सूखे सूप के साथ कारापुल्का

El कारापुल्का सूखे सूप के साथ यह एक पेरू व्यंजन है, जो कई गैस्ट्रोनॉमिक लेखकों और शोधकर्ताओं के इतिहास के अनुसार, के दौरान ज्ञात हुआ XVII सदी,  चूंकि यह पेरू के दासों और स्वदेशी लोगों द्वारा खाए जाने वाले तत्कालीन अनिश्चित मेनू का हिस्सा था।

इसके अलावा, यह एक है पेरू के व्यंजनों का विशिष्ट स्टू जो स्वदेशी और अफ्रीकी पाक क्षेत्र में विभिन्न पेरूवियन संस्कृतियों के गलत उपयोग से जुड़ा हुआ है, इस प्रकार यह सबसे पुराना खाद्य व्यंजन है जो कि एंडियन देश में जाना जाता है। इसकी मुख्य सामग्री हैं उबले हुए सूखे आलू और विभिन्न प्रकार के मांस जैसे गोमांस, सूअर का मांस, सुअर, चिकन, दूसरों के साथ-साथ मिर्च पैनका, लहसुन और प्याज जैसी सब्जियां।

साथ ही, कारापुल्का साथ सूखा सूप यह इतना विविध भोजन है कि पेरू में हम कहां हैं, इसके आधार पर इसकी तैयारी को बदला जा सकता है, इसका एक उदाहरण है इका कारापुल्का जो सूअर के मांस के साथ तैयार किया जाता है और अकेले या सूखे सूप के साथ परोसा जाता है; जब वहाँ था सूखा सूप यह स्पेगेटी या लाल नूडल्स या बत्तख के साथ चावल के साथ एक तैयारी है। अन्य जगहों पर इसे सफेद चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और कैनेट और चिंचा में इसे ताजे आलू के साथ परोसा जाता है।

बहरहाल, आज हम आपको इसकी पूरी रेसिपी पेश करते हैं सूखे सूप के साथ कारापुल्का पेरू का सबसे पारंपरिक, जो साथ है एक प्रसिद्ध साइड डिश जो न केवल इसे नम और नमकीन स्पर्श देती है, बल्कि स्वाद और बनावट को भी बढ़ाती है।

सूखे सूप के साथ कारापुल्का पकाने की विधि

सामग्री

• 1.5 किलो सूखे या उबले आलू
• 1.2 किलो मांस आपकी पसंद के अनुसार
• 3 बड़े चम्मच आजी पंका
• 1/2 छोटा चम्मच लहसुन नमक काली मिर्च और जीरा
• पर्याप्त चिकन शोरबा
• तेल
• दालचीनी
• 1.5 ग्राम भुनी और मिश्रित मूंगफली
• नमक काली मिर्च और जीरा
• 1 बड़े प्याज

सामग्री

• Cuchillo
• Cuchara
• काटने का बोर्ड
• थाली साफ करने की तौलिया
• Olla
• फ्राइंग पैन
• अनुदेश पुस्तक
• प्लास्टिक कप
• गारा

तैयारी               

La विवरण यह व्यंजन बहुत आसान है, यह इस प्रकार से शुरू होता है:

• मध्यम आँच पर एक कड़ाही या बर्तन में, आलू को ब्राउन करें। 10 मिनट के लिए. आंच से उतारें, ठंडा होने दें और धो लें। इसके अलावा, भुने हुए आलू को एक बाउल में रखें और पानी के दोगुने आयतन से ढक दें, हाइड्रेट करने के लिए रात भर खड़े रहने दें, दिन के तनाव और रिजर्व के बाद।
• एक तैयार करें प्याज, लहसुन, मिर्च और पैनका गर्म मिर्च ड्रेसिंग, यह एक मोर्टार की मदद से।
• मांस के टुकड़े पूरे लें या उन्हें आधा काट लें और उन्हें ड्रेसिंग में डुबो दें. उन्हें निकालें और आरक्षित करें।
• आँच को चालू करें और तवे पर ढेर सारा तेल डालें, कुछ मिनट के लिए मांस को ब्राउन करें और जब यह सील हो जाए तो इसमें काली मिर्च, जीरा और कुछ दालचीनी की छड़ें डालें।
• पैन में शुरू से ही आलू डालें, चिकन शोरबा, लौंग और दालचीनी।
• धीमी आंच पर बिना ढके और एक घंटे के लिए बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब आलू गल जाए पके हुए मूंगफली डालें और नमक के साथ मसाला खत्म करें.
• मिक्स करें और पकने दें 10 मिनट, गर्मी से निकालें और परोसें कारापुल्का सफेद चावल, उबले हुए युक्का या नूडल्स के साथ।

कॉन्सेजोस वाई सुगेरेंसियास

कुछ सलाह जो हम आपको दे सकते हैं, उनका वर्णन इस प्रकार है:

• मांस खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह है ताज़ा और उसके बारे में क्या कोई मजबूत या परेशान गंध बंद नहीं किया जाता है. इसमें सब्जियों की खरीद भी शामिल है, इस बात से अवगत रहें कि अवांछित गंध और घिनौनी बनावट के बिना सब कुछ पका हुआ और चिकना है।
• इस व्यंजन के अधिक केंद्रित स्वाद के सुझावों में से एक यह संकेत दिया गया है रात भर ड्रेसिंग के साथ मांस को सीज़न करें। एक तीव्र स्वाद के लिए इसे सॉस में या नींबू के रस के साथ, पैनका चिली स्मूदी, वाइन या डार्क चॉकलेट के साथ गर्मी और खुरदरापन जोड़ने के लिए मैरीनेट करें।
• इस प्रकार का व्यंजन इसे युक्का, रोस्टेड प्लांटैन, रोस्टेड आलू या फ्रेंच स्टाइल के साथ परोसा जा सकता है। साथ ही साथ a सफेद चावल या सलाद इस भोजन मूलरूप के प्रेमियों के स्वाद पर निर्भर करता है।

पोषण संबंधी योगदान

100 ग्राम सूअर का मांस हम प्राप्त करते हैं:

• 242 ग्राम कैलोरी
• कुल वसा का 14 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल का 80 मिली
• 62 मिली सोडियम
• 423 ग्राम पोटेशियम
• 27 ग्राम प्रोटीन
• 19 ग्राम कैल्शियम
• 53 ग्राम विटामिन डी
• 28 ग्राम मैग्नीशियम
• 17.7 ग्राम प्रोटीन

प्रत्येक 100 ग्राम पक्षियों के लिए

• विटामिन ए का 990 आईयू
• 1.789 मिली विटामिन बी3
• 1.009 मिली विटामिन बी 6
• 1.143 मिली फॉस्फोरस
• 1 ग्राम पोटेशियम
• 13 ग्राम विटामिन बी12

 सब्जियों या कंदों का उपयोग करने के लिए हमारे पास आलू हैं जो प्रत्येक 150 जीआर के लिए योगदान करते हैं:

• 174 ग्राम कैलोरी
• कुल वसा का 0.3 ग्राम
• 35 मिली सोडियम
• 35 मिली पोटैशियम
• 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.4 ग्राम आहार फाइबर
• 2.7 ग्राम प्रोटीन
• 12 ग्राम मैग्नीशियम
• 10 मिली कैल्शियम

मजेदार तथ्य

• थाली से विकसित हुआ उपलब्धियोंइसके लिए धन्यवाद, विरियल पेरू में क्रियोल तालिकाओं में धीरे-धीरे प्रवेश करना संभव था।
• सत्रहवीं शताब्दी लोकप्रिय वर्ग द्वारा व्यापक रूप से उपभोग की गई थी और गरीबों के लिए भोजन के रूप में माना जाता है, हालाँकि, यह XNUMXवीं शताब्दी में समय बीतने के साथ था कि यह पेरू के लीमा प्रांत के मध्यम वर्ग द्वारा खाए जाने वाले दैनिक व्यंजन के रूप में विकसित हुआ।
• यह वास्तविक है मूल रूप से इका में चिचा प्रांत से निकटता से जुड़ा हुआ है, और जिले के साथ सैन लुइस डी कैनेटे जो पेरू के दक्षिणी और मध्य तट पर स्थित है, यह इन कस्बों में है कि पकवान कारापुल्का सूखे सूप के साथ गैस्ट्रोनॉमी के केंद्रीय ध्यान के एक बड़े हिस्से को कवर करता है, इस प्रकार पारिवारिक कार्यक्रमों में सबसे अधिक खपत होती है, यानी जन्मदिन, बपतिस्मा, विवाह, क्रिसमस, दूसरों के बीच में, यह इसके विशेष स्वाद और उपज की क्षमता के लिए धन्यवाद।
• इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक बड़ा किस्सा यह है कि 2017 में दुनिया में सबसे बड़ा कारापुल्का तैयार करने के लिए पेरू के एक शेफ के साथ मिलकर लगभग 100 लोगों को संगठित किया गया था 650 किलो आलू पर आधारित। इस डिश को 3500 लोगों ने चखा, हालांकि तमाम कोशिशों के बावजूद आयोजक इस रिकॉर्ड को हासिल नहीं कर सके.
• इस प्रसिद्ध स्टू का नाम से आने वाले नाम से परिलक्षित होता है ऐमारा पर्व "फुरका गिसो" जिसका अर्थ है "गर्म पत्थरों में और क्वेशुआ से बना"।
• गर्म पत्थर से खाना बनाने की बात करें तो यह लोगों का रिवाज़ लगता है पेरू में आयमारा, उस समय रेडियन बसने वालों की तैयारी सरल होने की विशेषता थी, इस प्रकार कारापुल्का ऐसा लगता है कि यह प्राचीन स्टू और लामा या अल्पाका मीट के मोटे सूप और पत्थरों से पके हुए सूखे आलू से आता है। एक बर्तन के अंदर।