El usein pohjoista Se on meksikolaisten arvostama ruokalaji, joka on valmistettu vatsasta, jaloista ja naudan ytimen luista, ja siihen on lisätty pozalero-maissia ja muita lisäyksiä, kuten sitruunamehua, jotka antavat sille makua. Joissakin tapauksissa he lisäävät valmistukseen chilit ja toisissa punaisen chilikastikkeen ja jokainen ruokailija saa itse päättää, kuinka paljon mausteisuutta haluaa lisätä ruokaan. Sen mukana on yleensä tortilloja.
Monien ainesosien käytöllä on taattu ravitsemuksellisesti täydellisen ja myös erinomaisen maun saavuttaminen. Kaikkialla Meksikossa monet isoäidit kokoavat perheensä viikonloppuisin ja hemmottelevat heitä valmistamalla a usein pohjoista, mikä vahvistaa perhesiteitä ja välittää heidän perinteitään uusille sukupolville.
Kun resepti levisi, se alkoi saada eroja jokaisella Meksikon alueella kunkin alueen erityisten makujen ja satojen mukaan. Makuja on valkoista, punaista ja vaihtelevaa jokaisessa paikassa käytettyjen mausteiden ja mausteiden ansiosta. Jokainen perhe välittää myös makunsa ja ruoka-aineensa kunkin isoäidin tietyn mausteen tuottaman annoksen, ja siitä tulee ajan myötä perheen erityinen mauste.
Pohjoisen menudon historia
Alkuperä usein pohjoista Sitä ei ole täysin määritelty, jotkut väittävät sen syntyneen Pohjois-Meksikosta ja toiset sanovat sen syntyneen maan keskustasta. He näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että se syntyi maaseudulta, alemman tulotason luokkien keskuudesta, jotka käyttivät ylempien yhteiskuntaluokkien jätteitä teurastamalla lehmän ravinnoksi.
Ne, jotka sanovat sen syntyneen Pohjois-Meksikosta, vahvistavat, että XNUMX-luvun lopulla ja XNUMX-luvun alussa naudanlihaa määrättiin taistelukentille ruokkimaan sotilaita ja jätettä, muun muassa naudan jalat ja vatsa. toimitettiin talonpojille. On hyvin todennäköistä, että käyttää tällaista "jätettä" levy usein pohjoista.
Toisaalta ne, jotka väittävät sen syntyneen Keski-Meksikosta, vahvistavat, että keskialueella se on kehitetty ennen maan pohjoisosaa, joten on suurempi todennäköisyys, että ruokalaji on peräisin keskiosasta. Ne perustuvat myös legendan olemassaoloon, jossa sanotaan, että espanjalaisten "valkoisten" saapumisen jälkeen espanjalainen teurastaja kieltäytyi myymästä lihaa paikallisille väittäen, että "liha ei ollut intialaisten ruokaa".
Siksi "intiaanien" täytyi tyytyä ostamaan sitä, mitä valkoisille pidettiin jätteenä. Silloin viisaus sai paikalliset keksimään tapoja käyttää jalkoja ja vatsaa astioissa, jotka päätyivät antamaan astian, jota nykyään kutsutaan ns. usein pohjoista.
Sillä, onko se peräisin pohjoisesta vai Meksikon keskustasta, ei ole enää väliä tässä vaiheessa. Tärkeää on, että se on ruokalaji, joka on täysin levitetty koko alueelle, ja sen sisältämä pozole-maissi, sen mausteinen kosketus ja sitruuna luonnehtivat sille täysin meksikolaisena.
Menudo norteño -resepti
Ainesosat
2 kg puhdasta kaljua vatsaa
2 naudan jalkaa puhdista ja leikkaa 4 osaan
Neljännes kiloa luuytimen luuta
1 kg maissia pozolea varten
2 Cebolla
2 chiliä
1 iso pää valkosipulia
1 paprika
2 ruokalusikallista piquínpippuria
2 rkl oreganoa
Hienonnettu tuore korianteri
4 sitruunat
Suola ja pippuri
Preparación
- Leikkaa vatsa pieniksi neliöiksi.
- Paista suuressa kattilassa koipat ja luu valkosipulin ja aiemmin hienonnetun sipulin kanssa. Kun se kiehuu, vaahto poistetaan ja vatsa lisätään odottamaan, että vaahto nousee uudelleen poistaakseen sen. Jatka kypsentämistä keskilämmöllä noin 2 tuntia kattilan ollessa auki, kunnes jalat ja vatsa ovat pehmeitä.
- Naudan koipat poistetaan kattilasta lihan poistamiseksi ja pilkotaan pieniksi paloiksi, jotka lisätään myöhemmin takaisin liemeen.
- Lisää maissi liemeen ja vähennä lämpöä ja anna kypsennyksen jatkua vielä 2 tuntia tai kunnes maissi alkaa räjähtää.
- Sitten liemeen lisätään loput ainekset: chili, paprika, sipuli, valkosipuli, suola ja pippuri. Liha, joka on poistettu naudan koiveista, sisällytetään myös tähän aikaan.
- Ruoat tarjoillaan samasta kattilasta ja pöydällä on lautasia, joissa on hienonnettua korianteria, hienonnettua ruohosipulia, piquín-paprikaa, oreganoa ja viipaloituja sitruunaa, jotta jokainen ruokailija voi maustaa annoksensa oman maun mukaan. Tortilloja laitetaan myös pöydälle mukana.
Vinkkejä herkullisen pohjoisen menudon tekemiseen
Jos teet a usein pohjoista Tapaamiseen, etkä tiedä kaikkien ruokailijoiden makuja, on ihanteellinen tehdä chilikastike lisättäväksi jokaisen ruokalajiin. Jos joku ei pidä mausteisesta tai voi jopa sattua, että joku on allerginen chilille.
Jos haluat lisätä paljon enemmän makua usein pohjoista voit, sen sijaan, että käyttäisit vettä valmistuksen aloittamiseen, voit käyttää naudan-, kana- tai sianlihalientä. Kummassakin tapauksessa se saa makua.
Tiesitkö ….?
- Monissa maissa on muunnelmia menudo pohjoinen, joilla on useimmissa tapauksissa yhteinen naudan vatsa. Reseptin lisäksi myös nimet vaihtelevat valmistusmaan mukaan. Joissakin tapauksissa sitä kutsutaan muun muassa tripiksi, tripiksi.
- Meksikossa ei ole kokousta tai juhlaa, jossa usein pohjoista. He sisällyttävät sen jopa häihin.
- El usein pohjoista Se on virkistävä ruokalaji, jolla on korkea ravintoarvo, sisältämiensä ainesosien ansiosta se edustaa luonnollista monivitamiinia. Se sisältää proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka kaikissa tapauksissa auttavat kehon kunnollista toimintaa.
