De manier om in kip te meitsjen ferskilt yn in protte dielen fan 'e wrâld. Op guon plakken, der binne ferskate soarten marinades en stewsDêrneist draaie de metoaden om it te koekjen tusken it meitsjen fan it roast, yn saus, fried, of grilled, dit te tankjen oan it feit dat dit aaiwyt is te alsidich en lekker, gastronomysk sjoen.
Yn Perû, wy kinne in oare en heul tradisjonele manier fine om in lekkere kip te meitsjen mei grille styl, dy't basearre is op in technyk dy't it in pittige smaak jout, fersoarge troch de marinade, en in smoarge smaak troch syn koken. Chicken wurdt normaal roast yn in spesjale oven neamd "rotombo" dy't wurket mei brânhout, elk bist wurdt ynstutsen op skewers en dan oerbleaun te roast wylst se draaie op 'e embers, mar wy sille sjen dit yn detail letter.
Lykwols, echt wat it ferskil makket yn dit prachtige gerjocht is de dressing, dit is wat makket it ferskil tusken in mienskiplike grilled chicken, en de Peruvian Grilled Chicken. Mar, wy witte dat jo net allinich wolle lêze oer dit skûtel, mar lear fan har resept en tarieding, dêrom, sûnder fierdere ado, nim alles wat jo nedich binne om te koken en lit ús dit wurk dwaan!
Peruvian Grilled Chicken Recipe
Yngrediïnten
- 1 hiele hin fan sa'n 3 kg sûnder ingewanden
- 1 glês donker bier
- ½ glês oalje oalje
- 2 tsk. fan wite asyn
- 1 tsk. komyn
- 1 tsk. tijm
- 1 tsk. rosemary
- 1 tsk. oregano
- 1 tsk. panca chili paste
- 2 tsk. soy saus
- 2 tsk. sâlt terrins
Utensils
- grutte bak
- Konkave plaat of mal
- Lepels
- koken stok
- Spuie
- Keukenborstel
- luchtdichte tas
- aluminium tray
Preparatie
No meitsje jo de keuken skjin, nim alle yngrediïnten, begjinnend mei de jittik, it bier en de oalje, en gie se yn 'e kom en mingje dan mei de komyn, tijm, rozemarijn, oregano, de ají panca paste, de sojasaus, en fansels, it sâlt. Roer goed oant alles is yntegrearre. Lit it mingsel rêste en jo hawwe de marinade of dressing foar de kip klear.
Hâld dan de kip, al ûntdocht, y fuortsmite foarsichtich alle fet of fearren dy't it kin hawwe, dit sadat it fleis better bleatsteld wurdt en frjemde tekstueren en smaken net fûn wurde by it priuwen.
No, set de kip op in plaat, (in skimmel kin tsjinje) en wat keamers foar elke hoeke, om it stadichoan te smaakjen mei it mingsel dat oan it begjin makke is, mei help fan in boarstel of de hân. Sadree't seasoned, wrap it yn 'e luchtdichte tas en dichte strak om te foarkommen dat smaken ûntkomme. Bewarje it yn 'e kuolkast foar 24 oeren.
Nei 24 oeren, set de grille oan en ferwaarmje it oant likernôch 230 ° C foar in healoere. As jo gjin grill yn jo hûs, kinne jo perfoarst dwaan it yn 'e oven fan dyn kachel, rekken hâldend dat jo net krije it winske resultaat, mar it sil noch altyd lekker.
Nim de kip út 'e kuolkast, en ferpleatse it fan' e foarm nei in aluminiumbak nei Borstel it mei deselde marinade dy't wy de dei derfoar dien hawwe. Set dan de kip op 'e grille om te begjinnen mei grillen.
Wylst de kip roast, lak it wer mei de marinade wylst jo it draaie, Werhelje dizze stap oant it bist is gouden brún en folslein cooked hiele of yn 'e rin fan koken. 1 oere, dat is yn prinsipe wat it kostet om te koken.
Eindigje, tsjinje kip mei pommes frites en farske salade of mei de kontoer fan jo foarkar. Likegoed, jo kinne de hin yn yndividuele stikken hakje of it folslein litte.
Tips en oanbefellings
- In beferzen kip is it bêste foar dit resept, om't de hûd elastysk en fêst is, dus as it giet om it skieden fan it fleis, is it folle makliker.
- Waskje elk diel fan it bist mei genôch wetter en as it nedich is, fuortsmite it fet dat is oerbleaun of dat is oermjittich foar dyn smaak.
- Jo kinne ferbetterje de dressing troch it tafoegjen fan in knipe fan chili nomoto, moster, pisco, reade of wite wyn, Dit sil ûnder oaren de kip in sterke en lekkere smaak krije.
- Sadat de dressing elk diel fan 'e hin berikt, prik mei in hichte stok elk diel fan it aaiwyt, foegje dan de dressing ta en lit stean foar de oantsjutte tiid.
- De kip sil klear wêze wannear net mear lekken reade of rôze floeistoffen en it fleis is bien sêft en gouden.
- As jo net witte wat it krekte kookpunt is, jo kinne it priuwe as it kookt. Snij in stikje en konsumearje it, ferwiderje it fan 'e koalen as jo smaak sa beslút.
Fiedingswearde
Chicken is in heul folslein proteïne, goedkard foar konsumpsje troch bern, jongerein en folwoeksenen troch syn protte fiedingsstoffen, oanfollingen en albumins dy't it meitsje, neist it lekker, fiedend.
Elke 535 g diel fan kip hat 753 Kcal, oanrikkemandearre hoemannichte enerzjy foar de ûntwikkeling fan ús lichem, om't mei allinich dit diel wy in goed diel fan 'e 2000 kcal sille folje dy't it lichem deistich nedich is foar syn groei en ûntwikkeling. Likegoed, hat 32gr fet, 64 gr fan koalhydraten en 47 gr fan aaiwiten, folslein in haadkursus wêze foar it sûne libben dat jo graach liede wolle.
Skiednis fan it skûtel en har ferbliuw yn Perû
Op himsels is de formule fan lok foar in Peruvian fûn yn in plaat fan Peruvian Grilled Chicken, omdat dit wurdt beskôge as de meast konsumearre yn de hiele Spaansk-sprekkende naasje, neffens de APA (Peruvian Poultry Association).
De skiednis fan dit skûtel giet werom nei 1950, it meitsjen fan it resept relatyf nij, dat fertelt dat, lokalisearjen fan ús yn 'e wyk Chaclacayo, in Switserske ymmigrant neamd Roger Schuler In ynwenner fan dizze stêd, wurke mei syn kok en analysearre syn kulinêre technyk, hy besleat om te eksperimintearjen mei ferskate koken feardichheden yn kip, it berikken fan in hiel bepaald punt foar it gerjocht.
Yn prinsipe wie de marinade foar de fûgel heul ienfâldich, besteande allinich út sâlt en krûden dy't, yn in besykjen om it te bewizen, it aaiwyt en de Ik koekje oer houtskoal, wurde ferrast troch de tekstuer en kwaliteit dêrfan, sûnt it fleis waard gouden en sappig, mei dat krokante hûd dy't foar elkenien folslein net te wjerstean is.
Mar, dat bleau net sa, om't Roger dizze ûnbidige keunst dy't er ûntwikkele hie foar de tarieding fan kip perfekt meitsje woe, en mei help fan Francis Ulrich, spesjalist yn metalen meganika, ûntwikkele in systeem dat bestie út izeren bars dy't ferskate hinnen yn kontinuïteit draaiden, oant se folslein kocht wiene, neamden se dizze roastoven ""Rotombo".
Yn 'e rin fan' e tiid binne ferskate soarten yngrediïnten tafoege oan it tradisjonele Peruaanske resept, lykas huacatay, piper, sojasaus, panca chili, komyn, nomoto chili, ûnder oaren, mar altyd behâlden syn soarte fan cooking, omdat dit wie de wichtichste skaaimerk fan de hin syn smaak.
Leuke feiten
- Yn 2004, it Peruaanske Ministearje fan Kultuer takend de titel fan Cultural Patrimony fan 'e Nation oan it resept fan Peruvian Grilled Chicken.
- Eltse tredde snein yn july, Peruvians fervently en grutsk fiere de "Peruvian Grilled Chicken Day".
- Lima is de stêd dy't it measte freget Peruvian Grilled Chicken foar levering, folge troch Arequipa en Trujillo.
- de plaat fan Grilled kip Peruvian waard berne mear as 60 jier lyn en, yn earste ynstânsje, It waard allinnich smakke troch de meast begoedige sosjale klassen yn Lima. Syn konsumpsje is hjoed lykwols oertsjûge fan alle sosjaalekonomyske nivo's fan it lân.
- Dit resept soe wêze suksesfolle oanpassing fan "Pollo al Espiedo"waans komôf Europeesk is. De bysûnderheid fan dit iten is basearre op de kulinêre technyk brûkt, dy't bestiet út roast iten troch it te draaien ûnder in waarmteboarne.
- Neffens de Peruvian Poultry Association, mear as 50% fan Peruvians dy't yt fuort fan hûs leaver te gean nei chicken winkels, boppe de cubicherías, de fastfoodsintra en de orientale itenrestaurants.
