imevä sika Se on herkullinen tyypillinen Kolumbian Toliman departementtia vastaava ruokalaji, jossa se yleensä valmistetaan nautittavaksi joulujuhlissa tai tapaamisissa monien vieraiden kanssa. Sen valmistus perustuu pääasiassa rapeaan pekoniin, jota kutsutaan yleisesti porsaankuoriksi, yhdistettynä muihin ainesosiin. Yhdessä nämä ainesosat muodostavat silmiinpistävän ja helpon reseptin, jota emme voi sivuuttaa.
Se on Kolumbian departementin vastaava perinteinen ruokalaji, jonka valmistus on tavallista koko maan keskustassa, ja se on vallitseva El Espinalissa ja muissa Tolimensen kunnissa. Se on alkuasukkaiden ylpeyden lähde, se edustaa yhtä gastronomisista mieltymyksistä, joita näiden maiden asukkaat ylpeänä osoittavat.
sian historiasta
Tämä perinteinen Kolumbian Toliman departementtia vastaava ruokalaji tulee Espanjasta. Johdannainen iberialaisten suuresti arvostamasta ruoasta nimeltä asado castellano ja joka vaatii samanlaista valmistusta kuin tolimense porsas. Tolimassa asuvat espanjalaiset valmistivat grillin korkeassa taloudellisessa asemassa oleville ihmisille, ja se on vuosien mittaan johdettu nykyiseen sikaksi.
Mutta vaikka imevä sika Voidaan sanoa, että espanjalaiset saapuivat Amerikan maille useita vuosisatoja sitten, ja sanotaan, että sen todellinen alkuperä on Lähi-idän maista. Vain se saavutti Pyreneiden niemimaalle arabien hyökkäyksen aikana ja sen valmistus ja kulutus levisi koko Välimerelle ja koko Euroopan alueelle.
Vuosien mittaan ruokalaji variaatioineen säilyi Tolimassa tyypillisenä ruokalajina ja liittyy sen kansanperinteeseen, musiikkiin ja erilaisiin juhliin. Siinä määrin, että vuonna 2003 osaston määräys julisti 29. kesäkuuta as La Lechonan kansallispäivä, jolloin syntyy tärkeitä gastronomisia tapahtumia, joita juhlitaan joka vuosi kyseisenä päivänä.
Lechona Resepti
porsas
Platon Lihat
Cocina Kolumbian
Valmistelu aika 45 minuuttia
Kypsennysaika 2 tuntia ja puoli
Kokonaisaika 3 tuntia ja 15 minuuttia
Annoksia 4 ihmisiä
kalorit Kcal 600
Ainesosat
Puola siannahkaa, neljä ruokalusikallista laardia, puoli kupillista keitettyjä keltaherneitä ja kilo sianlihaa. Kuppi valkoista riisiä, 4 valkosipulinkynttä, kolme sipulia, teelusikallinen sahramia ja toinen kumina, kaksi sitruunaa, mustapippuria ja suolaa.
Yleensä valmistelussa Porsas Tolimensen alueella riisiä ei lisätä, vaikka sitä käytetään muilla Kolumbian alueilla valmistetussa valmistuksessa.
La Lechonan valmistus
Aloitat leikkaamalla sianlihan pieniksi paloiksi ja sekoittamalla siihen kolme jauhettua tai murskattua valkosipulia, sipulia ja ohuiksi nauhoiksi leikattua puolikasta, suolaa, pippuria ja kuminaa. Kun on sekoitettu hyvin, anna sen marinoitua kaksi tai kolme tuntia.
Pekonista irronnut ja rasvan jälkiä jättänyt iho pestään riittävällä määrällä kylmää vettä ja kuivataan. Lisää suola ja sitruunan mehu.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja lisää ihra paistinpannulle ja kuullota loput sipulista.
Sekoita sitten käsiteltäville määrille riittävän suuressa kattilassa valkoinen riisi, keltaiset herneet, paistettu sipuli, hyvin muussattu valkosipulinkynsi, annatto ja kuppi vettä.
Sitten porsaan nahka asetetaan uunivuokaan, jonka pohja tulee peittää alumiinifoliolla ja lisätään kerros marinoitua lihaa, sitten kerros seosta, joka sisältää herneet, toinen kerros lihaa ja niin edelleen, kunnes ainekset ovat lopussa.
Toinen osa porsaan nahkaa asetetaan päälle niin, että se peittää muodostuneet kerrokset hyvin. Kaikki on sidottu keittiölangalla, jotta iho pysyy koossa. Sitten se lasitetaan sitruunamehulla ja paistetaan 40 minuuttia peittämättä sianlihaa, jotta se saa kultaisen värin keskeytyksettä.
Ensimmäisen 50 minuutin kypsennyksen jälkeen peitä porsaan nahka alumiinifoliolla ja anna sen kypsyä vielä 55 minuuttia.
Lopuksi pelti otetaan pois uunista ja sen sisältö siirretään leikkaamisen mahdollistavalle laudalle. imevä sika sen jälkeen, kun sen on annettu levätä vähintään 15 minuuttia.
Ja valmis! La Lechonan valmistelu on saatu onnistuneesti päätökseen! Voit lisätä koristeeksi sitruunaviipaleita ja sen kanssa voi laittaa herkullisia arepas-juustoja tai paikallisesti valmistettua vaniljakastiketta.
Vinkkejä herkullisen Lechonan valmistamiseen
Tässä on muutamia vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä herkullista valmistaessa porsas ja se auttaa sinua korostamaan eri ainesosien makuja:
- Imevän sian valmistuksessa käytetyn sianlihan on oltava tuoretta, ensiluokkaista, pehmeää ja mehukasta. Sian hedelmäliha tai lantio voi tarjota lihaa, joka auttaa saavuttamaan parempia tuloksia.
- Lechonan valmistuksessa käytettyjen herneiden ja riisin kypsennyksen on oltava riittävää, jotta niistä tulee pehmeitä, mutta yhtenäisiä. Niiden tulee pehmetä tarpeeksi, mutta ilman ylikypsennystä. Sen valmistuksessa tulee käyttää tavallisia ainesosia, jotta ne saavat hyvän maun ja antavat sille Lechonalle ominaisen maun.
Tiesitkö ….?
- Sika on eläin, joka tarjoaa ihmiselle eniten ravintoa, koska se on raaka-aine, josta valmistetaan erilaisia tuotteita: kinkkua, makkaraa, makkaraa, chorizoja jne.
- Porsaan liha Se sisältää tiamiinia, joka edistää sinkin imeytymistä ja siten ehkäisee sydän- ja luusairauksia.
- Sianlihan rasva on hyödyllisempää kuin naudanlihan tai vasikanlihan rasva. Se sisältää samankaltaisia rasvahappoja kuin kalaöljyssä, auringonkukassa, saksanpähkinöissä ja muissa siemenissä. Samoin se sisältää B-kompleksivitamiineja, jotka ovat välttämättömiä kehollemme.
- Porsaan liha Se sisältää proteiineja, stimuloi immuunijärjestelmää, edistää suun terveyttä ja sen nauttiminen varhaisessa iässä auttaa luiden vahvistumista.
