ओलुक्विटो रेसिपी

पेरू का प्रतिनिधित्व करने वाले क्रेओल डिश की तरह कोई और नहीं है ओल्लुक्विटो. इसे मीट, चिकन या मशहूर चारकी (देश की खास रेसिपी) के साथ लंच, डिनर या पार्टियों और मीटिंग्स में बुफे के लिए तैयार किया जा सकता है।

El ओल्लुक्विटो यह मांस से बना मुख्य व्यंजन है और ओलुको, एक एंडियन कंद लम्बा, पीला, चिकना और मुलायम, प्राचीन काल से पेरू में खेती की जाती है, जो उस नुस्खा का दुभाषिया और नायक होगा जिसे हम नीचे प्रस्तुत करते हैं।

ओलुक्विटो रेसिपी

सामग्री

• ओलुकोसो का 1 किलो
• लामा मांस के 30 ग्राम
• 1 बड़े प्याज
• 1 छोटा चम्मच। जमीन लहसुन का सूप
• 3 बड़े चम्मच। पैनका मिर्च पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच। तेल का
• अजमोद के 2 गुच्छे
• नमक, काली मिर्च और अजवायन स्वादानुसार

बर्तन

• आलू छिलने वाला
• Cuchillo
• पिसाई यंत्र
• काटने का बोर्ड
• फ्राइंग पैन
• कांटा
• ग्रिल

तैयारी

1. Ollucos को खूब पानी से धो लें; बाद में, आलू के छिलके की मदद से छिलका हटा दें, जैसे आलू या गाजर का छिलका उतारना।
2. बची हुई त्वचा को हटाने के लिए ओलुकोस को फिर से धो लें और अब उन्हें "जूलिएन" के रूप में काटने के लिए जाओ, यह एक चाकू और कटिंग बोर्ड लेकर, सामग्री पर बारीक कट लगाकर हासिल किया जा सकता है। इसी तरह उन्हें मनचाहा आकार देने के लिए आप एक ग्रेटर ले सकते हैं और प्रत्येक ओलुको को उसके लंबे उद्घाटन के माध्यम से पास कर सकते हैं. समाप्त होने पर, एक कटोरी में आरक्षित करें।
3. अब, मांस तैयार करें। इसे पानी से गुजारें और इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक कट को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. पिछले चरण की तरह ही करें लेकिन अब के साथ प्याज. अलग उल्टा।
5. पैन को बड़े चम्मच तेल के साथ गरम करें। लगातार तापमान की जांच करें और जब आप देखें कि यह पहले से ही गर्म है, मांस के टुकड़े रखें और उन्हें 10 मिनट के लिए सील कर दें।
6. जब मांस को सील कर दिया जाता है, तो इसे पैन से हटा दें और इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।
7. उसी कड़ाही में और उसी तेल से, सुनहरा आउटलाइन के साथ प्याज को पारभासी होने तक पकाएं। इस बिंदु पर लहसुन (पहले पिसा हुआ) डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
8. फ्राइंग पैन में आजी पैनका पेस्ट डालें और 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। प्याज को चिपकाने या लहसुन को जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
9. मांस और कटा हुआ ओलुको को एकीकृत करें। 15 मिनट तक पकने दें। और आधे समय में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें.
10. तैयारी में नमक, जीरा और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकने दें।
11. ओलुकोस की बनावट और खाना पकाने की जाँच करें, ये चिकने और मुलायम होने चाहिएअन्यथा, अतिरिक्त 5 मिनट के लिए पकाएं।
12. नमक के स्तर की जाँच करें और स्वाद के लिए मुट्ठी भर ताज़ा अजमोद डालें.
13. परोसें और साथ दें सफेद चावल या तीन सूत्री रोटी।

Olluquito . तैयार करने की सिफारिशें

• यदि आप ओलुको खरीदते हैं तो पहले से ही खरोंच है केवल एक बार कुल्ला करने का प्रयास करें, इसलिए कंद अपनी बनावट और स्वाद नहीं खोएगा।
• ओलुकोस पकाने के लिए पानी का प्रयोग न करें, चूंकि ये अपना पानी खुद लाते हैं और गर्मी के संपर्क में आने पर इसे छोड़ना पड़ता है।
• अधिमानी, एक बर्तन में सब कुछ पकाएं, क्योंकि यह टुकड़ा तालू को एक अनूठा और अचूक स्वाद देगा।
• आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं पीली मिर्च. इसे पहले एक तवे या तवे पर भुना जाना चाहिए और एक मोल्काजेट के अंदर (बीज और शिराओं के बिना) कुचल दिया जाना चाहिए।
• यदि आप थोड़ा सा जोड़ते हैं अजवायन की पत्ती (अपने हाथों से रगड़ें ताकि यह उखड़ जाए) जब आप मांस को भूरा करेंगे, तो इसका स्वाद और अधिक निकलेगा।
• अलग-अलग प्लेटों पर परोसें चीनी चावल, सफेद चावल अच्छी तरह से कद्दूकस किया हुआ और ऊपर से पर्याप्त स्टू का रस।

प्रत्येक घटक का पोषण मूल्य

Olluquito एक सरल, समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जिसे कोशिश करने वालों की उत्कृष्टता और प्रसन्नता तक पहुंचने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता नहीं है।

इसके अवयव स्वस्थ, बहुत ही सामान्य और पौष्टिक होते हैं, वे विशेषताएँ जिन्हें आपको अपने और अपने परिवार के उपभोग के लिए सर्वोत्तम का चयन करते समय ध्यान में रखना चाहिए।

लेकिन, ताकि आप एक बेहतर कोण से देख सकें कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, शीघ्र ही प्रत्येक घटक का पोषण मूल्य और शरीर में इसका योगदान:

• ओलुको के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए हम पाते हैं:
  • कैलोरी: 62 किलो कैलोरी
  • प्रोटीनएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • कार्बोहाइड्रेट: 14.4 ग्राम (सफेद आलू से कम जिसमें 22.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है)
  • Calcioएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • फास्फोरसएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • लोहाएक्सएनएक्सएक्स जीआर
• प्रत्येक 100 ग्राम मांस के लिए है:
  • कोलेस्ट्रॉल: 170 mg
  • विटामिन A: 18.66 mg
  • विटामिन बी: 13.69 mg
  • फास्फोरस: 24.89 mg
  • पानी: 11.69 mg
  • पोटैशियम: 17.69 mg
• 100 ग्राम पैनका चिली के लिए:
  • कैलोरी: 0.6 किलो कैलोरी
  • सोडियम: 9 mg
  • पोटैशियम: 4.72 mg
  • कार्बोहाइड्रेट: 9g
  • आहार फाइबर: 1.5 जीआर
  • चीनीएक्सएनएक्सएक्स जीआर
• एक चम्मच तेल के लिए है:
  • कैलोरी: 130 किलो कैलोरी।
  • ग्रीज़ों: 22% (कुल सामग्री का)
  • फाइबर: 12%
  • चीनी: 22%
  • विटामिन A: 24% तक
  • Calcio: 3.4%
• 100 ग्राम लहसुन के लिए हम अवशोषित करते हैं:

की एक उच्च सांद्रता विटामिन सी, ए और बी6, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट 22.9-34.7 प्रत्येक 10 ग्राम के अनुपात में। इसमें यह भी है:

• बीटा कैरोटीन: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • फास्फोरस: 48 mg
  • लोहा: 4 mg
  • सेलेनियम: 3 mg
• प्रत्येक 100 ग्राम अजमोद के लिए हम पाते हैं:
  • पोटैशियम:23.76mg
  • कार्बोहाइड्रेटएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • रेशा पोषणएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • चीनीएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • प्रोटीनएक्सएनएक्सएक्स जीआर
  • लोहाएक्सएनएक्सएक्स जीआर

तश्तरी इतिहास

ओलुक्विटो पेरू के हाइलैंड्स का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से कुज़्को विभाग और सेरो डी पास्को शहर से।

इसका मूल है पूर्व लैटिन अमरीकी, क्योंकि इसकी सामग्री मुख्य रूप से पेरू के मूल निवासी हैं. हालांकि, अमेरिका में स्पेनिश की विजय के बाद, पकवान नई सामग्री जैसे को शामिल करके विकसित हुआ प्याज और लहसुन, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए दो बुनियादी घटक और प्रोटीन के साथ स्टू।

उसी तरह से, इस स्वादिष्ट व्यंजन का पहला रिकॉर्ड XNUMXवीं शताब्दी का है और यह क्वेशुआ में लिखे "ऑटो सैक्रामेंटल" में मिलता है।, (अमेरिंडियन लोग जो इक्वाडोर, पेरू, बोलीविया और उत्तरी अर्जेंटीना या इन स्थानों के सदस्यों द्वारा बोली जाने वाली सापेक्ष भाषा के एंडियन क्षेत्रों में रहते थे) जहां गैस्ट्रोनोमिक एडन फेलिप मेजियास इसे स्पैनिश से निम्नानुसार संबंधित करता है:  

"वहां आपके पास चरकी है

Olluquito के साथ मिलन से कम कुछ नहीं

एक बहुत ही उपयोगी स्टू प्रदान करता है

तालू को बहुत भाता है

बहुत पेरूवियन

रंगीन मिर्च की नोक के साथ

अच्छा मक्खन लहसुन प्याज और हरा धनिया परोसते समय काट ले

उद्देश्य से मिट्टी के बर्तन में सब कुछ बंद कर दिया "

दिलचस्प डेटा और संदर्भ  

• ओलुको एंडीज का मूल निवासी कंद है। इसकी उच्च जल सामग्री के कारण बहुत कम कैलोरी प्रदान करता है, लगभग 80%, और थोड़ा स्टार्च।
• ओलुको में विटामिन और खनिज थोड़ी मात्रा में आधारित होते हैं कैल्शियम, फास्फोरस और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन, हालाँकि, यह अन्य अवसरों पर थोड़ा अलग दिखता है विटामिन सी और आयरन।
• ओलुको का सेवन किया जा सकता है त्वचा को हटाए बिना।
• बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और जरूरत वाले एथलीटों के लिए ओलुको के सेवन की सिफारिश की जाती है हड्डियों को फिर से मजबूत करें और मांसपेशियों को बनाए रखें।
• Ollucos . की 70 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से चिकने रवेलो, हरे हैं; पिस्सू के काटने, लाल या धब्बेदार और गुलाबी धब्बों के साथ कस्को, नारंगी।
• यह कंद अत्यंत लाभकारी है, चूंकि यह त्वचा की रक्षा करने में मदद करता है, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी है, वजन घटाने का समर्थन करता है, एक उपयोगी पाचन प्रभाव है, एक मांसपेशियों को आराम देने वाला है, कैंसर को रोकता है और पशु चिकित्सा उपयोग भी करता है।