El cuy It is in knaagdier sûchdier dat lânseigen is yn 'e Andesregio fan Amearika, syn oanwêzigens is wiidferspraat yn dizze geografy en kriget ferskate nammen yn ferskate lannen, dus it is bekend as cavia, acure, cavia, cavia, coy, cavia, curí , ûnder oaren. It wurdt yn guon regio's brûkt as húsdier, yn oare gebieten wurdt it brûkt as proefdier yn laboratoaria en yn folken lykas Perû, Kolombia, Bolivia en Ekwador wurdt it genoat as iten.
Foar syn part ferwiist it wurd "chactado", in wurd fan Aymara-komôf, nei in metoade foar it koken fan guon iten troch se ûnder in gewicht te drukken, dat yn 't algemien wurdt útoefene troch in volumineuze stien, dy't sawol as deksel fungearret, mei it doel dat se hiel bliuwe en har foarm behâlde.
It is in styl om hinnen, kninen en fisken te meitsjen. Tsjintwurdich binne oare mear moderne manieren betocht om druk út te oefenjen op it te koken iten en is in model fan dûbele metalen platen ûntwurpen wêrmei't de druk op it itenprodukt oanpast wurde kin; mar it typyske ding is om in hite stien boppe op 'e cavia te pleatsen, wat helpt om it unifoarm knapperich te meitsjen, in betingst dy't favoryt wurdt troch it feit dat it yn oerfloedich waarme oalje fried wurde moat.
D'r binne ferzjes fan it skieden fan 'e cavia yn stikken foardat jo trochgean om it te koekjen; it typyske en opfallende is lykwols it yn syn gehiel foar te stellen. Nettsjinsteande hoe't jo it presintearje, It is in iten mei in protte proteïne. dat is tige winske yn guon lannen lykas Perû.
Cuy Chactado Recipe
Tariedingstiid: 3 oeren en 10 minuten
Koktiid: 40 minuten
Totale tiid: 3 oeren en 50 minuten
Tsjinsten: 1
Kalorieën: 96 kcal/100 g
Yngrediïnten
- In hiele cavia, sûnder ingewanden en longitudinaal iepen op it ventrale of foarste part
- ½ beker sitroensop
- 5 macerated knyflok
- ½ beker maismeel
- 1 middelgrutte sipel, snij yn lytse stikjes
- 1 eetlepel paprika of grûn paprika
- 1 tablespoon farsk en gemalen oregano
- Grûn piper nei smaak
- Sâlt om te tastean
- 2 beker plantaardige oalje
Oanfoljende materialen
- In djippe kontener of kom, om de cavia te marineren
- In djippe pot of frettenpanne.
- In bulte stien as in apparaat om druk út te oefenjen
- Absorberend papier of keukenhandoek
Preparatie
De cavia moat fuortsmiten wurde alle hieren dy't bedekke syn hûd. Dan moat it longitudinaal oan 'e kant iepene wurde, alle ingewanden fuortsmite, it heul goed waskje, droegje it mei in keukentúch of absorberend papier en lit it in oere op in bakje litte om al it wetter te ferwiderjen dat it kin hawwe opnommen yn' e koken wosken.
Gean yn dy tiid troch om it sitroensap, de macerearre knoflook, de sipel yn stikjes, de paprika of paprika, de farske oregano, de piper en it sâlt yn in kom te pleatsen.
Sadree't de cavia is hiel droech, it wurdt yntrodusearre yn de foarige mingsel en liet te macerate foar in minimum fan 2 oeren, ferpleatse it faak om te soargjen dat it macerating mingsel dekt it binnen en bûten. Nei de maceraasjetiid wurdt de cavia troch maismiel brocht.
Giet de oalje yn 'e panne en ferwaarmje oer middelhehe. As it heul waarm is, foegje de cavia yn, dekke it mei in droege stien en fry it oant it knapperich en gouden is, wat sawat 20 minuten wurdt berikt. De cavia wurdt keard, de stien wer pleatst om it op deselde wize oan 'e tsjinoerstelde kant te fretten.
Fuortsmite fan waarmte, drain op absorbearjend papier en tsjinje fuortendaliks.
Nuttige tips
Ien manier om de cavia chactado te meitsjen is it te dwaan troch de hûd fan 'e cavia te hâlden. Yn dit gefal, nei it fuortheljen fan 'e ingewanden en it wassen fan' e hûd, moat it mei in mes of skerpe blêd skeard wurde om alle hieren te ferwiderjen, dan is it oan te rieden om it eksterne diel fan 'e cavia oer de flam te passen om it fuortheljen fan te foltôgjen. de hierren.
In oar alternatyf is om de hûd te ferwiderjen, yn dit gefal essensjeel it brûken fan maismiel of tarwemoal, om it te dekken en it knapperige karakter te krijen dat it moat hawwe.
Nutritional bydrage
Kaviafleis hat 19,49% proteïne, 1,6% fet, 1,2% mineralen, 0,1% koalhydraten en 78% wetter. De proteïne-ynhâld makket it in fleis fan hege fiedingswearde, om't it porkfleis grutter is, dat 14% proteïne biedt, en fleisfee, dat 18,8% proteïne leveret.
In wichtich karakteristyk is de lege ynhâld fan cholesterol en triglycerides, dy't kontrast mei in hege persintaazje linoleic en linolenic fatty soeren, dy't belutsen binne by de ûntwikkeling fan neuroanen en sel membranen yn it algemien. It markearret ek de hege ynhâld fan omega 3 en omega 6 polyunsaturated fatty soeren.
Under de mineralen dy't kaviafleis leveret, kinne fosfor, kalzium, sink en izer neamd wurde, en ûnder de vitaminen binne thiamine, riboflavin en niacin.
Food eigenskippen
Guinea pig fleis wurdt oanrikkemandearre yn 'e previnsje fan kardiovaskulêre sykten en by de behanneling fan dyslipidemy, karakterisearre troch hege nivo's fan triglyceride en cholesterol.
It is in maklik digestible fleis, oanrikkemandearre yn gefallen fan bloedarmoede en ûnderfieding fanwege syn hege protein wearde.
