De skiednis fan iten chifa It ûntstiet mei de komst yn Perû fan de earste Sinezen. chifa is in wurd dat yn Perû brûkt wurdt om sawol iten fan Sineeske komôf te ferwizen as nei dyjingen dy't Sineeske ymmigranten oannommen en ûntfong yn oktober 1849. Mar it wie net nei 1874 dat de Sinezen yn Perû kamen mei bettere arbeidsomstannichheden troch oerienkomsten dy't tekene binne tusken de Peruaanske regear en Sina, dus bringt harren kultuer en benammen de kulinêre of gastronomyske tûke, en it is wêr't it begjint te neamen Sineesk iten basearre yn Perû as Chifa.
De plaat Chi Jau Kay o chijaukay (Kay dat betsjut hen) is ien fan de meast populêre Peruaanske gerjochten yn it hiele grûngebiet. Oarspronklik waard it makke mei hin, mar letter waard it twongen om mei hin te meitsjen, om't dit in sêfter en sêfter bist is as de hin. Likegoed wurdt it útfierd tegearre mei de gekocht saus dat is spektakulêr foar de wille fan 'e smaak, om't it is makke fan Sineeske krûden dy't brûkt wurde om kip te marineren, fol mei kleuren, geuren en tekstueren dy't lestich te definiearjen binne.
Dit soarte fan gerjocht wurdt begelaat hiel goed mei in garnish fan hoop rys, in oare Peruaanske klassiker, of gewoan mei Chifa rys, wat betsjut "sûnder sâlt." It kin ek wurde begelaat, ôfhinklik fan de smaak of foarkar, mei sâlte noedelsDe Chifa is it meast frege, om't it in neurale smaak leveret dy't alle smaak fan 'e kip net ferberget of ferberget.
Yn it earstoan, de chicken Chi Jau Kay It waard makke mei dij fan hen sûnder bonken, beselskippe troch Sineeske beantsjes, (ek yn 'e folksmûle neamd as mungbeanen of griene sojabeanen út 'e famylje Fabaceae, beide groeid yn Sina, Afrikaanske lannen en ek yn 'e tropyske klimaatregio's fan Perû) mensi saus en chuño moal (de chuño of chuno is oarspronklik út de Peruaanske Andes en wurdt beskôge as in feroare ierappel) of tunta (dat is it gefolch fan de útdroeging fan de ierappel of hege knol).
Foar it tsjinjen waard it fleis mingd en garnearre mei sprinkles fan in hoisin saus (typyske Sineeske dipsaus opnommen yn populêre gerjochten lykas Pekingeseeend, prime roll, mi shu pork of barbecued pork; it is ek bekend en brûkt yn Fietnameeske keuken wêr't it swarte saus hjit) en sesam (De sesam indicum, is in plant út it skaai sesamum, wêrfan de sieden yn 'e folksmûle bekend binne as sesam of sesam, binne ytber. De plant wurdt kultivearre foar syn sieden ryk oan oalje dy't brûkt wurdt yn de gastronomie tegearre mei hamburgerbrea, lykas yn swiet en lekkernijen).
Letter fersierd mei chinese sipel (Allium fistulosum, gewoanwei neamd wyt sipel yn Ekwador, maitiid sipel yn Spanje, Sineeske sipel yn Perû, griene sipel yn Paraguay, lange sipel of tûke sipel yn Kolombia, Cambray sipel yn El Salvador, Meksiko, Dominikaanske Republyk en Bolivia, bieslook yn Puerto Rico, Sily en Fenezuëla, bieslook yn Panama, Kosta Rika en Hondoeras is in soarte fan allium sipels.) It waard begelaat mei wite rys of tigernut rys as garnish en in kopke tee of waarm wetter.
Chicken Chi Jan Kay Recipe
Yngrediïnt
- Sâlt om te tastean
- 1 beker wite piper
- 1 beker sesamzaad
- 1 kopke sesam
- 1/2 beker kip bouillon
- 1/2 teeleppel Sineeske kaniel of poeder 5 krûden
- 1/2 giele glêzen piper, chopped
- 1 oseaap gemalen knoflook
- 1 tablespoon fan chopped reade sipel
- 1 eetl sûker
- 1 itenstleppel fan pisco of Sineeske rysdrank
- 1 eetlepel sesam of sesam oalje
- 1 eetlepel gemalen gember of kion
- 2 tablespoons oestersaus
- 2 kipdijen sûnder bonken
- 2 tablespoons soy soy saus
- 2 tablespoons fan die verdund yn wetter
- Genôch maizena om te fry
Oanfoljende materialen
- Twa potten om de kip stikken te koken
- Container, kom, plestik bekers of pakketten fan jo kar
- Foarke, mes en tang
- In djippe frying pan of ketel
- Adsorbint papier
- Skûteldoek
- Djippe en platte platen
- Lade
- Foarke of leppel
Preparatie
De earste stap fan dit resept bestiet út plak de oestersaus, sojasaus, gemalen gember, gemalen knoflook, Sineeske kaniel, gemalen giele paprika, gehakte wite Sineeske sipel, sâlt nei smaak, sûker en de kipbouillon yn in bakje of tas grut.
Foegje dan, nei jo foarkar, in knipe sesamoalje, piper en wyt ta oan it mingsel. As jo klear tafoegjen fan alle yngrediïnten hjirboppe, is it nedich om te jaan it in pear rûnten mei in bestek om elke smaak yn 'e miks te yntegrearjen.
By it krijen fan in paste fan donkere kleur en dikke konsistinsje, de dijen, bedekke se folslein mei it mingsel. Dizze kip moat ferlitten wurde om te marineren 1 oere binnen de kuolkast, dit om elk stik te absorbearjen de spultsjes en smaak fan elk tafoege yngrediïnt.
Nei it marinearjen moatte de dijen wêze úthelle út 'e kuolkast om troch te gean nei de folgjende stap. Dit bestiet út "siede se", as folget.
Earst wurde se fuorthelle út de plestik casing en pleatst yn in platte plaat boppe nei in djippe kontener (spesjaal foar koken) om te tsjinjen as in steamer en net as in middel of ynstrumint foar direkte sieding, om't it in styl is wêryn't de kip alle yngrediïnten fan it earste mingsel sil krije en ek syn behâld hâldt sappigens binnen en syn kleur bûten.
Dizze djippe pot moat fol wurde mei sean wetter oant de helte fan syn kapasiteit, oer de plaat mei de kipstikjes en in part fan de saus en ek, om de dampen te dekken, moatte jo mei in oar ôfslute kookpot omkeard slinger. Koekje dit foar 40 minuten en as de tiid om is, fuortsmite gewoan de boppeste pot en lit de stoom ûntkomme.
Dan, skiede de sappen en floeibere materialen fan 'e kochte dijen. Holle nei de wurkbank en ferspriede genôch maizena op in plaat, ferpleatse de kip sûnder sappen yn 'e maizena, en folje elk stik folslein.
Yn in a skillet earder ferwaarme, neist de folslein waarme oalje, smyt de dijen om te fretten, wachtsje oant se brún binne, wurk dat duorret entre 5 oant 10 minuten.
Nim elk stik út 'e panne en behein josels net ta it fuortheljen fan de oerstallige oalje, dit sil berikt wurde mei help fan absorberend papier of handoeken. Op dit punt is de kip klear.
No, foar de respektivelike salsa dy't de kip begeliedt en bedekt, earst wurde de sappen fan 'e foarige koken ferwaarme (part fan wat rau wie en fan dy floeistoffen dy't ferskynden út' e stoomkoken) en de verdunde chuño yn wetter oant de winske tekstuer is berikt, dit kin ferskille yn kleur en konsintraasje ôfhinklik fan de hoemannichte chuño tafoege, likegoed, as it koken klear is en as it winske gear is berikt, moat it wurde lit rêste mar lit se nea hielendal ôfkuolje.
Om ôf te meitsjen, moat de kip ôfsnien yn middelgrutte stikken, tusken 5 oant 6 sm yn lingte, om letter wurde pleatst op 'e plaat neist wite rys of arroz chaufa en baden mei de saus. En dat, foar in bettere presintaasje, kinne jo dekorearje mei stikjes rauwe Sineeske sipel, sesam of wat aromaatyske tûke.
Tips en suggestjes foar bettere tarieding
It makket net út as it jo earste kear is om dit resept te meitsjen of as jo al in ekspert binne yn it koken fan dizze Peruaanske mango, wy hawwe allegear altyd wat nedich advys of suggestje om ús te helpen evoluearje as koks of gewoan, om de tarieding better te begripen en de kwaliteit fan it skûtel te ferheegjen.
Om dit te berikken, hjirûnder bleatstelle wy foar jo in rige fan oanbefellingen dat wy hoopje en binne nuttich foar jo momint yn 'e keuken by it tarieden fan de Chi Jau Kay kip:
- It is altyd nedich om fuort te gean marinearje de kip op in koel plak, frij fan eksterne geuren en sa lang as it wurdt waarnommen dat de kip hat al de kleur en oant de adekwate tekstuer
- Kies altyd ien orizjinele sojasaus, fan Aziatyske komôf en makke mei spesjale yngrediïnten, mei in bytsje wetter en in hege konsintraasje fan sojabonen en derivaten
- Keapje kip stikken farsk, roze en gjin frjemde kleuren of geuren
- Wash altyd proai kip en fuortsmite bloed of segregations opnommen yn it bist
- Lit it net litte lange tiid de kip yn 'e oalje, om't it earder kocht wie en wat jo wolle is de kroastens fan' e wrap te krijen
- Net pleatse In protte stikken kip te fry
- Om in bettere en unifoarme laach te berikken, is it nedich om moal hiel goed elk stik
- It is oan te rieden om it moal yn in bag en pleats de kip deryn, slút de tas en slach de kip deryn om in stik goed yn it produkt ferpakt te krijen
- As de hin klear is, is it altyd oan te rieden om in bytsje by te setten kion grated, dit om it in pittige touch te jaan
- Hawwe alle yngrediïnten, gebrûksfoarwerpen en it resept troch hân op it momint fan tarieding, om de winske tarieding sûnder tsjinslaggen te krijen
Nutritional tabel
Dizze tarieding omfettet in searje calorieën, Vitaminen en aaiwiten foardielich foar it lichem, lykwols, it iten fan dit resept yn oerfloed kin kontraproduktyf wêze foar it lichem.
El kip Chi Jau Kay is ryk yn aaiwiten en koalhydraten, benammen troch de hin en de tafoege rys, ek troch it griente dat brûkt wurdt foar it tarieden fan de saus en de garnish, om't se heech binne yn fezels en izer.
Ek de chicken It is ien fan 'e sûnste fiedings yn' e basale koer dy't bestiet en it is heul fariabel foar har tarieding, dus it konsumpsje wurdt oanjûn troch fiedingsdeskundigen fan 'e opfiedingstadium oant folwoeksen libben, en dat tegearre mei resepten lykas dit is makke plus noflik dyn yntak.
It wurdt rûsd dat elk 100 gr kip fleis leveret in gemiddelde fan 160 gram kalzium en foar elke fariaasje fan fergrizing en regio; de boarst It is de mearderheid fan it bist dat hege calorieën hat, om't it 10% fan it totale aaiwyt per 30 g leveret, 7.7 fan it totale fet ferdield yn 2 g verzadigd fet, 2.5 g poly-saturearre fet en 3.4 fan monofet. , neist 10 mg cholesterol en 2,4 g koalhydraat.
Wat foar de mineralen de folgjende bedraggen binne foar elk bepaald 100 gr kip:
- Fosfor 43,4
- Kalium 40.2
- Magnesium 3,8
- Kalsium 1.8
- Izer 0.1
- Koper, magnesium, natrium, sink en selenium yn bedraggen minder dan 0.1 g fan elk
