El Droog fan chavelo It is in typysk gerjocht fan Perû, spesifyk út 'e regio fan Piura (in Perûaanske ôfdieling leit yn it noardwesten fan it lân. It is de meast befolke stêd yn it territoarium, dat waard stifte troch Francisco Pizarro op 15. augustus 1532) dêr't it wurdt beskôge as de meast karakteristike seco fan syn populêre Peruaanske keuken.
Foarhinne waard it skûtel al droech neamd, mar it wie sûnt de Spanjerts oankamen yn Perû dat se de namme tafoege fan Chavelo út Piura, kwalifikaasjewedstriid foar ien fan 'e havens troch dêr't de slaven ynfierd en doe fierder te foet oant se berikten de haadstêd, wurdt wachte troch de Spanjerts foar harren respektive ferkeap. It is om dizze reden dat wis Afrikaanske skaaimerken, Om't de banaan en oare yngrediïnten yn it resept keppele binne oan dizze swarte kultuer.
Ek, gjin saak de neiteam, De Seco de Chavelo út Piura is de Nasjonale gerjocht Perûsk dat fertsjintwurdiget de bysûndere smaak fan dizze naasje en har mienskip. Likegoed kin sjoen wurde dat yn de measte gefallen dit droech wurdt nommen as in Haadgerjocht, om't it yngrediïnten befettet dy't maklik te krijen, útwurke of kultivearre binne yn 'e regio of mei yngrediïnten identifisearre troch de ynwenners fan it lân as spesjaal of korrekt foar de tarieding.
Recipe fan Seco de Chávelo út Piura
Yngrediïnten
- 600 gr fleis
- 8 griene weegbree of weegbree
- 3 kruidnagel knoflook snije yn plakjes
- 2 sipels, gesneden
- 4 tablespoons hite piper paste
- 1 teeleppel fan ají panca of waarme paprika
- 100 gr cancha mais of toast mais
- 1 sipel julienne
- 1 citroen piper snije yn plakjes
- ¼ waarme piper of cayenne
- 3 ripe sitroenen
- ¼ beker korianderblêden
- 1 kopke chicha de jora
- Salat snijde yn julienne strips nei smaak
- Sâlt en piper nei smaak
De materialen om te brûken
- Mes
- Foarke
- Absorberend papier
- Keukenhandoeken
- Frypanne
- Gripper
- Mortier
Preparatie
It resept begjint mei tarieding fan jerky. Hjirfoar moatte jo it fleis yn frij tinne strips hakje. Foegje dan genôch sâlt en oalje ta om it fersegele en genêzen te meitsjen. Trochgean te nimmen se nei in koel plak sadat droech foar in hiele dei.
Doe't de dei trochgie, begjinne koken. Foegje in bytsje oalje yn in frettenpanne en lit it heul goed waarmje. Foegje de stikken fleisfilet, earder genêzen, en fry se folslein. As dizze al ferguld binne, sla se mei in stien of keuken hammer sadat se sêft wurde
Nim se dan út 'e panne en snij se yn lytsere stikken. reservearje harren
Folgjende, skilje de bananen en snij yn plakjes ien finger dik. Set genôch oalje yn in frying pan en nim se te fry. Doe't se hawwe draaid donker of gouden, fuortsmite en drain op absorbearjend papier of in rek. As se droech binne, set se yn in mortier en ferpletterje se. Ek bewarje se.
Pake de panne wer en hawwe in medium-leech flamme om de dressing te meitsjen. Fry de sipel en knoflook foar in pear minuten. Foardat dizze twa brún, foegje de tomaat, chili, oregano, komyn, en sâlt en piper nei smaak. Lit fiif minuten koekje.
As de tiid om is, foegje it fleis en de chicha jora ta. Lit noch in pear minuten stadichoan koekje oant hâld fluids op in minimum.
As wy al in fochtich mingsel hawwe, mar net oermjittich, slút it fjoer út en tsjinje de dielen oerienkomme mei it resept op elke plaat. Ferjit net wat te sprinkeljen sla en chopped coriander. Serve mei ierappels en oare sauzes, lykas salsa criolla of cancha serrana.
Advys en suggestjes
Hoewol't do bist in kenner fan dit gerjocht en de keunst fan it tarieden fan it, en jo allinne fereaskje a help te berikken it totale súkses fan it resept yn termen fan smaak en presintaasje fan it skûtel, of as jo binne gewoan in nije kok dy't wolle ferdjipje yn 'e lekkere en unike smaken fan Perû, mei de folgjende suggestjes en oanbefellings, Jo sille de driuwfear en it antwurd op jo artistike proses fine yn 'e keuken.
- As jo nei de merk geane moatte jo guon selektearje heul goede kwaliteit griene bananen sadat it skûtel goed taret is
- It fleis moat wêze earste kwaliteit en de besunigings moatte dik wêze en sûnder gatten
- It soarte fan koken banaan moat gjin sap hawwe, om dizze reden wurdt it de namme fan droech jûn
- Banaan moat brûkt wurde omdat it hat in neutrale smaak dat perfekt kombinearret mei sâlt en swiet iten en boppe alles, mei fet iten, om't it meastentiids fried konsumearre wurdt
- As yn in mooglike gefal, wy hawwe gjin chicha jora, it kin wurde ferfongen troch bier of wyn
- By it servearjen moatte jo it fleis goed mingje mei de weegbree en koriander. Sûnt de banaan sil wêze yn lieding oer absorb de sappen en smaken
- As jo gjin tiid hawwe om it fleis te genêzen, kinne jo itselde brûke yn jo frisse en natuerlike steat, folgjende deselde stappen fan it resept
Plakken fan konsumpsje fan it skûtel
El Seco de Chavelo út Piura It is in gerjocht dat wurdt tsjinne op Peruaanske feestdagen as op snein lunches of diners dêr't famylje en freonen sammelje te priuwe en ûnthâlde it kulinêre erfguod.
Op syn beurt is it in gerjocht dat binnen it menu fan beide bleatsteld wurdt lokale restaurants as fan grutte fiedselketten troch it hiele lân en yn Latynsk-Amearika, allegear mei de fisy om mear minsken te berikken mei syn yntinse smaak en it appetizing gefoel fan elke persoan wekker te meitsjen.
Presintaasje fan Seco de Chávelo út Piura
El Seco de Chavelo út Piura, ôfhinklik fan de gefallen, wurdt tsjinne oan kieze modus, dat wurdt taret mei griene bananen kocht yn sâlt wetter of grilled, dy't dan kneaded mei de hân of crushed hiel goed yn in mortier.
De dough kin begelaat wurde mei roastbeef of jerky (it jerky of sâlt fleis wurdt droege yn 'e sinne, loft of reek) syn wichtichste yngrediïnt, de jerky waans technyk is om te soargjen dat it mingsel fan it fleis is yntegreare mei genôch sâlt, om syn behâld en el tiempo en de dêropfolgjende bleatstelling oan 'e iepen loft.
Dizze plaat wurdt brûkt as haadmenu yn Peruaansk iten tegearre mei dressings fan knoflook, tomaat, sipel en lykas alle droege mei in soere yngrediïnt, yn dit gefal in goede drank lykas chicha de jora. Op syn beurt kin it begelaat wurde mei kocht ierappels, rys en ferskate sauzen, fleis kin ek wurde ferfongen troch seafood of rau of kocht fisk.
Fiedingswearde
It fleis tegearre mei de bananen, soargje foar goede doses fan izer en sink, twa essinsjele mineralen dy't helpe fersterkjen it ymmúnsysteem.
Izer stimulearret de goede produksje fan Reade bloedsellen en sink helpt jo lichem oan genêze brânwûnen en wûnen.
