Tämä ruokalaji on maukas, terveellinen, taloudellinen ja raikas. The Kala marinadi Se on kesäruoka (joka on tyypillistä kesällä) Perun maan rannikolla. Sen historia juontaa juurensa roomalaisten aikaan kolmannella vuosisadalla, jolloin siitä kerrottiin ensimmäisen kerran vuonna "Arabian yöt" jossa puhuttiin jo lihapatasta etikan ja muiden ainesten kanssa.
Tuohon aikaan ei ollut jääkaappia tai tapaa jäähdyttää ruokaa, ja siellä roomalaiset pitivät tarpeellisena keksiä ainoa tapa säilyttää ruokaa: suolan kanssa tai happamassa väliaineessa, kuten etikassa tai viinissä, kaksi sen valmistukseen tällä hetkellä käytetyistä aineista, kuten eekkeriä. Luonnollisesti, escabeche tarkoittaa kastiketta tai marinadia, joka on valmistettu paistettua öljyä, viiniä tai etikkaa, laakerinlehtiä ja valkosipulia, ainesosia, jotka auttavat säilyttämään ja antavat valmisteelle mehevän maun.
Toisaalta on olemassa kolme muuta hyvin määriteltyä teoriaa Kala marinadi ja sen alkuperä: Ensimmäinen viittaa siihen tosiasiaan, että on peräisin arabilais-persialaisesta luomuksesta nimeltä sikbagr, jonka pääaineet ovat etikka ja mausteet ja joka lausutaan iskabech. Toinen, joka osoittaa säilyttää kalan nimeltä "alacha tai aleche" liitetty latinalaiseen etuliitteeseen "esca" mikä tarkoittaa (ruokaa) ja kolmas, joka viittaa mihin arabit siirsivät tämän marinointitekniikan sisilialaisten käyttöön (Välimeren suurin saari) ja että he toivat sen Peruun Italian muuton aikana Peruun.
Kalamarinadin resepti
Ainesosat
- 6-8 viipaletta kalaa tai filettä, joka voi olla rypäletä, sierra doradoa tai kummeliturskaa.
- 4 rkl kasviöljyä
- 2 isoa keltasipulia viipaloituna tai raastettuna
- 6 isoa valkosipulinkynttä viipaleiksi leikattuna
- 1 suikaleiksi leikattu paprika (voi olla keltaista, vihreää ja punaista)
- 3 laakerinlehteä
- ¼ kuppia täytettyjä oliiveja voi olla kokonaisia tai viipaloituja
- ½ kuppi omenaviinietikkaa
- ½ kuppi paca chiliä
- 1 kuppi vehnäjauhoja
- 1 kuppi oliiviöljyä
- Suola ja pippuri maun mukaan
Materiaalit tai välineet
- Cuchillo
- Leikkuulauta
- Kulho
- Paistinpannu
- keittiön puristin
- Platon
- Astiapyyhe
- Imukykyinen paperi
Preparación
Laita kala astiaan ja lisää suola ja jauhettu pippuri, anna sen sitten levätä, jotta se saa makunsa.
Lisää kattilaan jauhot ja ota jokainen kalaviipale ja vie ne varovasti tarjottimen läpi, Anna jauhojen levittää molemmille puolille.
Kuumenna sen jälkeen pannu kahdella ruokalusikallisella kasviöljyllä ja paista kalaa miedolla lämmöllä arviolta 5 minuuttia kummaltakin puolelta, ottaen huomioon, että se ei pala, vain että se on kypsennetty ja hyvin ruskea. Kun olet valmis, valuta öljy pois ja laita se imukykyiselle paperille.
Paista samalla pannulla miedolla lämmöllä sipuli, valkosipuli, paprika, chili, laakerinlehdet, oliivit ja osa pippurista. Kaiken pitää olla kristallinkirkasta, jonka saavuttaminen kestää 3–5 minuuttia.
Kun olet valmis, lisää oliiviöljy ja etikka, sekoita hyvin ja anna keittää 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
Laita seos nyt kulhoon ja lisää keitetty kala päälle. Anna marinoitua koko päivä, jotta kala imee kaiken maun. Päivän päätteeksi nosta pannulle ja sulje kaikki maut.
Tarjoile mukana riisiä, pastaa tai mitä tahansa valitsemaasi keittoa.
Vinkkejä ja suosituksia
itä rikas Kala marinadi voidaan lisätä pieniä porkkanan paloja lisätäksesi valmistukseen makeutta. Lisäksi saadaksesi värikkään astian, Voit yhdistää erivärisiä paprikaa, kuten vihreää, punaista, keltaista ja oranssia.
Samalla voit koristella vihreitä oliiveja, täytettyjä oliiveja tai kuutioituja suolakurkkuja ja jos haluat, voit erottua hieman enemmän lisäämällä niitä tuoreita basilikan lehtiä tai persiljaa kalan yläpuolella.
On tärkeää, että ennen valmistelun aloittamista tarkista kalan laatu ja kunto mitä aiot kokata, jotta iho ei vaurioidu, puhkaise tai hävitä ja että liha on täysin syötäväksi kelpaavaa, veretön tai luita.
Hauskoja faktoja
- El Kala marinadi valmistetaan sisään Peru kauden perinteisenä ateriana Pääsiäisviikko, koska monissa kristityissä kodeissa syödään yleensä lihan sijasta kalaa tai äyriäisiä.
- Termi "Marinadi" Se viittaa marinaadiin, jota käytetään erilaisten elintarvikkeiden marinointiin, jotta ne säilyisivät pitkään. Tässä tapauksessa etikka yhdessä yrttiveden, mausteiden ja säilöttävän ruoan kanssa luovat käsi kädessä ruokaa, joka, kun ei ollut jääkaappia tai muuta jäähdytysvälinettä, Se oli ainoa tapa säilyttää lihaa ja kalaa.
- Suolakurkilla ei ole voimakasta kalan tai lihan hajua. Happamat väliaineet estävät muiden orgaanisten kudosten, kuten lihan, mätänemisen, minkä vuoksi sitä on kutsuttu "Marinadi” kaikkiin kulinaarisiin valmisteisiin, jotka sisältävät kevyen valmisteen viinietikassa keskihappona. Sitä paitsi, lisäys Pimentón, joka on niin yleinen espanjalaisissa suolakurkkuissa, johtuu sen fungisidisesta vaikutuksesta.
- Hispanilaisen kulttuurin leviämisen ansiosta XNUMX-luvulta lähtien sekä suorien yhteyksien ansiosta Amerikan eri maihin ja sen vaikutusvallan laajentumisen kautta kaikkialle Aasiaan, "Marinadi” tunnetaan ravitsevana annoksena, joka on helppo valmistaa ja Se on mukautettu erilaisiin amerikkalaisiin ja filippiiniläisiin keittiöihin niiden resurssien ja tarpeiden mukaan.
