El मांस के साथ अजियाको यह चिली में बहुत लोकप्रिय और प्रशंसित शोरबा है। यह एक दिन पहले तैयार किए गए भुट्टे के मांस के अवशेषों से बनाया जाता है। यह इतनी शानदार और शक्तिशाली है कि कमजोर आत्माओं को खुश और आराम दे सकती है, इसे तैयार करना बहुत आसान है, जो इसे और भी आकर्षक बनाता है।
कई देशों में, मांस के साथ अजियाको, उनमें से प्रत्येक में संबंधित क्षेत्र से सामग्री जोड़कर इसे अपना विशेष स्पर्श दिया जाता है। मिर्च में, मांस के अलावा, उन लोगों के लिए आलू, गाजर, प्याज, लाल शिमला मिर्च, सीताफल, काली मिर्च, नमक और गर्म मिर्च डाली जाती है जो इसे तीखा पसंद करते हैं।
जैसा कि सभी व्यंजनों में होता है, देश के प्रत्येक क्षेत्र के निवासियों के रीति-रिवाजों और स्वाद के अनुसार जोड़ी जाने वाली सामग्रियों में अंतर होता है। अक्सर, तैयार पकवान के ऊपर एक तला हुआ अंडा और जड़ी-बूटियों, कीमा और मसालों का स्पर्श होता है।
इसकी तैयारी में प्रयुक्त सामग्री के कारण, मांस के साथ अजियाको इसमें उच्च पोषण सामग्री होती है और इसका सेवन करने वालों के शरीर को कई लाभ मिलते हैं। संक्षेप में, इसमें प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और अन्य तत्व जैसे लाइकोपीन, लाल मिर्च में मौजूद एक एंटी-कार्सिनोजेन और मांस में मौजूद सार्कोसिन होता है, जो मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।
मांस के साथ अजियाको व्यंजन का इतिहास
बताया गया है कि मांस के साथ अजियाको इसे प्राचीन काल से ही मुइस्कास मूल जनजाति में तैयार किया जाता रहा है, जो इसे मांस, मक्का, आलू और अन्य स्थानीय सामग्रियों के साथ बनाते थे। स्पैनिश विजय प्राप्तकर्ताओं के आगमन के बाद, जिनके बारे में कहा जाता है कि वे मुर्गियां लाए थे, अजियाको ने इसका पहला संस्करण अपनाया, इसे चिकन मांस के साथ बनाया गया।
की थाली मांस के साथ अजियाको यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी प्रसारित होता रहा और दुनिया के हर हिस्से में, जहां-जहां यह फैला, इसमें संशोधन हो रहा था। यह एक उत्तम, स्फूर्तिदायक व्यंजन है और इसे आज़माने वालों द्वारा इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।
El मांस के साथ अजियाको इसे अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है, उनमें से प्रत्येक में शामिल मांस के प्रकार और अन्य योजकों के आधार पर भिन्नता होती है। व्यंजन अपने परिणामी स्वाद के संदर्भ में इतने भिन्न हैं कि आप यह भी सोच सकते हैं कि उनमें केवल नाम ही समान है और यह आम तौर पर एक शोरबा है।
कोलंबिया में, अजियाको वर्तमान में चिकन, आलू, दूध क्रीम, गुआस्कस और केपर्स के साथ तैयार किया जाता है। पेरू में वे आलू अजियाको बनाते हैं, जिसमें आलू के अलावा, वे कटा हुआ पनीर, वाष्पीकृत दूध और प्याज मिलाते हैं। यह तैयारी आम तौर पर चावल के साथ की जाती है। क्यूबा में वे आम तौर पर इसे सूअर के मांस और अन्य सामग्रियों से बनाते हैं।
मांस के साथ अजियाको रेसिपी
सामग्री
भूनने से बचा हुआ आधा किलो मांस
6 आलू
गाजर 2
2 cebollas
1 हरा या लाल लाल शिमला मिर्च
धनिया
लहसुन
पानी या सब्जी या मांस शोरबा
अजवायन, लाल मिर्च, जीरा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
तेल
तैयारी
- गाजर और आलू का छिलका हटा कर धो लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
- प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन और सीताफल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े बर्तन में तेल डालें और उसमें प्याज, लहसुन, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालकर भूनें, लाल शिमला मिर्च हरी या लाल हो सकती है।
- पिछली चटनी में, पहले से मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ मांस मिलाया जाता है और एकीकृत किया जाता है, बाकी मसाला अजवायन, रंगीन मिर्च, जीरा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। कुछ मिनटों के लिए हिलाते हुए भूनें ताकि सभी तत्व एकीकृत हो जाएं।
- पिछली सॉस में लगभग 10 कप पानी या सब्जी या मांस शोरबा डालें, गाजर और आलू के टुकड़े डालें।
- आलू और गाजर के नरम होने तक तैयारी को आग पर रखा जाता है।
- जब सब्ज़ियां नरम हो जाएं तो स्वाद और नमक ठीक कर लें।
- बैठक में जितने लोग भोजन करते हैं, उतने ही अंडे तले जाते हैं।
- अंत में, इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, इसके ऊपर एक तला हुआ अंडा रखकर और धनिये या कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसा जाता है।
मांस के साथ स्वादिष्ट अजियाको बनाने की युक्तियाँ
अजियाको कॉन कार्ने को पकाने के अंत में आप 2 फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं और परोसने से पहले कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। यह भाग तब किया जाता है जब तैयार पकवान में तला हुआ अंडा नहीं डाला जाता है।
एक बार प्लेट में परोसने के बाद और जब आंच थोड़ी कम हो जाए, तो प्लेट पर थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और स्वाद लें। इस नये स्वाद से आप मंत्रमुग्ध हो जायेंगे।
मांस और मसालों, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च आदि को भूनने से पकवान का स्वाद बढ़ जाता है।
यदि आप पिछले दिन के भूनने के बचे हुए सॉसेज को मिलाते हैं तो पकवान स्वाद और पोषक तत्वों से और भी समृद्ध हो जाता है।
अजियाको के विस्तार में, मांस को सूअर या चिकन मांस से बदला जा सकता है।
क्या आप जानते हैं …।?
- की थाली मांस के साथ अजियाको यह प्रोटीन से भरपूर है, जो आवश्यक तत्वों, विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला प्रदान करता है जो मांसपेशियों और पूरे शरीर को प्रचुर मात्रा में लाभ पहुंचाते हैं।
- El मांस के साथ अजियाको आलू को शामिल करने से यह सुनिश्चित होता है कि इसमें मौजूद फाइबर पाचन तंत्र के कामकाज को लाभ पहुंचाता है और कार्बोहाइड्रेट को शरीर द्वारा ऊर्जा में बदल दिया जाता है। यह विटामिन भी प्रदान करता है: सी, बी3, बी1 और बी6, साथ ही खनिज, फास्फोरस और मैग्नीशियम भी।
- में मौजूद गाजर मांस के साथ अजियाको यह विटामिन ए प्रदान करता है जो दृष्टि के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इसमें फाइबर होता है जो पाचन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, इसकी फास्फोरस सामग्री के कारण यह थकावट को रोकता है, इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो द्रव प्रतिधारण को रोकता है, सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है, व्यायाम नियंत्रण करता है चिंता पर काबू पाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का ख्याल रखता है।
- इसमें मौजूद लाल शिमला मिर्च मसाला मांस के साथ अजियाको यह विटामिन सी और ए से भरपूर है जिसका संयोजन इसकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति, आंखों की देखभाल को बढ़ाता है और आयरन के अवशोषण में मदद करता है। इसमें विटामिन बी6 भी होता है, जो याददाश्त से संबंधित मस्तिष्क प्रक्रियाओं के समुचित कार्य में मदद करता है, इसमें फोलिक एसिड, जिंक, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होता है। इनमें लाइकोपीन होता है जिसमें कैंसररोधी गुण होते हैं।
