Yn Perû is d'r in heul sterke ferbining mei ferskate kultueren út oare lannen dy't op in bepaalde tiid nei de kusten en bergen fan dit fassinearjende lân kamen net allinich om in plak te finen om thús te neamen, mar om beynfloedzje de keuken mei har techniken en praktiken fan dit lân yn folsleine bou.
Hjoed sille wy presintearje in gerjocht dat hat in ferdield komôf, dit omdat syn makkers wiene de aborigines fan Perû, mar waard sterk beynfloede troch de manier fan koken en de yngrediïnten fan de Sinezen yn it gebiet oankommen.
Dizze tarieding is Saltado Loin mei panca chili, in typysk gerjocht fan Peruvian cuisine, leafde troch in protte, mar identifisearre as út de Kantoneeske Sineeske kultuer. Dit bestiet út rike en sappige stikken beef, griente, in soad sojasaus, kocht rys en patat.
El Loin sâltado mei panca chili ens ien fan de meast hearlike gerjochten yn de provinsje, dy't tegearre mei de Sineeske techniken fan syn útwurking, genereart in djippe ekstase mei elk fan syn biten nei de mûle brocht. Hjirûnder is it resept stap foar stap dat sil oanjaan syn tarieding.
Loin Salt Recipeado mei panca chili
Yngrediïnten
- 500 gram fleis
- 1 pears of wite sipel
- 1 Italjaanske griene paprika
- 1 tomato
- 1 maitiid sipel allinnich it griene part
- 1 panka piper of panca piper paste
- Sojasaus
- 3-loftspulpen fan appelmiddel
- Sâlt en piper nei smaak
Foar de garnish
- Fried of roastere ierappels
- Langkorrelige rys, nei smaak
Materialen
- Mes
- Skillet of wûn
- Snijplank
- Skûteldoek
- Spoon
- Foarke
- Platte plaat
- Absorberend papier
Preparatie
Earst moat it fleis yn in dik stik snijd wurde, dan yn strips, en dan wurde dizze yn 'e helte knipt om te krijen langwerpige tacos of stokken dy't lykje yn foarm as dy mei fries.
Yn in kom of beker nim it fleis te seizoen, add sâlt nei smaak en piper. Lit alles sa'n 5 minuten yntegrearje.
Skeakelje de waarmte en set de panne mei de oalje om te waarmjen. As it in hege temperatuer berikt hat of gewoan waarm genôch is, fry it fleis. litte yn panne foar 5 minuten mear of oant goed brún en sappig.
Fuortsmite it fleis, útsette de waarmte en reservearje binnen in plaat of plestik beker mei absorberend papier om oerstallige oalje te ferwiderjen.
Reservearje ek binnen de frettenpanne de oerstallige oalje.
Nei dit, snij alle grienten yn stikken en dan yn 'e foarm fan in stok mei útsein tomaten, sûnt jo net wolle dat se wurde skansearre ûnder tarieding, dizze wurde tafoege yn grutte stikken (better snije yn fjirden) oan 'e ein.
Plak wer deselde panne wêr't wy it fleis briede om te ferwaarmjen en as it lauw is, set alle grienten te sauté, minus de tomaat. Lit koekje foar 5 oant 8 minuten.
As elke griente sêft en gouden is, bring it fleis werom yn 'e panne en foegje de sojessoos en jittik en de tomaten ta. Trochgean mei sauté, en as it begjint te bubbeljen, slút de waarmte út en lit stean oant in bytsje koel.
Tsjinje op in grutte plaat, foegje genôch griente en de stikken fleis dy't jo ite wolle. Begeliede mei de garnishes jo wolle, yn dit gefal sille wy pleatse wite rys en pommes frites. Dekorearje mei ají panca paste of mei in saus dy't derfan makke is.
Advys en suggestjes
De tarieding fan elk skûtel fereasket leafde, tawijing en in protte krektens om alle winske smaken te krijen, lykas de tekstuer en konsistinsje dy't it resept freget.
D'r binne lykwols tiden dat wy ússels fine mei in tarieding dy't ús fergriemt of wy gewoan net begripe wêr't it ús bringe wol. Mei it each op dit, hjoed presintearje wy in ferskaat oan advys en suggestjes sadat jo de juste manier ûntdekke om te gean as jo by jo keuken komme.
It is wichtich om te markearjen dat dizze tips en oanbefellings se wurde foar jo regele mei it doel om oan te jaan hoe't jo it resept it bêste kinne útfiere, bygelyks de stappen foardat jo begjinne mei it koken fan in produkt of gewoan de manier wêrop it gerjocht visueel better soe útsjen. Koartsein, wat waard tasein:
- It is wichtich om te visualisearjen by it keapjen fan fleis dat it is dik en fris, dat is read en mei wat bloed der omhinne. As it fleis is pears of donker read, spitigernôch sil it net mooglik wêze om it skûtel mei súkses te meitsjen, omdat dizze eigenaardichheid jout oan dat it fleis is rancid of oer de tiid, dat sil feroarje de smaak en it nivo fan sêftens en sêftens fan it skûtel.
- Lykas mei fleis, grienten moatte ek wurde hifke foardat oankeap, dizze se moatte hurd wêze en in mylde rook ôfjaan, tender en fris. Kies gjin beferzen grienten, om't se yn in fêste snijgrutte komme en kinne lestich wêze om te foarmjen yn 'e foarm dy't jo wolle.
- De tarieding kin ferskille yn smaak ôfhinklik fan 'e chili dy't wy kieze. Dit kin swiet of pittich wêze. De klam op dat de chili piper swiet sil it in glêde en heul lekkere smaak jaan, yn tsjinstelling ta de pittige, dat sil tafoegje a sterke en rustike touch. Derneist is it nedich om te ferifiearjen dat, op it momint fan yntegrearjen fan elke chili, dit moat gjin sied of ieren hawwe, wat visueel sil jaan elegânsje oan it skûtel en ek, de smaak sil wêze minder pittich of soer.
- Op it momint fan it maaljen fan it fleis kin it taai wêze, net om't it âld of min is, mar om't it syn normale tastân is of mooglik om't it bist folwoeksen is. Mei dizze mooglikheid, jo kinne in stikje ananas of papaya oan it fleis tafoegje wylst it koken om folslein te verzachten.
- As jo gjin fleis of beef tenderloin hawwe, kinne jo gebrûk meitsje pork fleis of hin stikken.
- Foar it fleis dat de smaak fan sâlt, piper en oare krûden fan jo kar it bêste absorbearret, lykas de oare yngrediïnten en grienten, kinne jo Prik elk stik fleis mei in mes.
- Jo kinne begeliede dit resept mei elke garnish dy't troch jo geast giet, dus fariearjend tusken rustike ierappels, patat, rys, pasta, salades of mei bôle, toast of broadsjes.
Nutritional bydrage fan it skûtel
Op himsels wurdt beef as beef, dat de wichtichste yngrediïnt fan dizze tarieding is, beskôge as ien fan 'e wichtichste fiedingsstoffen yn it minsklik dieet, om't syn fiedingsbydrage begjint mei de bydrage fan in grutte boarne fan fitamine B12, dy't helpt om aaiwiten te metabolisearjen, reade bloedsellen te foarmjen en it sintrale senuwstelsel te behâlden. En wat derby komt, is in geweldige drager fan sink, dy't helpt om te beskermjen tsjin oksidative skea, om de hûd te genêzen en hemoglobine te meitsjen.
Ek dit soarte fan fleis is dielnimme oan fysike ûntwikkeling, sûnt har hege izerynhâld It behâldt it adekwate ferfier fan soerstof nei it bloed, lykas de groei en funksjonearjen fan 'e spieren en it lichem yn' t algemien as it yn 'e ûntwikkelingsperioade is.
Oan 'e oare kant is beef net fier efter mei syn oare komponinten dy't, ûndúdlik, kwaliteiten hawwe dy't bydrage oan de training en ûnderhâld fan it lichem yn syn gehiel. Guon fan dizze fiedingseleminten binne:
Foar elke 100 gram fleis krije wy
- Kalorieën: 250 kcal
- Totaal fet: 15 gr
- Saturearre fatty soeren: 6 gr
- Trans fatty soeren: 1.1 gr
- Cholesterol: 90 mg
- Natrium: 2 mg
- Kalium: 318 mg
- Proteinen: 26 gr
- Izer: 2.6 mg
- Vitamine B6: 0.4 mg
- Magnesium: 1 mg
- Kalsium: 18 mg
- Vitamine D: 7 IE
- Vitamine B12: 2.6 µg
Yn deselde sin is net allinnich it fleis de nutritionele tolk yn 'e tarieding, mar ek de krûden en grienten brûkt hiele wurk binne ferantwurdlik foar it jaan vitaminen, fiedingsstoffen en mineralen foar de hiele fersterking fan it lichem en de soarch foar de ferdigening en ymmúnsysteem.
De grienten, yn dit gefal de tomaat, de sipel en de chili binne dejingen dy't ferantwurdlik binne foar it jaan fan it skûtel en it lichem, in part fan wichtige floeistof foar de dei. Likemin hawwe dizze fiedings har folume fan glêstried en anty-oksidanten, dy't beskermje tsjin bepaalde kardiovaskulêre sykten en oaren relatearre oan it sintrale senuwstelsel.
Ferhaal fan in skûtel
It skûtel sa't it doe definiearre waard is lykwols net dejinge dy't wy hjoed kenne. Sûnt grutte feroarings ûntstienen yn it troch de Kantoneeske Sineeske ynfloed (ek wol Standertkantons of Guangdong neamd, in fariant fan Yue Sineesk yn 't algemien beskôge as it prestiizje dialekt om 'e stêden Kanton, Hong Kong en yn Sina) kaam yn it gebiet oan it begjin fan 'e XNUMXe iuw.
Sa is de bydrage dy't de Sinezen joegen oan dit skûtel mingd mei de smaak en gearstalling fan Peruaanske kreoalske keuken, dus it tafoegjen fan it krûd fan har tarieding en syn emblematyske sojasaus yn alle tariedings.
Dit soarte fan gerjocht hat in orientale ynfloed dat wurdt oantoand troch it brûken fan de technyk foar koken fan pannen, dy't de namme jout oan it skûtel, no bekend as Saltado Loin mei of sûnder dêr panca. Yn 'e rin fan' e tiid binne lykwols farianten yn dit ynfierd, om't ôfhinklik fan 'e smaak guon yngrediïnten binne ferfongen troch oaren, wêrtroch't de smaak fan it skûtel ferbettere wurdt neffens de smaak fan' e smaak fan konsuminten.
Yn 2013 yn 'e Huffington Post, de Britske Peruaanske chef Martin Morales kwalifisearre de Saltado Loin skerpe of skerpe as ien fan 'e meast leafste gerjochten troch de Peruanen tank oan it feit dat it toant de rike fúzje fan âlde wrâlden en mei de nije yn groei.
"Dit sappige mingsel fan beef, sipel, tomaten, giele, hjitte as chilipepperpasta (as net beskikber) en sojesaus sautéed yn in grutte panne of wûn is in protte fan 'e bydrage dy't Sineeske ymmigraasje nei Perû brocht.
Morales opmerkings. Hy ferklearre ek dat de Sautéed loin mei panca chili It is soms bekend as in kreoalsk gerjocht, mar better bekend as in Sineesk Peruaansk gerjocht, in favoryt gerjocht fan 'e chifa (Sineeske restaurant) keuken, dit is syn wiere woartels.
