रक्त सॉसेज यह कोलम्बिया में एक बहुत ही आम तैयारी है, जो मुख्य रूप से सुअर के खून से बनाई जाती है। जिसे योजकों के साथ मिलाया जाता है जो प्रत्येक कोलंबियाई क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है जहां इसे बनाया जाता है, प्रत्येक स्थान पर इसका अपना विशेष स्पर्श होता है। इस तैयारी के साथ, पहले से साफ किए गए सूअर के मांस के आवरणों को भर दिया जाता है और तेल में तला जाता है, आम तौर पर सूअर का मांस या अनुभवी नमकीन पानी में पकाया जाता है।
मोर्सिला या भरवां का इतिहास
की उत्पत्ति का दावा किया जाता है रक्त सॉसेज यह प्राचीन काल में ग्रीस में था, वहां से यह स्पेन चला गया जहां इसमें विभिन्नताएं आईं। स्पेन में 1525 में रूपर्ट डी नोला द्वारा लिखित रक्त सॉसेज का पहला विवरण प्राप्त किया गया था। वहां इसे शुरुआत में साधारण मूल के परिवारों द्वारा बनाया गया था जो सुअर के सभी हिस्सों का उपयोग करते थे। वर्तमान में, को रक्त सॉसेज इसका सेवन सभी सामाजिक वर्गों के स्पेनियों द्वारा तपस में या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है।
वहां से विजय के समय स्पैनिश ने इसे कोलंबिया और क्षेत्र के अन्य देशों में पेश किया। समय के साथ यह पूरे कोलंबियाई क्षेत्र में फैल गया, जहां प्रत्येक क्षेत्र में रक्त सॉसेज यह वहां प्रयुक्त सामग्रियों और मसालों से समृद्ध था।
मोसिला या भरवां रेसिपी
सामग्री
2 लीटर ताजा सुअर का खून
1 XNUMX/XNUMX पाउंड कीमा बनाया हुआ पोर्क शोल्डर
पहले से पके मटर के साथ चावल
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
6 कटे हुए प्याज के डंठल
2 बड़े चम्मच पुदीना
2 बड़े चम्मच काली मिर्च
कॉर्नमील के 4 बड़े चम्मच
स्वाद के लिए नमक
पोर्क के खोल को नींबू या संतरे के साथ गर्म पानी में भिगोकर साफ करें
तैयारी
- पहले, चावल और मटर को अलग-अलग तैयार किया जाता था, प्रत्येक को उसी स्थान पर पकाया जाता था जहां इसे तैयार किया जाता है, ताकि इस तरह से वे पकवान में अधिक स्वाद जोड़ सकें, जिससे वे नम और ढीले हो जाएं।
- ताजा सुअर का खून होने पर, नमक और एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं ताकि यह फटे नहीं और संदूषण से बचा रहे। यह काफी धड़कता है.
- सूअर के मांस को अच्छे से धो लें और नींबू या संतरे के साथ गुनगुने पानी में भिगो दें।
- पोर्क शोल्डर, अजमोद और प्याज को टुकड़ों में काट लें।
- एक कंटेनर में सुअर का खून, चावल, मटर, सूअर का मांस, अजमोद और प्याज मिलाएं, जो पहले से कटा हुआ है, कॉर्नमील, पुदीना और काली मिर्च भी मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक वे अच्छी तरह से एकीकृत होते हैं।
- सूअर की आंतों को सूखा दें और एक सिरे को बांध दें और ऊपर वर्णित चरण में प्राप्त मिश्रण से भरें।
- भरवां सामान को मध्यम आंच पर एक बर्तन में पानी में 2 घंटे तक पकाया जाता है, नमक और वांछित मसाले डाले जाते हैं, कुछ में शोरबा के क्यूब्स भी डाले जाते हैं। रक्त सॉसेज को पानी में मिलाने से पहले, आंत को टूटने से बचाने के लिए इसे विभिन्न भागों में टूथपिक या अन्य बर्तन से नारंगी कांटे से चुभाना चाहिए।
- उन्हें पानी से निकाला जाता है, सूखाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है और फिर प्रशीतित किया जाता है। इन्हें तलकर या टुकड़ों में तोड़कर खाया जाता है।
- रक्त सॉसेज विभिन्न व्यंजनों के साथ आता है, उनमें से बंदेजा पैसा, लोकप्रिय कोलंबियाई फ्रिटंगा, क्रियोल बारबेक्यू की संगत के रूप में, या बस एक विशिष्ट मकई अरेपा के साथ।
ब्लैक पुडिंग या स्टफ्ड बनाने की युक्तियाँ
- सुअर के आवरण को बाहरी और आंतरिक रूप से अच्छी तरह से साफ करें क्योंकि यह हिस्सा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद में कोई संदूषण तो नहीं है।
- सुअर के खून, चावल, मटर और अन्य सामग्री से तैयार मिश्रण से आवरण भरने के लिए, लगभग आधी कटी हुई प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करने से मदद मिल सकती है। आप आवरण को उस स्थान के किनारे रखें जहां बोतल का ढक्कन था, मिश्रण को बोतल में डालें और दबाएं ताकि मिश्रण आवरण में प्रवेश कर जाए।
- मिश्रण को आवरण में कस कर नहीं छोड़ना चाहिए क्योंकि यह पकने पर सिकुड़ जाता है। यदि आवरण में बहुत अधिक भरा हुआ है, तो यह खाना पकाने के दौरान टूट सकता है।
- खाना बनाते समय रक्त सॉसेज बर्तन को ढकने से बचें और इस प्रकार रक्त सॉसेज को फटने से रोकें।
- सेवन नहीं करना चाहिए खूनी सॉसेज इन्हें लंबे समय से तैयार किया गया है, यहां तक कि प्रशीतित होने पर भी वे बिना जमने के फ्रिज में अधिकतम 4 दिनों तक रह सकते हैं। यदि इन्हें बनने के कई दिनों बाद खाया जाना हो तो इन्हें जमाया जा सकता है।
- अगर कोल्ड चेन टूट गई हो तो काली खीर का सेवन नहीं करना चाहिए।
क्या आप जानते हैं…।?
यदि आप खूनी सॉसेज तैयार होने पर, आप उन्हें खोल सकते हैं और उनकी सामग्री का उपयोग पास्ता के साथ, या अन्य चीजों के अलावा पेपरिका या बैंगन भरने के लिए कर सकते हैं।
रक्त सॉसेज पोषण की दृष्टि से यह एक संपूर्ण भोजन है, क्योंकि यह प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, पोटेशियम, सेलेनियम, विटामिन बी 12 से भरपूर है और इसमें मुख्य रूप से चावल और मटर से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्तरार्द्ध फाइबर प्रदान करता है जो तृप्तिदायक होता है और पाचन में मदद करता है।
हां जब आप तैयारी करते हैं मोर्सिला आपको सफाई करना और सुअर के बाड़ों के साथ काम करना पसंद नहीं है, आपके पास इनमें से किसी एक को चुनने का विकल्प है सिंथेटिक "हिम्मत" यदि आप उन्हें अपने इलाके में पाते हैं। इसके विभिन्न प्रकार हैं, जिनमें शामिल हैं:
- खाद्य कोलेजन आवरण: यह कोलेजन से बने सॉसेज के लिए एक प्रकार का आवरण है, जो इसे लचीला बनाता है और शरीर के लिए समस्या पैदा किए बिना इसका सेवन किया जा सकता है।
- प्लास्टिक आवरण: यह प्लास्टिक सामग्री से बने सॉसेज के लिए एक प्रकार का आवरण है, जो इसके विस्तार की अनुमति देता है खूनी सॉसेज और यहां तक कि उन्हें कौन बनाता है और उनकी पोषण सामग्री की जानकारी के साथ लेबल लगाकर इसे अनुकूलित भी करें। मेरा सुझाव है कि उपभोग के समय प्लास्टिक हटा दें।
- रेशेदार आवरण: यह अन्य उत्पादों के अलावा हैम, पेपरोनी, मोर्टाडेला जैसे बड़े सॉसेज के लिए एक प्रकार का आवरण है। वे प्रतिरोधी और पारगम्य हैं, जो प्रशीतित उत्पादों को संरक्षित करने में मदद करते हैं। तैयार उत्पाद का उपभोग करने के लिए उन्हें हटाया जाना चाहिए।
- वनस्पति आवरण: यह वनस्पति सेलूलोज़ से बना होता है और इसका उपयोग बड़े सॉसेज के लिए भी किया जाता है।
- मोटे प्रकार के, वे अच्छी गुणवत्ता के होते हैं और प्रदूषण के बिना उत्पाद को संभालने की अनुमति देते हैं, इसे उपभोग के समय हटा दिया जाना चाहिए।
