Plater goxo honen izena -tik datorkio teknika ezaguna salteatu (janaria olio edo gantzetan su bizian frijitzea), eta horrek Peruko gastronomia osoko prestakin garrantzitsu, aberats eta interesgarrienetako bat bihurtzen du.
Ezin hobeto egokitzen dira belarrira Fideo Salteatu Haragiarekin Guztientzako plater bat izan ohi dira, horrek esan nahi du bezala aurki daitekeela plater nagusia zeremonia batzuetakoa, baita Peruko herri xume baten mahaian ere, plateraren erraztasunak eta eskuzabaltasunak ez baitu inola ere mugatzen.
Hura prestatzeko fideo egosi zati bat salteatzen da eta beste haragi gihar zati bat, Horrez gain, dena ondu eta kontsumitzailearen arabera moldatzen da eta fin-fin txikitutako barazkiak, saltsa apur bat eta espezi ukitu batekin lagunduta.
Fideoak Errezeta Salteatua haragiarena
Osagaiak
- 250 gr txinatar fideo egosi
- 1 kilo txahala zati txikitan txikituta
- 1 Kopako landare-olioa
- ½ Kopako piperrautsa
- ½ Kopako mungo babarrunak
- ½ Kopako oilasko salda
- ½ koilaratxo jengibre birrindua
- 2 koilarakada. soja saltsa
- 1 koilarakada. ostra saltsaz (ostraketatik, ongailuz eta gatzun batez osatua dago. Zaporea ez da oso gozoa eta Asiako sukaldaritzan erabiltzen da)
- 1 koilarakada. oliba olioa
- 1 koilarakada. txuñoa uretan diluitua (patata-almidoia)
- 1 koilarakada. azukrearena
- Txinako tipula 3 buru fin-fin txikituta
- 1 baratxuri ale fin-fin txikituta
- Gatza eta piperra dastatzeko
Materialak
- Bol
- labana
- Ebakitzeko taula
- Zartagina
- pot
- Urkila
- Paper xurgatzailea
- zerbitzatzeko platera
Preparación
Ontzi batean, prestatu ondu haragi zatiak. Gehitu txuño koilarakada eta utzi atseden 30 minutuz, proteinak zapore guztiak xurga ditzan. Denbora pasa ahala, oso ondo nahastu.
Ondoren, zartagin batean olio pixka bat berotu frijitu haragia; ondo itxi eta behin prest, sutik kendu eta erreserba.
Bereiz, lapiko bat irakiten ur askorekin gatz apur batekin, borborka dagoenean fideoak integratu eta mugitu itsats ez daitezen. Kontuan izan beti ez direla gehiegi egosten.
Haragia frijitzeko erabilitako zartagin berean, salteatu fideoak (dagoeneko egosita) baratxuria, tipula burua, jengibrea, babarrunak eta piperrautsarekin. dena gorritu arte.
Gehitu gordetako haragia, ostra saltsa, azukrea, gatz pixka bat eta oliba olioa, utzi egosten 10 minutuz. Azkenik, gehitu oilasko salda, soja saltsa eta txuñoa (patata-almidoia) uretan diluitua.
Nahastu dena oso ondo eta azken ukitu gisa, gehitu txinatar tipula fin-fin txikitutako zati berdea bakarrik. Zerbitzatu oraindik beroa plater sakonetan, gehitu gazta birrindu pixka bat eta martorri apaintzeko.
Aholkuak eta gomendioak
- Ostra saltsarik ez baduzu, beste batzuengatik ordezka dezakezu arrain zopa zure lehentasunez.
- Bestela, a gehi dezakezu azenario birrindua saltsari substantziaren zaporea eta kolorea areagotzeko.
- Emaitza optimoa, dotorea eta gosegarria lortzeko, beharrezkoa da txikitu barazkiak antzeko zerrendatan (ez hain luzea) edo deitu ohi den bezala, in "juliana". Horretarako labana oso zorrotza eta pazientzia pixka bat behar dituzu.
- Fideoak edo pasta perfektuan prestatu behar da, egiaztatu horretarako eta etengabe irabiatu egosten ari zaren bitartean.
- Prestaketa azkarrago bat nahi baduzu, pasta freskoa erabili behar duzu, egosketa-denbora prozesatutako pastarena baino txikiagoa izango baita.
- Ukitu ekialdekoagoa emateko, gehitu zipriztin bat Teriyaki saltsa. Kasu honetan, egokitu gatz puntua delako Teriyaki saltsa gazia pixka bat da.
- Lagun ezazu plater honekin klasikoa huancaina patata, oilasko fideoak frijituarekin gertatzen den bezala. Hala ere, ekin hiru ertz ogia, xerratan ogi gazia, gazta betetako ogia edo, besterik gabe, te hotz batekin.
historia
Fideoak ore luzanga eta berdindu mota bat dira (pasta), multzoa integratzen duena asciute pasta (pasta itxi) italiar jatorrikoa.
Bere jatorriari buruz bat dago polemika, Txinan fideoen eta espagetiaren antzeko fideoak milurte bat baino gehiago prestatu baitziren Italia baino lehen, alde nagusia irina dela eta. txinatar fideoak arroza edo soja bitartean Italian tagliatelle garia da.
Hala ere, Tagliatelle edo tagliatelle hitza italiar ¨taglerini¨ hitzetik dator eta taglire aditzean dago ´´ebakitzeko taula´´, kontuan izanda Italiako hegoaldean pasta hori era ezberdinetan mozten hasi zela, horren adibidea soka batean zintzilikatu eta haizearen aurrean jartzen ziren "zerrendetan" zegoen eta eguzkia.
Bestalde, salteatu hitzak ontzi handi batean osagai guztiak frijitzeko eta horrela zapore bakoitza dagozkion saltsekin integratzeko erabiltzen den ekialdeko teknikari egiten dio erreferentzia. Beraz, beste modu batera esanda, Fideo frijituak Italiako pasta txinatar sukaldaritza teknikekin konbinatzen dira, azken mendeetan iritsi ziren bi kulturak Hego Amerikara.
Orain jotzen badugu fideoen jatorria Perun, hauek Espainiako koloniaren hasierako urteetakoak dira, lehen italiarrak eskualdeko kostaldeetara iritsi zirenean, garai hartan Genovako erreinua espainiar inperioaren menpe zegoelako eta harreman horren ondorioz lehen etorkinak etorri zirelako. bere kulturak eta batez ere bere gastronomia ekarriz.
