लज़ान्या

La लज़ान्या यह एक बहुत ही संपूर्ण व्यंजन है, जिसे सभी अक्षांशों में व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है। इसकी उत्पत्ति पुनर्जागरण इटली में हुई थी जब इसे किसी भी प्रकार के अधिमानतः भुना हुआ मांस और विभिन्न खाद्य पदार्थों के अवशेषों के साथ आटे की परतों या चादरों का उपयोग करके तैयार किया गया था जो सॉस में टमाटर के साथ मिलाए गए थे। यह सत्रहवीं शताब्दी तक नहीं था कि लसग्ना को बनाया और इसके साथ लोकप्रिय बनाया जाने लगा मांस बोलोग्नीज़ जैसा कि आज जाना जाता है। ऐसी स्वीकृति मिली थी कि यह उनमें से एक बन गया है इतालवी खाद्य पदार्थ अधिक अंतरराष्ट्रीय ख्याति के।

La क्लासिक Lasagna और सही मायने में इटैलियन बीफ़ बोलोग्नीज़ और चीज़ या चीज़-आधारित सॉस से बनाया जाता है। हालाँकि, आज व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं के अनुसार अनगिनत विविधताएँ हैं। इस अर्थ में, हम बीफ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करके मांस सॉस की तैयारी का उल्लेख कर सकते हैं; इसे चिकन, सब्जियों, समुद्री भोजन, टूना या किसी भी मछली के साथ भी बनाया जा सकता है।

यह एक तैयारी है जिसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। Lasagna आम तौर पर सभी को प्रसन्न करता है और एक बहुत ही संपूर्ण व्यंजन है, जो पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करता है। यह सोचा जा सकता है कि इसकी तैयारी बहुत श्रमसाध्य है, लेकिन वास्तव में इसे करना अपेक्षाकृत सरल माना जा सकता है।

लसग्ना रेसिपी

सामग्री

मांस के लिए बोलोग्नीज़ सॉस

• 500 ग्राम पिसा हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस या दोनों का मिश्रण)
• 250 ग्राम शिमला मिर्च या लाल शिमला मिर्च
• गाजर 2
• लहसुन की 6 लौंग
• 150 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम लाल टमाटर
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच अजवायन
• 6 बे पत्तियां
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 4 कप पानी

बेकमेल सॉस के लिए

• 250 ग्राम सर्व-उद्देश्यीय गेहूं का आटा
• मक्खन के 200 जी
• 2 लीटर पूरा दूध
• Nut चम्मच जमीन जायफल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

अन्य अवयव

• लसग्ना की 24 चादरें
• 250 ग्राम परमेसन चीज
• 500 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ (कसा हुआ या बहुत पतला कटा हुआ)
• 3 लीटर पानी
• नमक के 3 बड़े चम्मच

अतिरिक्त सामग्री

• एक मध्यम बर्तन
• एक बड़ा बर्तन
• एक गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही
• ब्लेंडर
• आयताकार बेकिंग ट्रे, 25 सेमी ऊँचा

Lasagna तैयारी

मांस बोलोग्नीज़ सॉस

गाजर, लहसुन और प्याज से क्रस्ट को धोकर हटा दें। शिमला मिर्च और टमाटर के बीज धोकर निकाल लें। लहसुन को छोड़कर, इन सामग्रियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मिश्रण के लिए आवश्यक पानी के साथ ब्लेंडर में रखें। जब तक ब्लेंडर मिक्स हो रहा हो, उसमें लहसुन और अजवायन डालकर सुनिश्चित करें कि वे घुल जाएं। सब कुछ सजातीय होने तक ब्लेंड करें।

एक मध्यम सॉस पैन में पिछला मिश्रण रखें और पहले से धोया हुआ मांस डालें। एक लकड़ी के चम्मच की मदद से सब कुछ मिलाएं जब तक कि मांस सॉस में अच्छी तरह से शामिल न हो जाए और मांस की बड़ी गांठ से बचें।

तेज आंच पर लाएं और बाकी सामग्री डालें: मक्खन, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और बाकी पानी जो ब्लेंड करते समय इस्तेमाल नहीं किया गया है। उबाल आने तक पकाएं (लगभग 50 मिनट), आँच को मध्यम कर दें, समय-समय पर हिलाते रहें, कोकोन जब तक सॉस एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले। गर्मी से निकालें और सुरक्षित रखें।

प्रकार का चटनी सॉस

क्रैंकपिन को एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में पिघलाएं। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, बड़े चम्मच से डालें और जैसे ही आटा डाला जाए, मिलाएँ। एक बार जब सारा आटा मिल जाए, तो धीरे-धीरे दूध, नमक, काली मिर्च और जायफल डालना शुरू करें। मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। उबाल आने पर आंच से हटा लें और सुरक्षित रख लें।

Lasagna शीट्स की तैयारी

एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक डालकर उबाल आने तक आग पर रख दें। उस समय लसग्ना की चादरें एक-एक करके पेश की जाती हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं, उन्हें लकड़ी के चम्मच से बिना तोड़े सावधानी से हिलाते रहें। 10 मिनट के बाद उन्हें सावधानी से पानी से निकाल दिया जाता है और एक सपाट सतह पर एक कपड़े पर रख दिया जाता है, एक शीट दूसरे से अलग हो जाती है। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी स्लाइस पक न जाएं।

वर्तमान में बाजार में पहले से पकी हुई लसग्ना शीट हैं जिन्हें पिछली प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है; हालांकि, कभी-कभी पकवान की अंतिम बनावट संतोषजनक नहीं होती है। इस दोष में सुधार किया जा सकता है यदि अंतिम असेंबली से पहले प्रीकोसिटी शीट को उबलते पानी के माध्यम से संक्षेप में पारित किया जाता है। 

Lasagna की अंतिम असेंबली

बेकिंग शीट के नीचे और किनारों को तेल से ब्रश करें। तल पर बोलोग्नीज़ मीट सॉस की एक छोटी मात्रा रखें। इसे लसग्ना की चादरों से ढक दें, चादरों के किनारों को थोड़ा ओवरलैप करते हुए ताकि वे हिलें नहीं।

उन पर बेचमेल सॉस रखें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं, मांस को बोलोग्नीज़ सॉस में डालें और फैलाएं, मोज़ेरेला चीज़ और थोड़ी मात्रा में परमेसन चीज़ डालें।

सॉस और चीज के साथ लसग्ना शीट की कई परतें तब तक बिछाते रहें जब तक कि ट्रे पूरी न भर जाए। पहले बोलोग्नीज़ मांस के साथ स्लाइस को कवर करके समाप्त करें और अंत में बहुत सारे बेचमेल सॉस और पर्याप्त मोज़ेरेला और परमेसन पनीर के साथ एक अच्छी gratin की गारंटी के लिए समाप्त करें।

एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 45 डिग्री सेल्सियस पर 150 मिनट के लिए बेक करें। एल्युमिनियम फॉयल निकालें और सतह को ब्राउन करने के लिए और 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें। अगर आपके पास ओवन में ग्रिल है, तो केवल 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

उपयोगी सुझाव

लसग्ना बेक होने पर पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि पास्ता की चादरें अच्छी तरह से पक जाएं; इसलिए तेजी से वाष्पीकरण से बचने के लिए ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकने का महत्व है। अगर यह बहुत ज्यादा सूखता है तो आप कम से कम पानी मिला सकते हैं,

यदि एक दिन पहले सारी तैयारी करना संभव है, तो अगले दिन तक तैयारी को बेक होने दें।

लसग्ना को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने देना सुविधाजनक है, यह परतों को गिरने से रोकता है।

पोषण संबंधी योगदान 

उपरोक्त निर्देशों के अनुसार तैयार लसग्ना में 24% प्रोटीन, 42% कार्बोहाइड्रेट, 33% वसा और 3% फाइबर होता है। लसग्ना के 200 ग्राम सेवन से 20 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम वसा और 3 ग्राम फाइबर मिलता है। यह अनुमान लगाया गया है कि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 14 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। 200 ग्राम भाग लगभग 12 सेमी गुणा 8 सेमी के टुकड़े से मेल खाता है।

संपूर्ण भोजन होने के कारण, Lasagna विटामिन का एक स्रोत है। आवश्यक विटामिनों में विटामिन ए, के और बी 9 हैं, जिनकी गणना प्रति घर 100 ग्राम क्रमशः 647 मिलीग्राम, 17,8 माइक्रोग्राम और 14 मिलीग्राम है। कम मात्रा में इसमें विटामिन सी (1 मिलीग्राम) होता है।

यह भोजन खनिजों का भी एक स्रोत है, मुख्य रूप से ज्ञात मैक्रोमिनरल्स। इनमें से, लसग्ना के प्रति 100 ग्राम परिकलित मूल्यों के साथ निम्नलिखित हैं: 445 मिलीग्राम सोडियम, 170 मिलीग्राम पोटेशियम, 150 मिलीग्राम कैल्शियम, 140 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 14 मिलीग्राम सेलेनियम।

खाद्य गुण

Lasagna के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन साथ ही, यदि नियमित रूप से खाया जाए, तो इसकी उच्च कैलोरी, वसा और सोडियम सामग्री के कारण यह कुछ गिरावट का कारण बन सकता है; यही कारण है कि इसके पोषक तत्वों के विवादास्पद प्रभावों के कारण इसे निश्चित समय के लिए तैयार करने की सलाह दी जाती है।

इसमें उच्च अनुपात में मौजूद प्रोटीन का ऊतक की मरम्मत, संक्रमण को रोकने और रक्त के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने के लिए एक आवश्यक कार्य होता है।

फाइबर को हृदय रोग के जोखिम को कम करने के प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की उच्च सामग्री, इसके विपरीत, हृदय क्षति की उपस्थिति के पक्ष में होने की संभावना को बढ़ाती है, इसमें उच्च सोडियम सामग्री जो रक्तचाप को बढ़ाती है।

इस स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सब कुछ नकारात्मक नहीं है। दरअसल इसमें मौजूद खनिज सकारात्मक प्रभाव पैदा करते हैं। 

कैल्शियम और फास्फोरस शरीर में संतुलित तरीके से कार्य करते हैं और हड्डी और दंत चयापचय में शामिल होते हैं। पोटेशियम के साथ कैल्शियम सूक्ष्म पदार्थों के अंतरकोशिकीय आदान-प्रदान के लिए और सामान्य रूप से और विशेष रूप से न्यूरॉन्स और हृदय कोशिकाओं के स्तर पर उचित सेलुलर कामकाज के लिए आवश्यक विद्युत चालन में आवश्यक हैं। सेलेनियम को प्रतिरक्षाविज्ञानी क्षेत्र में थायरॉयड पर प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो एंटीवायरल उत्पादों की कार्रवाई से सुरक्षा प्रदान करता है।

विटामिन ए एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, अच्छी दृष्टि बनाए रखता है, और त्वचा के लिए फायदेमंद है। विटामिन के रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में शामिल होता है, जो रक्त वाहिकाओं में थक्कों या थ्रोम्बी के गठन को रोकने में महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 9, जिसे आमतौर पर फोलिक एसिड के रूप में जाना जाता है, पाचन तंत्र, जोड़ों, त्वचा, दृष्टि, बालों के बेहतर कामकाज के लिए आवश्यक है और प्रतिरक्षा की स्थिति को बढ़ाता है।