास आटा, चिकन या सूअर का मांस और पत्ते तैयार हों, तो आप तमाले की असेंबली शुरू कर सकते हैं। इस कदम के लिए पहले आपको एक ही आकार के 8 बन्स में आटा देना होगा।

एक केले का पत्ता लें और उस पर थोड़ा सा जैतून का तेल फैलाएं। सु वीज़, आटे की एक गेंद लें और इसे टॉर्टिला की तरह बेल लें (इतना पतला नहीं) शीट के ऊपर।

En टॉर्टिला के सभी आधे हिस्से में चिकन या सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें, अंडे का एक टुकड़ा, एक जैतून और दो मूंगफली।

• चरण 5. लपेटें

एक बार जब तमाले इकट्ठे हो जाते हैं, शीट की एक नोक लें, इसे सामने की नोक के अंत तक लाएं और बीच की तरफ शीट के बचे हुए हिस्से को लपेटें. उन्हें एक बाती या ऊन के धागे से बांधें ताकि सभी छेद बंद हो जाएं।

इस प्रक्रिया को उन सभी तमाले के साथ करें जिन्हें आप इकट्ठा करते हैं। इन्हें फ्रिज में रख दें।

• चरण 6. पाक कला

एक बड़े बर्तन में सभी तमाले, एक के ऊपर एक और पानी से ढक दें।

उन्हें लगभग 2 घंटे तक पकने दें या जब तक वे अपनी गंध देना शुरू नहीं कर देते। समय के बाद, उन्हें पानी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

• चरण 7. चखना

जब आप देखते हैं कि तमाले अब भाप नहीं छोड़ते हैं, धागा हटा दें और शीट को ध्यान से खोलें. इन्हें पत्ते के साथ (सजावट के रूप में) या बिना प्लेट में परोसें ब्रेड या सलाद के स्लाइस के साथ साथ दें.

अच्छा पेरू तमाले बनाने के लिए युक्तियाँ और सिफारिशें

• ताकि केले के पत्ते अधिक लचीले हों और फूटे नहीं, पहले उन्हें एक फ्राइंग पैन, तवे या इसी तरह के बर्तन के ऊपर गरम करें जब तक वे चमकीले हरे न हो जाएं।
• यह जानने के लिए कि आटा कब तैयार है, एक चम्मच निकाल कर उसके ठंडा होने का इंतज़ार करें, अगर आटा आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो इसका कारण यह है कि यह तैयार है।
• ध्यान रहे कि आपको प्रत्येक तामाल को पर्याप्त बल से बांधना होगा ताकि कोई पानी उनमें प्रवेश न करके उन्हें खराब कर दे।
• आप तमाले को स्टीमर या स्टीमर में पका सकते हैं. इसके अलावा, अगर आप उन्हें एक में पकाते हैं लकड़ी का चूल्हा या चूल्हा, स्वाद अवर्णनीय होगा।
• यदि आप चाहते हैं कि तमाले का रंग मजबूत हो, आप और लाल मिर्च और पीली मिर्च डाल सकते हैं, ताकि यह दाग और आटे और भरावन दोनों को मैरीनेट कर दे।
• तमाले विविध या मिश्रित हो सकते हैं, अर्थात् वे आम तौर पर इसी नुस्खा के तहत सूअर का मांस, मछली और मांस के साथ तैयार होते हैं.
• यदि आप तीखा तमाल चाहते हैं, तो आप थोड़ा सा डाल सकते हैं मसालेदार हरी मिर्च
• Tamales के साथ a रिका क्रियोल सॉस और बारीक कटा हुआ प्याज का एक गड़गड़ाहट, सामग्री जो तैयारी को एक ताज़ा और अम्लीय स्पर्श देगी।
• प्रत्येक तमाले के साथ परोसें फ्रेंच ब्रेड का एक हिस्सा, सेरेमोनियल ब्रेड या तीन पॉइंट। इसी तरह, एक कप चाय, कॉफी या एक गिलास प्राकृतिक रस के साथ कोर्ट करें।

तश्तरी इतिहास

पेरू के टैमलेस का पूर्व-कोलंबियाई मूल है, लेकिन इसका अस्तित्व मेक्सिकन लोगों के योगदान से जुड़ा हुआ है। उस ने कहा, तमाल (या तमाल्ली) शब्द मेक्सिको द्वारा बोली जाने वाली नहुआट्ल भाषा से निकला है।

हालाँकि, तमाल, पेरू के कुछ क्षेत्रों के भीतर, इसे आमतौर पर कहा जाता है हमीता, क्वेशुआ भाषा का एक शब्द है, लेकिन यह बहुत आवर्तक नहीं है, इसलिए सामान्य तौर पर इसे तमाल कहा जाता है।

पेरू के भीतर इसकी शुरुआत लिखित या औपचारिक रूप से तैयार नहीं की गई है, इसलिए ऐसे कई सिद्धांत हैं जो इस स्थिति का समर्थन करते हैं। एक ओर, स्पेन के आगमन से बहुत पहले से अंडियन क्षेत्र में हुमिटास का अस्तित्व है, पूर्व-कोलंबियाई काल से. लेकिन, दूसरी ओर, एक सिद्धांत है जो इस तैयारी की शुरूआत के साथ झुकता है अफ्रीकी गुलामों द्वारा जो विजय के दौरान स्पेनिश के साथ आए थे।

हालाँकि, ये सभी केवल परिकल्पनाएँ हैं जो उन लोगों द्वारा कहानियों और जाँच-पड़ताल के कारण सामने आई हैं जो तश्तरी की वास्तविक उत्पत्ति की तलाश में हैं। लेकिन, जैसा कि ज्ञात है, el मुख्य सामग्री मक्का है, मूल रूप से अमेरिका से, विशेष रूप से मेक्सिको और पेरू से, इसलिए यह अनुमान लगाया जा सकता है कि तब पेरूवियन तमालेस क्षेत्र का मूल उत्पादन है।

के प्रकार तमालपेरूवियन है

पेरू में तमाले की विभिन्न मात्राएँ हैं, जो क्षेत्र, सामग्री और यहां तक ​​कि खाना पकाने के तरीके के आधार पर भिन्न होता है, विशेषताएं जो इसे इंका मूल के अपने स्वयं के गैस्ट्रोनॉमी के भीतर एक अद्वितीय और विविध व्यंजन बनाती हैं।

कुछ के प्रकार पेरू तमालेस उनके विशिष्ट गुणों के अनुसार इस प्रकार वर्णित हैं:

• क्षेत्र के आधार पर:

उस क्षेत्र के आधार पर जहां हम पेरू में खड़े हैं, तमाले को वर्गीकृत किया गया है:

• मध्य और दक्षिणी तट से: वे के साथ बने हैं गोमांस, सूअर का मांस या चिकन। कुछ में उबले अंडे, जैतून या भुनी हुई मूंगफली मिलाते हैं।
  • उत्तरी तट से: यहाँ वे के साथ तैयार कर रहे हैं धनिया, जो उन्हें एक विशेष हरा रंग लेता है। उन्हें कहा जाता है हरी तमंचा।
  • सिएरा से: वे केवल की शैली में बने हैं पचमँका पेरू का.

• सामग्री द्वारा:

तमाले पेरू के क्षेत्र, विभागों, शहरों या समुदायों के भीतर उपयोग की जाने वाली सामग्री के अनुसार भिन्न होते हैं। उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियों के नाम बताने के लिए आपको तमाल की उत्पत्ति के स्थान को ध्यान में रखना होगा, तो कुछ सामान्य सामग्री होगी:

• तमाले के साथ बनाया गया पीला भुट्टा केले के पत्तों में लिपटा हुआ।
  • तमालेस के साथ सफेद मकई, मोट या सूखे मकई।
  • तमालेस के साथ स्वीट कॉर्न या चोकलो: दूधिया अवस्था के दानों में हरा मक्का।
  • मीठे तमाले के साथ ब्राउन शुगर या चांकाका, जो उसे बुलाते हैं humitas.
  • tamales पियूरन साग, जिसके आटे में पिसा हुआ धनिया होता है, जो इसे एक खास स्वाद देता है।
  • Humitas de yuca tamales, कहा जाता है चपनासी.

• आकार और आकार से:

इस वर्गीकरण में तमाले को उनके आकार और आकार के अनुसार क्षेत्र के अनुसार दिखाया गया है। उदाहरण के लिए, दक्षिण क्षेत्र में: माला, चिंचा, पिस्को और इका, वे उन्हें विशाल आकार में बनाते हैं, के लिए प्रत्येक तमाल का वजन दो (2) किलो से अधिक होता है. इसी तरह, खाना पकाने की तकनीक निम्नानुसार भिन्न होती है:

• El शतु वे इसे मक्के के कुचले हुए मीठे केन (उरवास) के आधार पर रखते हैं, जिसे विशेष रूप से (विरु) कहा जाता है, इसे एक बर्तन में उबालते हैं।
  • La क़ानक़ा इसे लोहे की प्लेट, कोमल, फ्राइंग पैन या विशेष मिट्टी की प्लेट पर पकाया जाता है जिसे कहा जाता है कानाल्ला, सीधे ग्रिल पर भी पकाया जाता है।

• भरने से:

पेरू के तमाले में फिलिंग नहीं है, हालांकि, क्षेत्र के आधार पर, अंदर कुछ तत्वों को खोजना संभव है, जैसे:

• स्ट्यूड पोर्क या चिकन, कभी-कभी खेल के साथ
  • गाय का मांस
  • स्मोक्ड सेरानो हैम
  • पूर्णतः उबला हुआ अंडा
  • जैतून
  • किशमिश, मूंगफली, मूंगफली या सूअर का मांस का छिलका।

• प्रति आवरण

नॉर्ट चिको क्षेत्र में, as नकद, (लीमा के पास का स्थान), एक अन्य प्रकार का तमाल दिया गया है, यह मकई की भूसी के साथ लपेटने के तरीके के अनुसार बदलता रहता हैयानी तमाल चपटा लपेटा जाता है, जिसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है जिसे शतु कहते हैं।

का एक और प्रकार अलिखित तमाले, इसे तोजतोचि कहा जाता है और देश के सिएरा डेल सुर में मुख्य रूप से पुनो में प्रबल होता है।

कुस्को से सफेद तमाल, उत्तरी हरा और पीला, बहुत महीन मकई के आटे से बनाया जाता है, जिसे एक पत्थर की चक्की में पिसा जाता है। इन्हें भरा जा सकता है या नहीं और उन्हें सिल के हरे पत्तों से लपेटा जाता है और स्टीम किया जाता है. प्रत्येक तमाल आकार में छोटा होता है, वे पार्टियों के लिए ऐपेटाइज़र, सैंडविच (स्नैक्स) के रूप में विशेष होते हैं; वे मीठे या नमकीन, मसालेदार या हल्के हो सकते हैं।