Cuy fan Chactado Arequipeño

De Peruaanske kultuer hat ûnskatbere wearden en bewiis dat har tradysjes en konstruksjes wiene unyk en net te fergelykjen. Yn dit gefal, syn kulinêre keunst is net fier efter, om't it hat ûnderdompele yn it in accumulation fan smaakstoffen, geuren en ûnderskiedende foarmen, dy't folje en ferheffe de smaak fan tûzenen ynwenners sûnt memorabele tiden.

Ien fan 'e resepten dy't de langste tiid bewarre is tusken mielen foar fieringen, gearkomsten of gewoan as buroblêd is EL Cavia fan Chactado, in typysk gerjocht fan de gastronomy fan Perû spesifyk út de regio fan Arequipa, wêr't syn term fan Chactado ferwiist nei de manier fan koken, om't it in iten is dat is druk ûnder it gewicht fan in stien sadat it de karakteristike platte foarm oannimt fan 'e presintaasje dy't it Inka-ryk, syn skeppers, foar it minskdom brocht.

Likegoed hat it skûtel de eigenaardichheid fan wêzen swier besoarge en ien fan syn ûnderskiedende skaaimerken is it feit dat it bist wurdt presintearre hiele as it wurdt tsjinne. Likegoed hat elke persoan, nettsjinsteande har lokaasje yn it Peruaanske grûngebiet, in touch fan tafoege smaak en tekstuer ôfhinklik fan jo smaak, wêrby't de sieden opfalle, wat gemalen kerrels en ferskate garnishes foar in noflike smaak.

Dat is wêrom, yn dit resept, it meast praktysk en simpel útwurkje a Cuy fan Chactado Arequipeño, mei yngrediïnten dy't maklik te krijen binne, mar mei de karakteristike smaak en smaak fan it skûtel. Om dit te berikken, trochgean mei lêzen.

Chactado Arequipeño Cuy Recipe

Yngrediïnten

• 1 hiele cavia
• 20 g wite mais kernels
• 500 ml plantaardige oalje
• 3 knoflookuifkes
• Cumin nei smaak
• Piper nei smaak
• Sâlt om te tastean
• 2 sitroenen snije yn 'e helte

De materialen om te brûken

• Frypanne
• Mes
• Mortier
• Mûne
• Platte plaat
• Skûteldoek
• Foarke of klem
• Absorberend papier
• stien te ferpletterjen
• Sil

Preparatie

1. Start waskjen de cavia mei genôch wetter. Dan passe en squeeze de sitroenen troch alle stikken fan it bist, sawol binnen as bûten
2. Lit stean foar ca. 30 minuten ûnder in stien dy't it stik fleis folslein bedekt. As de tiid ferrint, ferwiderje de stien en ferwiderje de citroen, spielje it goed. Lit it droegje foar in oare 30 minuten.
3. Yntusken, yn in panne roast wite mais tegearre mei it sâlt. Dan grind de kerrels oant jo krije 100 gram mais poeier. boek
4. Mei help fan in mortier grind de knyflok, piper en komyn hân oan in oar knipe sâlt
5. As it fleis droech is, gean dan troch mei it smaakjen mei it foarige smaak, sûnder lege romte te litten, passe it fleis troch de miel earder sift
6. Ferwaarmje de frettenpanne mei genôch oalje en fry de stikken daliks. dek de panne mei syn respektivelike omslach.
7. Ienris wurde se sjoen goed brún, fuortsmite fan 'e oalje en draaie op absorbearjend papier
8. Serve mei chifa rys, parboiled ierpels of de begelieding fan jo kar

Advys en suggestjes

Dit skûtel fan Inca komôf, wurdearre om 200 jier lyn as ien fan de meast fiedend en machtich yn Perû It is heul maklik te meitsjen. Om it út te fieren, hawwe jo gjin poerbêste kulinêre technyk of de meast avansearre gebrûksfoarwerpen en ekstravagante yngrediïnten nedich, om't ien fan 'e eigenaardichheden fan har tarieding is syn ienfâld yn komponinten en har beskieden tariedings.

Op deselde manier, as wy leafde, geduld en in goed resept hawwe dat ús liedt om in prachtich gerjocht te meitsjen, is it berikken fan kulinêre doelen net dreech, om't it alle stappen en manieren om de yngrediïnten te behanneljen.

D'r binne lykwols ferskate advys en suggestjes dat âlde en betûfte koks hawwe woe eksportearje nei harren gelikensen sadat it gerjocht blykt te wêzen simpel, lekker en delikat en sa berikke it totale súkses fan it resept. Dizze konsejos wurde sa gearfette:

• By it tarieden fan it mingsel foar marinearjen, wêze sâlt helling. Dit moat net ûntbrekke of oerbliuwe
• Dat it fleis in bettere smaak krijt, punch it mei in toskestoker Grut en lit it rêste neist de kruiden foar in hiele dei
• Soargje derfoar dat de guinea pig droech hielendal. Dit sil elke skok fan it fleisstik yn 'e hjitte oalje foarkomme.
• It maismeel moat de Cuy goed dekke, wês bewust dat der gjin is gjin iepen gat foar it moal
• De stien om it bist te drukken it moat grut wêze, sadat al it gewicht lyklik ferdield wurdt troch it bist en d'r gjin diel fan 'e Cuy is sûnder Chactado te wêzen
• Jo kinne de smaak in bytsje ynfiere tijm, gember, oregano, kurkuma, of curry sadat it bist oare smaken opnimt en tagelyk de eigenaardige giele kleur fan it skûtel oannimt

nutritional ynkommen

De cavia's hawwe diel útmakke fan de diabetes fan 'e populaasjes fan' e Andesregio sûnt âlde tiden (basearre op bewiis fan mear as 3500 jier lyn), it leverjen fan ûnderhâld en fieding, en ek garandearje de feiligens foar iten wêr't in protte gelegenheden gjin ferskillende fiedingsboarnen wiene.

Sjoen dat se fiede wurde mei de oerbliuwsels fan 'e famylje iten (fermindere grienten, sied en fruchten), har opfieding net it is djoerKrektoarsom, it is mear wat se jouwe as wat se nimme.

Dizze lytse skepsels meastal yn kwarten snije (foar- en efterkant) of folslein iten. Neffens de "Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa", jier 2017, elk 100 gram guinea pig fleis befettet:

• Kalorieën 96 kcal
• Eiwitten 19 gr
• Fet 1.6 gr
• Koalhydraten 0.1 gr
• Kalsium 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Sink 1.57 mg
• Izer 1.90 mg

Historia

De Cuy kaam nei Perû troch de Paracas kultuer (dat is in stêd oan 'e westkust fan Perû bekend om syn strannen lykas de Chaco leit yn' e beskutte baai fan Pacoras) yn 'e grotperioade tusken 250 oant 300 f.Kr.  

Dejingen dy't yn dizze stêden of provinsjes wennen, fiede mei it fleis fan dit knaagdier, om't se it beskôgen as voedzaam en eigner fan alle eigenskippen dy't it organisme nedich foar syn funksjonearjen.

Neffens Peruaanske skiednis binne de âldste oerbliuwsels fan 'e Cuy fûn yn prehistoaryske grotten yn 'e stêd Ayacucho yn Perû en datearje se werom nei 5.000 jier foar Kristus dat liedt ús foar te stellen dat de âlde Andean foarâlden al genoaten fan dit lekkere tradisjonele gerjocht.

Jierren letter, nei de Spaanske ynvaazje, namen de feroverers it yn de XNUMXe iuw nei Jeropa as in sierdier dêr't syn fokken en kommersjalisaasje waard yntinsivearre, foar húslik en kulinêr gebrûk. In skoft letter waarden se ferspraat oer de rest fan it kontinint, en berikten plakken wêr't it in taboe wie om se te konsumearjen en yn oare gefallen wiene it ienfâldige krûpende bisten fan gjin belang.

cuy nijsgjirrigens

Dit leuke lytse bist is de haadpersoan fan ferskaat nijsgjirrigens wrâldwiid. Dit binne:  

• De cavia is it wichtichste bist fan de Juan Acevedo stripferhalen. Hy waard berne yn 1979 en syn karakter reizget werom yn 'e tiid om diel te meitsjen fan' e skiednis, en moetet sa fantastyske minsken en plakken.
• Binnen de ferlottingen Ien fan de wichtichste attraksjes is de Cuy, dêr't se dekke it mei doazen om net te sjen wêr't it is en pleatse it om in sirkel te finen.
• Dit bist is net frjemd om yn guon te ferskinen hollywood films, lykas "G-force" of "The Secret Life of Pets"
• Om 3000 jier lyn, dyjingen dy't tsjinne as Oanbiedingen, dit waard troch de Inca-adel sjoen as in bist fan selskip en fan mystike essinsje
• Neffens tradisjonele Peruaanske medisinen is dit bist wend oan diagnose de kwalen of kwalen fan minsken. Earste healers brûkten it om sykten te ûntdekken en waarden opoffere om dizze kwalen te observearjen en te genêzen
• Yn in protte lannen is de Cuy in masker keazen troch jong en âld. Mei tank oan it feit dat se in soarte fan kalm, skjin bist binne en net folle útjeften nedich binne om har te fersoargjen
• Yn guon broederijen brûke se de fekaliën fan it cavia om in basis fan dong te meitsjen en dus algemien ierdgas, ek wol bekend as biol of biogas. Derneist wurdt it ek brûkt om te generearjen elektrysk macht duorsum foar huzen by de pleatsen
• De twadde freed fan oktober wurdt fierd dei fan it cavia yn Perû.