सामान्य रूप से, tamales वे मेक्सिकन लोगों की सबसे उल्लेखनीय प्राथमिकताओं में से हैं। यह मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के सबसे विशिष्ट और प्रतीकात्मक व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखता है। इनका प्रतिदिन और विशेष रूप से क्रिसमस के समय और ला कैंडेलारिया उत्सव पर सेवन किया जाता है। यह अंतिम उत्सव इस परंपरा से जुड़ा है कि जो व्यक्ति थ्री किंग्स बैगेल को तोड़ते समय शिशु यीशु की आकृति को छूता है, उसे 2 फरवरी को खाए गए तमाले का भुगतान करना होगा।
मक्के के आटे से बना, कई और स्वादिष्ट भरावों के साथ और केले के पत्तों से या मक्के के भुट्टे के सूखे पत्तों से ढका हुआ, सच्चाई यह है कि मेक्सिको के प्रत्येक क्षेत्र में मूल तमाले रेसिपी में विविधता है, यही कारण है कि इसमें सैकड़ों विविधताएँ हैं।
उनमें से हैं पनीर का टुकड़ा टमाले, एक क्लासिक जिसे मेक्सिकन लोग आमतौर पर नाश्ते में खाते हैं। उनकी तैयारी में, ऐमारैंथ का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ा जाता है, एक पौधा जो उन्हें एक उत्कृष्ट स्वाद और सही स्थिरता देता है। यह सामग्री इन तमलों के बारे में है।
इसकी उत्पत्ति के बारे में
हम जानते हैं कि इसकी उत्पत्ति 500 साल पहले हुई थी, पूर्व-हिस्पैनिक संस्कृतियों के साथ घनिष्ठ संबंध में जहां वे भारतीयों द्वारा तैयार किए गए थे। यह एक ऐसा विषय है जिसके विभिन्न संस्करण सामने आए हैं जो इस व्यंजन की उत्पत्ति पेरू, चिली, बोलीविया या अर्जेंटीना में बताते हैं, लेकिन इतिहास के विद्वान इसे मेक्सिको के मध्य क्षेत्र में रखते हैं।
शायद इसलिए कि मकई की उत्पत्ति वहीं से हुई है, जो टमाले बनाने में केंद्रीय घटक है और जिससे एज़्टेक ने टॉर्टिला और कुछ किण्वित पेय भी बनाना शुरू किया। उन्होंने इस संसाधन का लाभ उठाना शुरू कर दिया जो बाद में प्रसिद्ध सहित कई खाद्य पदार्थों का सहयोगी बन गया पनीर का टुकड़ा टमाले.
ऐसा कहा जाता है कि यह मैक्सिकन ही थे जो उस समय के वाणिज्यिक संबंधों का लाभ उठाते हुए इसे महाद्वीप के अन्य हिस्सों में फैलाने के प्रभारी थे और शुरुआत में इसे धार्मिक त्योहारों को मनाने के लिए समुदायों में बनाया गया था। उन्होंने उपजाऊ भूमि को धन्यवाद देने के लिए उन्हें अर्पित किया, उन्होंने उन्हें मृतकों को अर्पित किया और वे कई सामाजिक कार्यक्रमों का हिस्सा भी बनने लगे।
मूल नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ है, जिसमें मांस और चरबी का उपयोग पहले संशोधनों में से एक था, जिसे उन देशों में आने वाले स्पेनियों द्वारा किया गया था। बाद में कई विविधताएँ सामने आईं, इस हद तक कि वर्तमान में पूरे मेक्सिको में पाँच सौ से अधिक विभिन्न व्यंजन हैं।
पनीर स्लाइस टैमलेस रेसिपी
एक बार जब हमने इस व्यंजन के महत्व और उत्पत्ति के बारे में बात कर ली है जिसे मेक्सिकन लोग पसंद करते हैं, तो अब समय आ गया है कि हम इसकी तैयारी पर ध्यान दें। आइए सबसे पहले उन सामग्रियों के बारे में जानें जो आमतौर पर उपयोग की जाती हैं और फिर हम इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ेंगे।
सामग्री
वे सामग्रियां जो आम तौर पर रेसिपी में उपयोग की जाती हैं पनीर के साथ राजस तमाले हैं:
- मक्के के भुट्टे की सूखी पत्तियाँ।
- पहले से तैयार मक्के का आटा जिसमें नमक, बेकिंग पाउडर और चरबी मिलाई जाती है.
- मिर्च मिर्च जुलिएनड राजस।
- हरे टमाटर और कटा हुआ प्याज और हरा धनिया।
- अधिमानतः वनस्पति तेल।
- सुअर की चर्बी.
- कटा हुआ पनीर.
- एक चुटकी बेकिंग पाउडर, स्वादानुसार नमक और चिकन शोरबा।
जैसा कि देखा जा सकता है, ये सरल सामग्रियां हैं, जिन्हें मैक्सिकन भूमि में प्राप्त करना आसान है। उन सभी को हाथ में लेकर, हम तैयारी करने जा रहे हैं पनीर का टुकड़ा टमाले.
तैयारी
- मक्के की भूसी को नरम और काम लायक बनाने के लिए उसे एक या दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
- राजस तैयार करने के लिए आपने जो मिर्च चुनी है, उसमें तेल लगाकर आग पर रख दीजिए और दोनों तरफ से भून लीजिए. जब सारी त्वचा जल जाती है, तो उन्हें 45 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। उस समय के बाद उन्हें बाहर निकाला जाता है, जली हुई त्वचा को हटा दिया जाता है और बीज और नसों को हटाते हुए, उन्हें पर्याप्त रूप से धोया जाता है। टमाटर, प्याज और अन्य सामग्री डालें।
- मिर्च को जूलिएन स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें समान मात्रा में दो कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
- दो बड़े चम्मच मक्के के आटे को शीट पर निकाला जाता है और मोटाई में चपटा किया जाता है, जैसा कि कुछ लोग कहते हैं कि दो इंच या उससे अधिक होना चाहिए।
- आटे के बीच में पनीर का एक टुकड़ा डालकर स्लाइस रखें।
- आटे और उसकी भरावन को शीट से ढक दीजिये.
- इमली को बर्तन में रखा जाता है और उन्हें एक घंटे तक पकाया जाता है।
- जब वे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और शीट हटा दी जाती है।
स्वादिष्ट पनीर स्लाइस टमाले तैयार करने के लिए युक्तियाँ
तमलों के लिए आटा बाजारों में पहले से तैयार खरीदा जा सकता है या इसे घर पर तैयार किया जा सकता है, जो इसे वांछित स्वाद और बनावट देने के साथ-साथ ताजा आटा का उपयोग करने की सुरक्षा भी देता है।
ऐसे लोग हैं जो टॉर्टिला बनाने के लिए आटे का उपयोग करना पसंद करते हैं पनीर का टुकड़ा टमाले क्योंकि यह पतला होता है और इमली को नरम बनाता है, साथ ही यह आटा गूंथने में भी कम मेहनत लगती है।
आटे में अन्य सामग्रियों के साथ मसाले मिलाने से इमली का स्वाद बेहतर हो जाता है। लहसुन, जीरा और पिसी हुई मिर्च भी बेहतरीन विकल्प हैं।
आटे में चरबी मिलाने या मक्खन गूंथने से टमाले अधिक फूले हुए और हल्के हो जाते हैं।
तमालेरा के पानी में कुछ मसाले मिलाने से तमाले का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह सीताफल, अजमोद या तेजपत्ता हो सकता है।
क्या आप जानते हैं ...
की तैयारी में उपयोग किया जाने वाला मक्का पनीर का टुकड़ा टमाले यह एक अनाज है जो शरीर को विटामिन ए और सी प्रदान करता है, साथ ही फास्फोरस, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का स्रोत भी है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो उम्र बढ़ने और आंखों की समस्याओं को रोकते हैं और फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो पाचन के लिए फायदेमंद है और सामान्य रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
