केविच पेरुआनो

की असली उत्पत्ति ceviche संभवतः यह कभी भी ज्ञात नहीं होगा, क्योंकि यह कई लैटिन अमेरिकी देशों द्वारा विवादित व्यंजन है; हालाँकि, जब हम ceviche के बारे में बात करते हैं तो हम तुरंत सोचते हैं पेरू चूंकि यह इस देश में है जहां इस व्यंजन को सबसे बड़ी उछाल और लोकप्रियता दी गई है, जो पेरूवियन गैस्ट्रोनोमी का गौरव बन गया है।

Ceviche की उत्पत्ति के संबंध में कई संस्करण हैं। ऐसे लोग हैं जो पहली शताब्दी में यह कहते हुए वापस जाते हैं कि पेरू के उत्तरी तटीय क्षेत्र के निवासी मोचेस और बाद में इंकास ने अम्लीय फलों के रस का उपयोग करके या उन्हें चिचा में डुबो कर मछली का स्वाद लिया। अमेरिका में यूरोपीय लोगों के आगमन के साथ, मछली की तैयारी में अन्य खट्टे फलों का उपयोग और मसालेदार पदार्थों का उपयोग शुरू किया गया था; इसने इस तथ्य को जन्म दिया है कि यहां तक ​​​​कि स्पेनियों ने भी केविच के आविष्कार का दावा किया है, यह तर्क देते हुए कि वे मूरिश महिलाएं थीं, जिन्होंने उनके द्वारा लाए गए लोगों के साथ देशी सामग्री को मिलाकर प्रयोग किया और कच्ची मछली की खाद्य तैयारी हासिल की।

कुछ चरों को केविच की तैयारी में as . का उपयोग करके शामिल किया गया है समुद्री भोजन आधार या किसी भी प्रकार की मछली, लेकिन पारंपरिक पेरूवियन व्यंजन ताजी और कच्ची मछली से बनाया जाता है, अधिमानतः वह प्रकार जिसमें हड्डियों की कमी होती है, इसे नींबू के रस की अम्लता के साथ पकाने और प्याज, मिर्च और कुछ अन्य ड्रेसिंग मिलाते हैं।

El ceviche तैयार करना आसान है और अनिवार्य रूप से कुछ अवयवों की आवश्यकता होती है; हालांकि, हर दिन ऐसे लोग होते हैं जो नई सामग्री जोड़कर नुस्खा को फिर से बनाना चाहते हैं लेकिन मूल घटकों और तैयारी के तरीके को बनाए रखते हैं।

तैयार करने के लिए अनुशंसित ताजा सफेद मछली का उपयोग करना एक अच्छा ceviche है यह गारंटी देता है कि कमर का हिस्सा एक सुसंगत मांस है जो इसे क्यूब्स या पासा में काटने की सुविधा देता है। इसके लिए सोल और ग्रूपर की सलाह दी जाती है।

सामग्री

• 1 किलो चौड़ी लोई वाली सफेद मछली
• 6 नींबू का रस
• 2 मध्यम लाल प्याज, पतली जूलिएन स्ट्रिप्स में काट लें
• 3 बड़े चम्मच बारीक कटा ताज़ा हरा धनिया
• 2 बड़े चम्मच मिर्च छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार।

अतिरिक्त सामग्री

• एक गहरा कंटेनर, अधिमानतः कांच
• Cuchillo
• कटौती का समर्थन करने के लिए तालिका

तैयारी

प्रारंभ में, मछली को त्वचा, कठोर भागों और किसी भी छोटी हड्डियों को हटाकर साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद, मछली को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें और फ्रिज में रख दें।

एक कांच के बर्तन में नमक, काली मिर्च और मिर्च डालें। नींबू को निचोड़ें, इस बात का ध्यान रखें कि रस को कड़वा होने से बचाने के लिए उन्हें जितना हो सके निचोड़ें नहीं। पिछली सामग्री के ऊपर रस डालें और मिलाएँ। यदि संभव हो तो, कम तापमान सुनिश्चित करने के लिए फव्वारे को बर्फ के टुकड़ों से घिरा रखने की सिफारिश की जाती है।

मछली के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें पिछले मिश्रण में डालें और दो मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। वहाँ खाना पकाने की अवधि शुरू होती है, मछली के मांस के रंग में बदलाव को देखते हुए, जो सफेद हो जाता है और अपना रस खोना शुरू कर देता है, जिसे "टाइगर मिल्क" के रूप में जाना जाता है। उस समय आपको नमक ठीक करना चाहिए, यदि आवश्यक हो, और ताजा हरा धनिया डालें।

अंत में, प्याज डाला जाता है, जिसे बारीक जूलिएन स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या जूलिएन स्ट्रिप्स को छोटे खंडों में काटा जा सकता है। एक बार काटने के बाद, प्याज को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए ताकि इसकी मजबूत विशेषता स्वाद को खत्म कर सके। अंतिम घटक जो शामिल किया गया है वह यह सुनिश्चित करने के लिए प्याज है कि यह अपने कुरकुरापन को बनाए रखता है।

पूरी तैयारी को अतिरिक्त 5 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दिया गया है और यह परोसने के लिए तैयार है।

उपयोगी सुझाव

जमे हुए मछली का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

गैर-कड़वा रस सुनिश्चित करने के लिए नींबू को हाथ से निचोड़ना सुविधाजनक है।

यह सलाह दी जाती है कि मछली को नींबू में 10 मिनट से अधिक समय तक न छोड़ें।

तरल जो कंटेनर के तल पर रहता है, या लेचे डे टाइग्रे, एक अतिरिक्त पेय के रूप में, थोड़ी मात्रा में परोसा जा सकता है।

पोषण संबंधी योगदान

मछली प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री वाला मांस है; जबकि कैलोरी और फैट कम होता है। ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक 100 ग्राम के लिए कुछ सफेद मछली में लगभग 40 ग्राम प्रोटीन, 31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7,5 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और 2 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा हो सकता है। यह ओमेगा 3 और ओमेगा 6 का भी स्रोत है।

यह प्रदान करने वाले विटामिनों में विटामिन ए, डी, ई, के और बी कॉम्प्लेक्स हैं। खनिजों के लिए, यह फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, तांबा, जस्ता, सेलेनियम और पोटेशियम में समृद्ध है।

Ceviche नींबू के रस, प्याज और मिर्च से प्रचुर मात्रा में विटामिन सी भी प्रदान करता है। ये अंतिम दो तत्व पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन और ट्रेस तत्वों का भी स्रोत हैं।

खाद्य गुण

Ceviche एक सुखद, आसानी से पचने वाला और अत्यधिक पौष्टिक भोजन है जिसमें प्रचुर मात्रा में स्वास्थ्य लाभ होते हैं। मछली की कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, शरीर के ऊतकों के पुनर्जनन में मदद करते हुए, हृदय को नुकसान से बचाने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

मछली के लाभों के अलावा, पकवान बनाने वाले अन्य अवयवों द्वारा दिए जाने वाले लाभों पर विचार किया जाना चाहिए। यह उल्लेख किया जा सकता है कि प्याज और नींबू कोशिका विषहरण में मदद करते हैं, विटामिन सी की उच्च सामग्री के साथ नींबू एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोलेजन के उत्पादन पर कार्य करता है, जो त्वचा को टोन करने में फायदेमंद होता है; प्याज एंटीबायोटिक गुणों वाला एक एंटीसेप्टिक है जिसका श्वसन तंत्र की सफाई और सुरक्षा में महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

ceviche में सभी पोषक तत्व स्वास्थ्य के लिए इसके विभिन्न पहलुओं में अनुकूल हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के उचित रखरखाव में इसकी भूमिका को उजागर करते हैं, जो महामारी के इस समय में हमारी प्रतिरक्षा सुरक्षा को सक्रिय रखने के लिए आवश्यक है।

सामान्य तौर पर, मछली पाचन और हृदय प्रणाली के लिए बहुत लाभ प्रदान करती है, उचित पाचन का पक्ष लेती है, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को सामान्य करती है, रक्त परिसंचरण का पक्ष लेती है, अतालता की उपस्थिति की संभावना को कम करती है।