Der is net mear Creole gerjocht dat fertsjintwurdiget Perû lykas de olluquito. Dit kin wurde taret mei fleis, hin of mei de ferneamde Charqui (spesjaal resept fan it lân), itsij foar lunch, diner of foar in buffet op feesten en gearkomsten.
El olluquito It is in haadgerjocht makke mei fleis en Olluco, in Andean knol langwerpige, giel, glêd en sêft, kultivearre yn Perû sûnt âlde tiden, dat sil de tolk en protagonist wêze fan it resept dat wy hjirûnder presintearje.
Olluquito Recipe
Yngrediïnten
- 1 kilo Ollucos
- 30 gr lama fleis
- 1 grutte sipel
- 1 tsk. sop fan grûn knoflook
- 3 tsk. panca chili paste
- 4 tsk. Fan oalje
- 2 boskjes peterselie
- Sâlt, piper en oregano nei smaak
Utensils
- ierdappelschiller
- Mes
- Rasp
- Snijplank
- Frypanne
- Foarke
- Rack
Preparatie
- Waskje de Ollucos mei in protte wetter; letter, Mei help fan in ierappelschiller, fuortsmite de hûd, krekt as it skiljen fan in ierappel of woartel.
- Waskje de Ollucos wer te ferwiderjen alle oerbleaune hûd en gean no om se te hakken yn 'e foarm fan "julienne", Dit kin berikt wurde troch nimme in mes en cutting board, boargjen fyn besunigings op it yngrediïnt. Likemin, om se de winske foarm te jaan jo kinne nimme in rasp en passe eltse Olluco troch de lange iepening fan it. As klear, reservearje yn in kom.
- No, meitsje it fleis klear. Gean it troch wetter en snij it yn lytse fjouwerkanten. Seizoen elk stik mei sâlt en piper en lit stean foar 5 minuten.
- Doch itselde as de foarige stap, mar no mei de onion. Reverse apart.
- Ferwaarmje de panne tegearre mei de eetlepels oalje. Kontrolearje konstant de temperatuer en as jo merke dat it al waarm is, pleats de stikken fleis en lit se seal foar 10 minuten.
- As it fleis is fersegele, fuortsmite fan 'e panne en set it op in wire rack te cool.
- Yn deselde panne en mei deselde oalje, sipel koekje oant trochsichtich mei gouden omtrek. Op dit punt foegje de knoflook (earder gemalen) ta en koekje foar 2 minuten.
- Foegje de ají panca paste oan 'e frettenpanne en sauté oer leech waarmte foar 3 minuten. Roer hieltyd om te foarkommen dat de sipel plakt of de knoflook ferbaarnt.
- Yntegrearje it fleis en de chopped Olluco. Lit 15 minuten koekje. En yn de helte fan de tiid foegje de fyn gesneden peterselie ta.
- Foegje sâlt, komyn en piper oan 'e tarieding en lit 20 minuten koekje.
- Kontrolearje de tekstuer en it koken fan 'e Ollucos, dizze moatte glêd en sêft wêzeOars, koekje foar in ekstra 5 minuten.
- Kontrolearje it sâltnivo en foegje in hânfol farske peterselie ta smaak.
- Tsjinje en begeliede mei wite rys of trije punt brea.
Oanbefellings foar it tarieden fan de Olluquito
- As jo keapje de Olluco al bekrast besykje mar ien kear te waskjen, sadat de knol syn tekstuer en smaak net ferlieze sil.
- Brûk gjin wetter om de Ollucos te koken, om't dy harren eigen wetter bringe en it loslitte moatte as se mei waarmte yn oanrekking komme.
- It leafst, alles koekje yn in crockpot, om't it stik in unike en unmiskenbere smaak oan 'e smaak sil jaan.
- Jo kinne tafoegje in bytsje fan Giele piper. Dit moat earder roast wurde op in rooster of panne en ferplettere (sûnder sied en ieren) yn in molkajete.
- As jo tafoegje in bytsje fan droege oregano (wrijven mei jo hannen om it ôfbrokkelje te meitsjen) as jo it fleis brúnje, sil de smaak mear opfalle.
- Serve op yndividuele platen beselskippe troch Sineeske rys, wite rys goed geraspte en genôch stoofsap derop.
Nutritional wearde fan elk yngrediïnt
Olluquito is in ienfâldich, ryk en sûn gerjocht, dy't net folle nedich is om de exquisiteness en wille te berikken fan dyjingen dy't it besykje.
De yngrediïnten binne sûn, heul gewoan en fiedend, skaaimerken dy't jo moatte rekken hâlde by it kiezen fan it bêste foar jo en foar it konsumpsje fan jo famylje.
Mar, sadat jo kinne observearje út in bettere hoeke wat wy it oer, koart de fiedingswearde fan elk yngrediïnt en har bydragen oan it lichem:
- Foar elke 100 gr Olluco fine wy:
- Calories: 62 kcal
- Protein:1.6gr
- Koalhydraten: 14.4 gr (minder dan wite ierappels dy't 22.3 gram koalhydraten hawwe)
- calcio:3gr
- Fosfor:28gr
- Hierro:1.1gr
- Foar elke 100 gram fleis is der:
- Cholesterol: 170 mg
- Vitamine A: 18.66 mg
- Vitamine B: 13.69 mg
- Fosfor: 24.89 mg
- agua: 11.69 mg
- Kalium: 17.69 mg
- Foar 100 gram panca chili komt oerien mei:
- Calories: 0.6 kcal
- Natrium: 9 mg
- Kalium: 4.72 mg
- Koalhydraten:9g
- Dieetfezels: 1.5 Art
- Sûker:5gr
- Foar in eetlepel oalje is der:
- Calories: 130 kcal.
- Fet: 22% (fan de totale ynhâld)
- Fibers: 12%
- Sûker: 22%
- Vitamine A: 24%
- calcio: 3.4%
- Foar 100 gram knoflook absorbearje wy:
In hege konsintraasje fan fitamine C, A en B6, Potassium, izer, magnesium en anty-oksidanten 22.9-34.7 yn ferhâldings fan 10 gram elk. It hat ek:
- beta karotene: 340 mg
- calcio: 124 mg
- Fosfor: 48 mg
- Hierro: 4 mg
- Selenium: 3 mg
- Foar elke 100 gram peterselie fine wy:
- Kalium:23.76mg
- Koalhydraten:54gr
- Fiber fieding:35gr
- Sûker:10gr
- Protein:14gr
- Hierro:0.2gr
saucer skiednis
De Olluquito is in typysk gerjocht fan 'e Peruaanske heechlannen, benammen út it departemint Cuzco en de stêd Cerro de Pasco.
Syn oarsprong is prehispanic, om't syn yngrediïnten binne benammen lânseigen yn Perû. Nei de ferovering fan 'e Spaanske yn Amearika evoluearre it skûtel lykwols troch it opnimmen fan nije yngrediïnten lykas sipel en knyflok, twa basiskomponinten foar de tarieding fan 'e dressing en de stew dy't it proteïne begeliedt.
Op deselde wize, De earste rekord fan dit lekkere gerjocht datearret út 'e XNUMXe ieu en is fûn yn' e "Auto Sacramental" skreaun yn Quechua, (Amerindianen dy't de Andesgebieten fan Ekwador, Perû, Bolivia en Noard-Argentynje bewenne of relative taal dy't sprutsen wurdt troch de leden fan dizze plakken) wêr't de gastronomyske Adán Felipe Mejías it sa ferbynt mei it Spaansk:
"Dêr hawwe jo de charqui
Neat minder as uny mei Olluquito
Biedt in tige behelpsum stew
Hiel noflik foar de smaak
hiel peruaansk
Mei syn tip fan kleurde chili
Goede bûter knoflook sipel en koriander bite by tsjinje
Mei doel stoppe alles yn in klaaibak "
Nijsgjirrige gegevens en referinsjes
- De Olluco is in knol dy't lânseigen is yn 'e Andes. Biedt tige min calorieën troch syn hege wetterynhâld, hast 80%, en bytsje setmoal.
- De vitaminen en mineralen yn Olluco binne basearre op lytse hoemannichten fan kalzium, fosfor en B-kompleks vitaminen, lykwols, it opfalt op oare gelegenheden in bytsje fan fitamine C en izer.
- De Olluco kin konsumearre wurde sûnder de hûd te ferwiderjen.
- It konsumpsje fan olluco-konsumpsje wurdt oanrikkemandearre foar bern, swiere froulju, âlderein en atleten dy't nedich binne re fersterkjen bonken en ûnderhâlden spieren massa.
- D'r binne mear dan 70 ferskillende soarten Ollucos, ûnder hokker binne de glêde Ravelo, grien; Fleabite, read of spikkelde en Cusco, oranje mei rôze flekken.
- Dizze knol is ekstreem foardielich, om't it helpt om 'e hûd te beskermjen, is anty-inflammatoare en antibakteriel, stipet gewichtsverlies, hat in nuttich digestive effekt, is in spierrelaksant, foarkomt kanker en hat ek feterinêre gebrûk.
