As jo sykje nei in gerjocht dat ryk, ekonomysk is en dat jo op syn beurt folslein tefreden en tefreden lit, De Mote of Broth of Mote it is in gerjocht dat sil berikke it. Dit is om't it in sterke en folsleine tarieding is, dy't net nedich is om oan te foljen, troch syn hege fezelynhâld en syn dikke grientebouillon.
Caldo de Mote is in emblematysk gerjocht fan Perû, dy't erkend is foar syn sterke konsistinsje en dimmenens yn yngrediïnten. Dit gerjocht is spesjaal foar kâlde dagen yn 'e Andes, sûnt it is net nedich om in oanfolling te brûken lykas rys, ierappels of pasta om fol te wêzen, mar mei syn grutte bydrage fan glêstried makket it it lichem te reagearjen op 'e hichte fan it plak en tagelyk sterk en enerzjyk foar de bewegingen dêryn.
Wy witte lykwols dat jo hjir net allinich binne om in resinsje fan dit skûtel te lêzen, mar dat jo wolle witte hoe't jo dit wûnder meitsje kinne. Mei it each op dit, hjoed wy presintearje de Caldo de Mote resept, lykas de yngrediïnten, materialen en guon tips sadat jo dit gerjocht op 'e sûnste en meast fiedendste manier kinne oanmeitsje, dus nim jo wanten, set jo mandarin oan en begjin te koken.
Yngrediïnten
- 1 kilo motte (maïs)
- 500 gr beef leg
- 250 gr tsiis
- 4 wite ierappels
- 1 tomato
- 1 cebolla
- 2 tsk. grûn chili
- 1 tsk. fan grûn knoflook
- 1 tsk. pipermint
- 1 tsk. oregano
- 1 tsk. peterselie
- 2 sitroenen
- Oalje nei smaak
- Sâlt en piper nei smaak
Materialen
- grutte konteners
- 2 potten fan sancocho
- Snijplank
- Mes
- roerpaddle
- Sil
- tsjinje bowl
Preparatie
- Nim de mote of mais in dei foar tarieding en waskje it mei in protte wetter, sadat de skulp in bytsje falt. Dan yn in grutte kom lit it oernachtsje.
- Fier stap nûmer ien nochris út, mar no mei de pens, nim it, waskje it goed en snij it mei help fan in snijplank en in goed skerp mes yn lytse stikjes of blokjes. Lit it tegearre mei it sap fan twa sitroenen en in knipe sâlt, oant de oare deis.
- De dei fan tarieding drain elk yngrediïnt en nim se nei de tafel dêr't elk yngrediïnt wurdt cooked en joined.
- No, yn in sancocho pot, foegje in soad wetter en foegje de mais, set de waarmte oan en koekje oant it mais eksplodearret, dit foar mear of minder 30 oant 40 minuten.
- Foegje wat mintblêden, in knipe oregano en sâlt. Lit koekje oer hege waarmte foar in oare 30 minuten.
- Yn in oare pot Kook de ierappels mei in knipe sâlt.
- Nim it snijplanke wer op en snij de tomaat, sipel en peterselie yn lytse blokjes. Reservearje.
- Apart meitsje de saus. Foar dit, nim in oare grutte pot, foegje in bytsje oalje en de grienten snije yn de foarige stap. Foegje ek in knipe sâlt, piper, chili en oregano ta. Lit briede op it ritme fan it fjoer.
- Nim it skonk fan 'e ko en ferwiderje it ûnnedige fet, waskje it goed en smyt it yn 'e saus. Ek yntegrearje de tripe, earder wosken. Lit it de proteïne-smaken opnimme.
- Op dit stuit, nim it mais, al kocht en nim it sûnder wetter nei de sofrito pot. Dan, foegje de helte fan it wetter dêr't de mais siede oan de nije tarieding ta.
- Ek, foegje de gekke ierappels mei de skulp ta, fuortsmite alles en lit koekje foar noch 30 minuten.
- Om te foltôgjen, tsjinje yn in grutte kom, in bytsje mais, tripe, genôch bouillon en griente en boppe mei de ko syn skonk. Garnearje mei fyn helle peterselie en in pear stikjes griene chili.
Tips en suggestjes
- As jo de tripe of tripe witte wolle, kinne jo it mei it sop fan twa sitroenen weagje, lykas wy oan it begjin seine, plus in eetlepel baking soda. De oare deis, smyt it wetter ôf en waskje it proteïne krêftich. Jo kinne dizze stap safolle kearen dwaan as jo ûnreinheden út it stik wolle ferwiderje.
- Jo kinne ferfange de ko skonk mei pork skonk. Mei dat lêste moatte jo itselde reinigings- en desinfeksjeproses útfiere dat wy earder útlein hawwe.
- Foar in hegere konsintraasje fan 'e bouillon, add chopped giele selderij of ocumo. Dizze tsjinje as begelieding foar de ierappel, wêrtroch't de tarieding grutter lichem en konsistinsje jout.
- Foar dekoraasje kinne jo gebrûk meitsje chopped Sineeske sipel of cilantro.
- Ta jo tsjinst earst moatte wy de mote skine, dan de bouillon en boppe de proaiFoegje op it lêst de gesnippere krûden derop.
Wat is mote bouillon?
El Moat bouillon is de generyske namme om kerrels of peulfruchten fan Andes komôf te ûnderskieden, lykas mais en peulvruchten, kocht yn wetter, dy't yn ferskate gebieten fan it Amerikaanske kontinint konsumearre wurde as bygerecht. Yn prinsipe, de bouillon is ien fan de typyske gerjochten fan Cajamarca, in stêd yn it bercheftige gebiet fan noardlik Perû, dy't yn alle Peruaanske regio's ferdwûn oant it in romte waard binnen de patroanhillige festiviteiten fan it lân.
De namme komt fan Quechua ¨Phatasga¨ wat betsjuttet popped, brutsen of iepen, waans skaaimerken omfetsje in manier om folslein waarm te tsjinjen om de smaak fan pleatslike befolking en besikers te bestriden fan 'e kjeld yn' e Andesregio, neist honger en eangst. Guon fan har yngrediïnten binne pre-Hispanisch, dy't wy kinne fine yn lannen lykas Argentynje Bolivia Sily Ekwador en Perû, dy't hearre ta de Súd-Amerikaanske regio.
Yn deselde sin is dit in heul voedzaam gerjocht fanwegen de yngrediïnten dy't it befettet, in protte minsken ite it sels foar it moarnsiten. foar de hoemannichte vitamine dy't it hat en foar it fet en befredigjende konsistinsje fan syn yngrediïnten.
Nutritional bydrage
El Moat bouillon, yn dit gefal, makke mei mais, biedt in myriade fan nuttige fiedingsstoffen foar it lichem, dy't troch it hiele skûtel ferdield wurde troch grienten, aaiwiten en de fezels fan har wichtichste yngrediïnt.
Yn algemiene termen, de fiedingsbydrage fan Moat bouillon kin as folget sjoen wurde:
Foar elke 100 gram Mote Bouillon:
- Calories: 113 kcal
- Gluten:30gr
- Biotine en beta-karotene:27gr
- Fosfor:12gr
- calcio:10,88gr
- Magnesio:11,11gr
- Hierro:3gr
- Lipiden:1,7gr
- Cholesterol: 40,6 mg
- Vitaminen:9gr
