चिकन तैयार करने का तरीका दुनिया के कई हिस्सों में अलग-अलग होता है। कुछ स्थानों में, विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और स्टॉज हैं, इसके अलावा, इसे पकाने के तरीके इसे बनाने के बीच घूमते हैं भुना हुआ, सॉस में, तला हुआ, या ग्रील्ड, यह इस तथ्य के लिए धन्यवाद है कि यह प्रोटीन बहुत बहुमुखी और स्वादिष्ट है, गैस्ट्रोनॉमिक रूप से बोल रहा है।
पेरू में, हम ग्रिल्ड स्टाइल के साथ स्वादिष्ट चिकन बनाने का एक अलग और बहुत पारंपरिक तरीका खोज सकते हैं, जो एक ऐसी तकनीक पर आधारित है जो इसे एक मसालेदार स्वाद देता है, जो कि अचार द्वारा प्रदान किया जाता है, और इसके पकाने के कारण एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है। चिकन को आमतौर पर एक विशेष ओवन में भुना जाता है जिसे कहा जाता है "रोटोम्बो" जो जलाऊ लकड़ी के साथ काम करता है, प्रत्येक जानवर को कटार पर डाला जाता है और फिर अंगारों पर घूमते हुए भूनने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन हम इसे बाद में विस्तार से देखेंगे।
हालांकि, वास्तव में इस उत्तम व्यंजन में क्या फर्क पड़ता है वह है ड्रेसिंग, यह वही है जो एक आम ग्रिल्ड चिकन के बीच अंतर करता है, और पेरूवियन ग्रील्ड चिकन. लेकिन, हम जानते हैं कि आप न केवल इस व्यंजन के बारे में पढ़ना चाहते हैं बल्कि इसकी रेसिपी और तैयारी से सीखें, इसलिए, बिना किसी और हलचल के, खाना बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ ले लो और चलो यह काम करते हैं!
पेरूवियन ग्रील्ड चिकन पकाने की विधि
सामग्री
- बिना विसरा के लगभग 1 किलो का 3 पूरा चिकन
- 1 गिलास डार्क बीयर
- जैतून का तेल का गिलास
- 2 बड़ी चम्मच। सफेद सिरके का
- 1 चम्मच। जीरा
- 1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल
- 1 छोटा चम्मच। रोजमैरी
- 1 छोटा चम्मच। ओरिगैनो
- 1 छोटा चम्मच। पैनका मिर्च पेस्ट
- 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस
- 2 बड़ी चम्मच। नमक ट्यूरेंस
बर्तन
- बड़ा कटोरा
- अवतल प्लेट या मोल्ड
- चम्मच
- खाना पकाने की छड़ी
- थूक
- रसोई ब्रश
- वायुरोधी बैग
- बंदेजा डी एल्युमिनियो
तैयारी
अब किचन को साफ करें, सिरका, बीयर और तेल से शुरू होने वाली सभी सामग्री लें, और उन्हें कटोरे में डालें और फिर जीरा, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, अजी पैनका पेस्ट, सोया सॉस और मिलाएं। बेशक, नमक। सब कुछ एकीकृत होने तक अच्छी तरह से हिलाओ। मिश्रण को आराम दें और आपके पास चिकन के लिए मैरिनेड या ड्रेसिंग तैयार है।
इसके बाद, चिकन को पकड़ें, जो पहले से ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है, y किसी भी वसा या पंख को ध्यान से हटा दें, ताकि मांस को बेहतर तरीके से उजागर किया जा सके और इसे चखने पर अजीब बनावट और स्वाद न मिले।
अब चिकन को एक प्लेट में रखें, (एक सांचा सर्व कर सकता है) और क्या हर कोने के लिए कमरे, इसे शुरुआत में बने मिश्रण के साथ धीरे-धीरे सीज़न करने के लिए, ब्रश या हाथ की मदद से। एक बार सिकने के बाद, इसे एयरटाइट बैग के अंदर लपेटें और फ्लेवर को बाहर निकलने से रोकने के लिए कसकर सील कर दें। इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
24 घंटे के बाद, ग्रिल चालू करें और इसे लगभग 230°C तक आधे घंटे के लिए गर्म करें. यदि आपके घर में ग्रिल नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से कर सकते हैं अपने चूल्हे का चूल्हा, यह ध्यान में रखते हुए कि आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट होगा।
चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, और इसे मोल्ड से एल्युमिनियम ट्रे में स्थानांतरित करें इसे उसी अचार से ब्रश करें जो हमने एक दिन पहले किया था. फिर चिकन को ग्रिल पर रखकर ग्रिल करना शुरू कर दें।
जबकि चिकन भून रहा है, जब आप इसे पलटते हैं तो इसे फिर से मैरिनेड से वार्निश करेंइस चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि जानवर सुनहरा भूरा न हो जाए और खाना पकाने के दौरान या उसके दौरान पूरी तरह से पक जाए। 1 घंटे, जो मूल रूप से पकाने के लिए आवश्यक है।
अंत में, चिकन को फ्रेंच फ्राइज़ और ताज़ा सलाद के साथ परोसें या अपनी पसंद के समोच्च के साथ। वैसे ही, आप चिकन को अलग-अलग टुकड़ों में काट सकते हैं या इसे पूरा छोड़ सकते हैं।
युक्तियाँ और सिफारिशें
- इस रेसिपी के लिए फ्रोजन चिकन सबसे अच्छा हैचूंकि त्वचा लोचदार और दृढ़ होती है, इसलिए जब इसे मांस से अलग करने की बात आती है, तो यह बहुत आसान होता है।
- जानवर के प्रत्येक भाग को पर्याप्त पानी से धोएं और यदि आवश्यक हो, तो बची हुई चर्बी को हटा दें या जो आपके स्वाद के लिए अत्यधिक हो।
- आप इसमें चुटकी भर डालकर ड्रेसिंग को बेहतर बना सकते हैं चिली नोमोटो, सरसों, पिस्को, रेड या व्हाइट वाइन, दूसरों के बीच, यह चिकन को एक मजबूत और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करेगा।
- ताकि चिकन के हर हिस्से तक ड्रेसिंग पहुंचे, ऊंचाई के साथ चुभन प्रोटीन के प्रत्येक भाग को चिपका दें, फिर ड्रेसिंग डालें और संकेतित समय के लिए खड़े रहने दें।
- चिकन तैयार हो जाएगा अब लाल या गुलाबी तरल पदार्थ का रिसाव नहीं होगा और मांस है अच्छी तरह से कोमल और सुनहरा.
- यदि आप नहीं जानते कि खाना पकाने का सही बिंदु क्या है, आप इसे पकाते समय चख सकते हैं. एक टुकड़ा काट कर खा लें, जब आपका स्वाद तय हो जाए तो इसे अंगारों से हटा दें।
पोषण मूल्य
चिकन एक बहुत ही संपूर्ण प्रोटीन है, स्वादिष्ट, पौष्टिक होने के अलावा, इसके कई पोषक तत्वों, पूरक और एल्ब्यूमिन के कारण बच्चों, युवाओं और वयस्कों द्वारा उपभोग के लिए अनुमोदित।
चिकन के प्रत्येक 535 ग्राम भाग में होता है 753 Kcal, हमारे शरीर के विकास के लिए अनुशंसित मात्रा में ऊर्जा, क्योंकि केवल इस हिस्से के साथ हम 2000 किलो कैलोरी का एक अच्छा हिस्सा भरेंगे जो शरीर को इसके विकास और विकास के लिए दैनिक आवश्यकता होती है। वैसे ही, 32 ग्राम हैr मोटा, 64 gr कार्बोहाइड्रेट और 47 ग्रामr प्रोटीन कास्वस्थ जीवन के लिए पूरी तरह से एक मुख्य पाठ्यक्रम होने के नाते, जिसका आप नेतृत्व करना चाहते हैं।
पकवान का इतिहास और पेरू में उसका रहना
अपने आप में एक पेरूवासी के लिए खुशी का सूत्र की थाली में मिलता है पेरूवियन ग्रील्ड चिकन, क्योंकि यह पूरे स्पैनिश भाषी राष्ट्र में सबसे अधिक खपत माना जाता है, के अनुसार ए पी ए (पेरू पोल्ट्री एसोसिएशन)।
इस व्यंजन का इतिहास बहुत पहले का है 1950, नुस्खा अपेक्षाकृत नया बनाना, जो बताता है कि, हमें जिले में ढूँढना Chaclacayo, एक स्विस आप्रवासी जिसका नाम . है रोजर शूलर इस शहर के एक निवासी, अपने रसोइए के साथ काम करते हुए और अपनी पाक तकनीक का विश्लेषण करते हुए, उन्होंने चिकन में खाना पकाने के विभिन्न कौशल के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, जो पकवान के लिए एक विशेष बिंदु तक पहुंच गया।
सिद्धांत रूप में, पक्षी के लिए अचार बहुत सरल था, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल थे, जो इसे साबित करने के प्रयास में, प्रोटीन और मैं चारकोल पर खाना बनाती हूं, इसकी बनावट और गुणवत्ता से आश्चर्यचकित होने के कारण, चूंकि मांस सुनहरा और रसदार हो गया, उसी के साथ खस्ता त्वचा जो सभी के लिए पूरी तरह से अप्रतिरोध्य है।
लेकिन, यह उस तरह से नहीं रहा, क्योंकि रोजर इस अविश्वसनीय कला को पूर्ण करना चाहता था जिसे उसने चिकन की तैयारी के लिए विकसित किया था, और इसकी मदद से फ्रांसिस उलरिच, विशेषज्ञ धातु यांत्रिकी, एक प्रणाली विकसित की जिसमें लोहे की छड़ें शामिल थीं जो कई मुर्गियों को निरंतरता में घुमाती थीं, जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं, उन्होंने इस रोस्टिंग ओवन को बुलाया "रोटोम्बो".
समय बीतने के साथ, पारंपरिक पेरूवियन रेसिपी में विभिन्न प्रकार की सामग्री को जोड़ा गया है, जैसे कि हुआकाटे, काली मिर्च, सोया सॉस, पैनका मिर्च, जीरा, नोमोटो मिर्च, दूसरों के बीच, लेकिन हमेशा अपने प्रकार के खाना पकाने को बनाए रखना, क्योंकि यह चिकन के स्वाद की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता थी।
मजेदार तथ्य
- 2004 में, पेरू के संस्कृति मंत्रालय ने की उपाधि से सम्मानित किया राष्ट्र की सांस्कृतिक पितृसत्ता के नुस्खा के लिए पेरूवियन ग्रील्ड चिकन।
- जुलाई में हर तीसरे रविवार को, पेरूवासी उत्साह और गर्व के साथ मनाते हैं "पेरूवियन ग्रिल्ड चिकन डे"।
- लीमा वह शहर है जो डिलीवरी के लिए पेरू के ग्रील्ड चिकन का सबसे अधिक अनुरोध करता है, इसके बाद अरेक्विपा और ट्रूजिलो हैं।
- की थाली पोलो ए ला ब्रासा पेरूवियन का जन्म 60 साल से भी पहले हुआ था और शुरुआत में, यह केवल लीमास में सबसे समृद्ध सामाजिक वर्गों द्वारा चखा गया था. हालाँकि, आज इसकी खपत देश के सभी सामाजिक-आर्थिक स्तरों को पार कर गई है।
- यह नुस्खा होगा "पोलो अल एस्पिडो" का सफल रूपांतरणजिसका मूल यूरोपीय है। इस भोजन की विशिष्टता उपयोग की जाने वाली पाक तकनीक पर आधारित है, जिसमें शामिल हैं भोजन को ऊष्मा स्रोत के नीचे घुमाकर भून लें।
- पेरू पोल्ट्री एसोसिएशन के अनुसार, पेरू के 50% से अधिक लोग जो घर से दूर खाना खाते हैं, चिकन की दुकानों पर जाना पसंद करते हैं, क्यूबिकहेरिया के ऊपर, फास्ट फूड सेंटर और ओरिएंटल फूड रेस्तरां।
