Enchiladas on meksikolaisten arvostama ruokalaji, joka on valmistettu maissipohjaisesta tortillasta. Sen täyte on yleensä kääritty tortillaan ja kylpetty jossain kastikkeessa. Kastikkeen väri antaa enchiladalle nimen. The Enchiladas punainen, Sen kastike on valmistettu tomaatista (tomaatti muualla) ja ancho- tai guajillo-chilestä. Vihreissä on muun muassa meksikolaista vihreää tomaattia, joka antaa niille ominaisen värin.
Meksikossa enchiladoista on useita muunnelmia, jotka eroavat toisistaan täytteiden ja kastikkeiden perusteella. The Punaiset enchiladat ne on usein täytetty muun muassa kanalla, sianlihalla, hashilla tai juustolla. Ja kastike, jolla he kylpevät, valmistetaan guajillo- tai ancho-chilellä, tomaatilla, epazotella, achiotella ja muiden mausteiden kanssa.
Sen väri Punaiset enchiladat Sen tarjoaa ennen kaikkea kastikkeen valmistuksessa käytetty guajillo-chile. Meksikossa tätä chiliä käytetään usein, ei vain sen maun vuoksi, vaan myös tästä ainesosasta valmistettujen kastikkeiden kauniin värin vuoksi. Punaisilla enchiladoilla voi kuitenkin olla merkittäviä eroja kastikkeen valmistuksessa maan eri osissa.
Punaisten enchiladojen historia
Las Punaiset enchiladat Meksiko syntyi maan olemassa olevista sivilisaatioista ennen espanjalaisten hyökkääjien saapumista, joita kutsutaan esikolumbialaisiksi sivilisaatioiksi. Nahuatlin sana "chillapitzalli", joka tarkoittaa enchilada-huilua, mainitaan Firenzen koodeksissa.
Toisaalta on tärkeää huomata, että chilin olemassaolosta Meksikossa on tietoja vuonna 5000 eKr., chilijäämiä löydettiin Tehuacánista. Joidenkin laitosten antamien tietojen mukaan Meksikossa on tällä hetkellä 64 chilityyppiä.
Enchiladoja on monenlaisia, ja monien muiden joukossa mainitaan: punainen, vihreä, kerma, kaivos, sveitsiläinen, Potosin. Maan jokaisella alueella on niitä kaikkia, mutta on yksi suosikki, esimerkiksi punaiset ovat arvostetuimpia maan keskustassa ja pohjoisessa.
Mausteisten ruokien maku alkaa kaikissa Meksikon kaupungeissa jo hyvin varhaisessa iässä, jopa chiliä lisätään makeisiin. On niitä, jotka väittävät, että maassa on vielä kesytöntä chiliä, on villejä, joissa on liioiteltua mausteisuutta.
Meksikolaisten rakkaus enchiladoihin on siirtynyt sukupolvelta toiselle, pitäen huolta perheen tavoista ja vahvistamalla heidän siteitään, kun he ovat valmistautuneet kokoontumisiin perheen vahvistamiseksi.
Red enchiladas resepti
Ainesosat
2 kananrintaa
1 kuppi kananliemettä
150 gr vanhentunutta juustoa
50 g guajillo-tyyppistä chiliä
100 g leveää chiliä
18 tortillat
4 ajos
3 zanahorias
3 perunaa
1 Cebolla
Laardi
Sal
Preparación
- Aloita kypsentämällä broilerin rintafileet, porkkanat ja perunat erillisissä kattiloissa.
- Hienonna sipuli ja varaa.
- Raasta juusto ja säilytä.
- Revi liha keitetyistä kanan rintafileistä ja siirrä sivuun. Leikkaa aiemmin keitetyt perunat ja porkkanat viipaleiksi ja säilytä.
- Paahda chilit, poista sisäiset suonet ja upota ne kuumaan veteen, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitten ne valutetaan ja murskataan yhdessä valkosipulin ja suolan kanssa.
- Lisää kattilaan noin kolme ruokalusikallista laardia, kuumenna ja paista chilikastike lisäämällä mausteita halutessasi.
- Lisää sitten kanaliemi kastikkeeseen ja jatka keittämistä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
- Toisaalta kasta tortillat chilikastikkeella ja paista ne erittäin kuumassa ihrassa.
- Täytä tortillat kanalla, perunoilla, porkkanalla, juustoraasteella ja hienonnetulla sipulilla. Taita ne noin puoliksi, kastele kastikkeella ja laita päälle sipuli koristeeksi ja ripottele päälle juustoraastetta.
- Valmiina maistamaan. Nauttia!
- Las Punaiset enchiladat Se on ravitsemuksellisesti täydellinen ruokalaji. Jokaisella perheellä on kuitenkin omat tavat saattamiseensa.
Vinkkejä punaisten enchiladoiden tekemiseen
Kun valmistellaan Punaiset enchiladat Jos joudut käsittelemään chilejä niiden muodostamiseksi ja poistamaan siemenet ennen niiden upottamista veteen, suosittelen, että käytät käsineitä, jotta silmäsi eivät hiljenny myöhemmin.
Ihanteellinen on lisätä kastikkeeseen tarpeeksi chiliä menemättä yli laidan ja näin välttää enchiladojen saamista punaisia enchiladoja syödessäsi.
Kun teet punaisia tai muita enchiladoja, muista, että paistamisen aikana, jotta enchiladat eivät hajoa, on niitä vastaavassa kastikkeessa kostuttamisen lisäksi paistattava lyhyen aikaa.
Jos guajillo-chilikastike oli sinulle liian mausteinen, voit vähentää lämpöä lisäämällä maitokermaa, kuten suizas-nimisessä enchiladassa tehdään.
Tiesitkö ….?
- Meksikolaisten chilin maku voidaan selittää chilipippurien sisältämällä "kapsaisiiniksi" kutsuttua alkuainetta. Tämä alkuaine aiheuttaa kutinaa, ja se saa chilipaprikaa käyttävien aivot erittämään endorfiineja, jotka luovat ihmiseen hyvinvointivaikutuksen.
- Väitetään, että enchiladas suizas on nimensä velkaa sveitsiläiselle, joka pyysi niitä pienellä mausteella eräässä ravintolassa Meksikossa. He lisäsivät maitoa tai kermaa kastikkeeseen ja gratinoivat juustoa lieventämään enchiladan mausteisuutta.
- Zacatecasin osavaltio on Meksikon suurin guajillo-paprikan tuottaja ja viejä.
- Guajillo-paprikalla on korkea ravintoarvo, koska ne sisältävät proteiineja, vitamiineja: A, B6 ja C. Se sisältää myös "kapsaisiinia", jolla on antimikrobisia ja fungisidisia ominaisuuksia.
- Punaisten enchiladojen ravintoarvoa korostavat tortilloissa olevan maissin ravintoarvo sekä juusto, kana ja muut ainesosat, joita lisätään valmistusalueen maun mukaan. Se on ravitsemuksellisesti erittäin täysruoka.
