El seviche hat om 2000 jier fan bestean, sûnt it ûntstien tusken de beskaving Carve, ien fan 'e earste lânseigen folken yn' t gebiet, dy't mei it each op 'e ûnmooglikheid om iten te koken, it sintrale idee hie om it fersegele en ytber te hâlden mei oare opsjes. En dat, tank oan harren ekspedysjes en oerstappen nei oare dielen fan 'e Perû, tastien om te kommen en it idee te nimmen nei oare plakken dy't stadichoan it idee fan rauwe fisk oannaam.
It wurdt leaud dat tusken de twadde en fyfde iuw oan 'e Peruaanske kust, ien fan' e kultueren Moche (ynheemse minsken fan Perû) makke in gerjocht basearre op farske fisk dat waard kocht mei it sap fan in pleatslike frucht neamd tumble, En hoewol d'r gjin krekte gegevens binne oer hoe't dizze frucht wie, geane de ûndersikers derfan út dat it in citrusfrucht wie.
Dat is wêrom dit skûtel is autentyk en echt fan it Peruaanske lân, om't it ek synonym is mei grutskens en bewûndering foar elk fan 'e ynwenners fan dizze Súd-Amerikaanske regio foar syn grutte smaak en ferskaat oan tarieding en presintaasje.
Tsjintwurdich is it foar restaurants en toeristyske sintrums yn Perû it basisgerjocht by útstek, om't it wurdt taret om de rauwe fisk of skulpdieren yn stikken snije en cooked mei genôch farske sitroensop, chili, hot peppers, reade sipel, coriander (koriander), piper, fisk bouillon, sâlt en in protte leafde en Peruaanske kwaliteit.
Peruaanske Seviche Recipe
Yngrediïnten
- 1 kilo fisk leafst corvina, tilapia sierra of in oar fan jo foarkar
- Sâlt om te tastean
- Piper nei smaak
- 15 oant 20 sitroenen (it sap is it wichtichste)
- 1 grutte reade sipel
- 1 kilo tomaat
- 15 takjes koriander
- Griene serrano chili nei smaak
- 1 swiete oranje
- 1 ½ eetlepel cilantro (koriander)
- 3 sla blêden
- 3 giele swiete ierpels
- 8 plakjes mais (maïs)
- 1 kop knoflook
- Avocado (opsjoneel)
- Ketchup saus
Materialen
- 2 potten
- 2 plastic bakjes of bekers
- Mes
- Snijplank
- Spoon
- Platte plaat
- Skûteldoek
- Hermetysk pakket mei deksel
Preparatie
Earst, yn in pot geane wy nei koekje de mais snie yn siedend wetter. Dit yngrediïnt moat wêze in grutte fan 2 sm per ienheidDêrom is it nedich om se te snijen sadat se sawat dizze grutte binne.
Likegoed, yn de folgjende batch, de swiete ierpels, al skjinmakke en yn plakjes 2cm, krekt as mais.
Wylst elk yngrediïnt wurdt cooked yndividueel, wy gean nei hakje de fisk, dy't skjin wêze moat, sûnder skalen of fiziers, en ek moat it yn 'e helte splitst wurde om de besunigings te fasilitearjen. Elk stikje fisk moat yn dielen tusken mingd wurde 3 en 4 cmHjirfoar is it nedich om in heul skerpe mes te nimmen en troch te gean om de besunigingen op 'e snijplank te meitsjen om rampen te foarkommen.
Tagelyk is it nedich om te hawwen de sitroensop al geperst yn in pot, likegoed as it gehakt of fyn mingde chili piper, it sâlt en de piper wurde tafoege oan de fisk neist.
Nei it hakken fan alle fisk en it hawwen fan de earder neamde yngrediïnten op 'e wurktafel, wurdt it ferlege om de stikken fisk yn in kom of skjinne beker te pleatsen om te wêzen betûfte. Foar dizze stap moatte jo it sâlt nimme, de fyn hakken chili-piper en it sap en gie se oer de kom mei de fisk, wêrtroch it smaak en koekje sil. Nim nei de kuolkast en lit stean foar 30 minuten sûnder te ûnderbrekken.
Opfolgjend moat it it fjoer útsette fan de yngrediïnten dy't waarden cooked oan it begjin, sûnt de foarige stappen nimme tusken 15 en 20 minuten, en dit is de tiid nedich foar de mais en swiete ierpels te nimmen de nedige gearhing en cooking. By it foltôgjen fan dizze stap, elk yngrediïnt moat wurde fuortsmiten út it waarme wetter en lit ôfkuolje yn in gerjocht.
Dan is it fyn snije de sipel, de tomaat, de koriander, de knoflookkoppen dy't jo tinke binne handich en de griene chilipepers, allegear wurde bewarre yn in beker.
Nei't de rêstperioade fan 'e fisk yn' e kuolkast ferrûn is, moat it fuorthelle wurde om troch te gean mei it resept. No, hjirby wurdt earst de sipel tafoege en it bliuwt rêst troch 10 minuten mear binnen koelkast.
Dan wurde de blokjes tomaat, koriander en chili tafoege, ek it mingsel wurdt útdrukt swiete sinaasappelsop, foarsichtich wêze mei de sieden fan 'e frucht. Lit it ek 10 minuten rêste.
As alles is yn in inkele container, ferienige en seasoned, rêst wurdt yngripen mei in sêft en delicate blend mei de leppel, dit te yntegrearjen de smaken en tekstueren oan in inkele resept. Op syn beurt moatte tusken elke beweging de smaak en de hoemannichte sâlt dat jo wolle tsjûge wurde korrizjearre.
By it tafoegjen fan in bytsje sâlt of de dressing dy't jo ferwulft fereasket, moat it ferlitten wurde stean noch 10 minuten en it is klear om te tsjinjen neist toast, brea, tortillas, avocado of ketchup, hite saus of moster, en boppe op in bêd fan sla leaves.
Yn it gefal dat it produkt net fuortdaliks opnommen wurdt, is it oan te rieden om it op te slaan yn in hermetysk gefal mei syn deksel en op it koelste plak yn 'e kuolkast.
Advys en suggestjes
Om de smaak en tekstuer te berikken fan in goede sevicheHjir binne wat tips en oanbefellings foar jo om se oan te passen en jo tarieding suksesfoller te meitsjen:
- Seviche is in ienfâldich gerjocht, fol mei smaak en rykdom, dat ien geheim befettet om de smaak en har grutheid te ferbetterjen, dit is dejinge dy't altyd brûkt wurdt ekstreem farske yngrediïnten, wite fisk, guon blauwe of sels koppotigen lykas octopus of guon skulpdieren
- Altyd brûke de pearse Ui foar it resept, om't it in swiete smaak hat.
- Alles moat wêze fyn snije, want it sil makliker wêze om elke yngrediïnt te iten dy't net folslein kocht is
- Kin it tafoege wurde pipermunt dat foeget in touch fan frisheid, mar do kinst nea fuortsmite de cilantro
- In goede tuco is koel de bak goed dêr't de seviche wurdt dellein om seizoen, itsij troch it pleatsen fan iis of kâld wetter
- Es essensjeel dat de sitroenen binne fan in libbendich grien, net giel of oranje
- Om de smaak te ferbetterjen, is it goed om wat ta te foegjen citroen drippen By it tsjinjen fan it skûtel feroaret dit de smaak fan 'e fisk en jout it in yntinse, citrus smaak
Nutritional bydrage
De bydrage fan calorieën en vitaminen dat dizze plaat bringt byinoar, fariearje tusken it bedrach fan produkt en it type iten wurde brûkt. Guon fan 'e bydragen dy't se oan ús lichem stjoere wurde as folget gearfette:
Foar 100 gram fan fisk wurdt krigen:
- Kalorieën 206 kcal
- Totaal fet 12 gram
- Fatty acid 2.5 gram
- Cholesterol 0
- Natrium 61 mg
- Kalium 384 mg
- Koalhydraten of gram
- Protein 22 gram
- Vitamine C 3.7
- Izer 0.3
- Kalsium 15
- Vitamine B6 0.6
- Magnesium 30
- Vitamine B 2.8
Foar elke griente:
100 gram fan onion behâldt foardielen lykas:
- Natuerlike sûker
- Vitaminen A, B6, C en E
- Mineralen lykas natrium, kalium, izer, dieetfaser en folsäure
100 gram fan tomaten
- Kalorieën 22 kcal
- Vitamine B1, B2, B5, C
- Karotenoïden lykas lycopeen
100 gram fan chiles
- Hege konsintraasje fan fitamine C, A en B6
- Kalium 1178 mg
- Izer 398 mg
- Magnesium en anty-oksidanten 22.9-34.7 mg
100 ml sop lemon en oranje
- Vitamine C, A en B
- Kalium 3.9 mg
- Fezels en koalhydraten 57%
- Antioxidants 21.97 mg
100 gram fan swiete ierpels
- Ascorbinezuur 2.4 oant 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Thiamine 0.7 mg
- Vitamine K
- Natrium 55 mg
- Kalium 200-385 mg
- Kalsium 7-33 mg
- Koper 0.151 mg
- B-karotene 5.63-15.53 mg
100 gram fan mais
- Enerzjy levere 346,00 Kcal
- Koalhydraten 64.66 g
- Dieet fezels 9.20
- Fet 3.80
- 8.57 g proteïne
- Vitamine A, B1, B2, B3, B6
- Folic acid 26.00 mg
- Natrium 6.00 mg
- Jodium 2.00 mg
- Kalsium 7.00 mg
10 gram fan cilantro
- Vitamine C
- Beta-karotenen 340 ag.
- Kalsium 124 mg
- Fosfor 48 mg
- Izer 4 mg
- Selenium 3 mg
- Kalorieën 27 kcal
