Aji oilaskoa

Errezeta Aji oilaskoa Peruko janariaren beste mirari handietako bat da, Espainiako sukaldaritzarekin oso lotuta dagoena.

Plater honek osagai interesgarrien nahasketa bat ematen dio zapore berezia eta oso goxoaGainera, bere itxura edo aurkezpena eltze baten antzeko plater krematsu batena da eta bere kolorea hain atsegina da Peruko piperminaren horiari esker.

Hasieratik, Peruko gastronomia a beste kulturetatik egokitzea, hala ere, urteen poderioz zaporeekin berrasmatu ahal izan du, bere konkistatzaileen platerak bere estilora eta sukaldaritza metodora eta, zergatik ez, bere bizimodura egokituz.

Oilasko Chili Errezeta  

Osagaiak

• 1 oilasko bularra edo 1 hezurdun oilasko osoa
• 3 Peruko piper horia
• 1 tipula handi
• 3 baratxuri ale
• ½ Kopako esne lurrundua
• 4 intxaur-erdi
• 2 soda cracker pakete
• 2 xerra ogi xerratan
• 2 koilarakada gazta parmesanoarekin
• 2 patata xerratan moztuta
• 4 oliba beltz
• 1 arrautza egosi edo egosi
• Gatza dastatzeko
• Piperra dastatzeko

Materialak

• 3 plastikozko ontzi edo edalontzi
• 2 lapiko
• labana
• Morteroa
• Zartagina
• Ebakitzeko taula
• Iragazkia
• Ontzirako zapia
• Plater lau handia
• irabiagailuan

Preparación

Lehenik eta behin, jarri bularra edo oilasko osoa gatzik gabeko urarekin egosteko. Egosi dagoenean, 30 bat minutuz, kendu kazola sutik eta kendu oilaskoa hozteko. Erreserbatu salda ontzi batean.

Geroago, oilaskoa guztiz hotza dagoenean, desnahastu, kendu hezurrak eta gorde hozkailuan.

Gero, beste kopa batean, egin ore bat piper horiarekin, Horretarako, kendu haziak eta zainak koilara baten laguntzaz, eta birrinduta koherentzia leuna lortu arte.

Hartu pipermina irabiagailura oilasko salda pixka batekin, nahastu krematsua izan arte eta erreserba. Orain, xehatu intxaurrak mortero batean ondo birrindu arte.

Moztu soda crackerak eskuekin ia irina bezalakoak izan arte, egin prozedura bera ogiarekin eta, gari-irinean oinarritutako beste osagai bat lortzen baduzu, berdin.

Une honetan, zartagina berotu eta tenperatura ertainean egon salteatu baratxuria eta tipula aldez aurretik zati txikitan txikituta. Tipula gardena denean, gehitu pipermina. Dena ondo nahastu eta gatza eta piperra bota.

Beste ontzi, ontzi edo plastikozko edalontzi batean, gehitu crackers edo ogia oilasko bularkitik salda pixka batekin. Konbinatu bi osagaiak nahasketa lodi bat geratu arte. Gehitu nahasketa hau sofritoarekin zartaginean, ondo nahasi osagai bakoitza integratzeko. Gainera, Gehitu pixkanaka intxaurrak birrinduak, lurrundutako esnea eta oilaskoa. Jarrai nahasten pasta lodi bat lortu arte.

Parez pare, gehitu oilasko salda kopa bat. Egosi dena su baxuan 10 minutuz estali gabe.

Dena egosten den bitartean Jarri egosi beharreko patata xerrak ur nahikoa duen lapiko batean. Nahi baduzu, lurrunetan ere egin ditzakezu.

Nahasketa nagusiaren egosketa denbora igaro ondoren, gehitu parmesanoa eta egosi beste 5 minutuz gazta gratinatzeko. Iragazki baten laguntzaz, kendu patatak uretatik eta utzi pixka bat hozten. Jaitsi Aji oilaskoa sutik eta utzi hozten minutu batzuetan.

Plater batean, zerbitzatu eskoltatutako patata zati bat, apaindu martorri adar batekin, arrautza egosia eta oliba beltzekin. Arroz zati batekin eta zuku fresko edalontzi batekin lagundu.

Aholkuak eta iradokizunak

• Plater hau batean zerbitzatzen da afari-plater handia, lehenik arroz zati oparoa gehituz, gero, alde batetik, aurrez egositako patatak jartzen dira y guztiaren gainean Ají de Pollo kantitate handia dago.
• Platera apaintzeko erabili arrautza erdi bat eta 2 oliba beltz edo gehiago; zapore pikanteagoarekin nahiago baduzu, arrozaren gainean pipermina jar dezakezu, eta horrek ere kolore gehiago emango dio aurkezpenari.
• Pipermin horia egiten ari zarenean, kontuz ibili eskuak aurpegitik ez pasatzea, are gutxiago begiak, pipermina oso pikantea baita. Aurpegiaren edozein atal ukitu behar baduzu, eskuak ur askorekin garbitu behar dituzu.
• saltsa bada oso lodia da, jarri dezakezu oilasko salda gehiago y oso urtsua bada landatu dezakezu parmesano gazta gehiago.
• Tradizionalki, plater honekin lagundu daiteke arroz zuria, chifa arroza, barazki egosiak, edozein motatako patatak egosita, frijituta edo lurrunetanr. Ogia ez da bidelagun gisa integratzen normalean, prestaketak dagoeneko gari-irina eta semola nahikoa dituelako gehiago gehitzeko.
• Abantailetako bat Aji oilaskoa dela 3 egunez hoztu daiteke zaporea galdu gabe eta kaltetu gabe.

Ají de Polloren mantenugaiak eta onurak  

Batez ere, oilaskoa Perun gehien kontsumitzen den elikagaietako bat da, askotariko plateretan lor dezakeguna, hala nola, piezak, labean, gisatua edo baita errea ere, barazki, salda eta pastaz lagunduta. Gainera, proteina oso polifazetikoa eta goxoa da, laguntzen duena onura anitzak jarraian aipatuko duguna:

• Oilasko haragia mantenugaien iturri garrantzitsua da, hala nola proteinak, lipidoak, bitaminak eta mineralak, hala nola kaltzioa, burdina, zinka, sodioa, potasioa, magnesioa, besteak beste.
• Oilaskoaren gorputz-koipe gehiena larruazalean aurkitzen da, beraz, kenduz gero gantz-kontsumoa murrizten da. Horrek haragia erraz digeritzen du eta edozein adinetako pertsonek ere kontsumi dezakete.
• Zapore neutroko haragia izanik, oilaskoak sukaldean gehitzen diogun edozein zapore edo espezia hartzeko gaitasuna du. Oilaskoaren aldakortasuna abantaila garrantzitsua da, batez ere Peruko sukaldaritza-aberastasunean.
• Perun oilaskoak balio biologiko handia du, espezializazio maila handiko baldintzetan ekoizten da eta kalitate estandar gorenak betetzen ditu.
• Elikagai mota hau haragi-proteinetako bat da munduko merkatuan merkeena eta kosturik baxuena, guztiontzat oso eskuragarria eginez.

Bestetik, prestaketa Aji oilaskoa, gure aipatutako proteina izarra daramanak, kopuru bat eskaintzen du 774 kaloria, horietatik %23 proteina da, %13 karbohidratoetatik eta %64 gantz besterik ez da. Hau da, plater honetan kaloria kopuru handiena sukaldeko olioaren, pakanen, esnearen gantz, parmesanoaren eta oilasko mamiaren beraren koipea da.

Kolesterolari dagokionez, 170 miligramo ematen ditu animalia jatorriko hiru elikagaientzat, esnea, gazta eta oilaskoa. Beste mantenugai nabarmenak dira A bitamina 990 IUrekin, sodioa 1369 miligramoarekin eta kaltzioa 690 miligramoarekin, azken honek dieta orekatu baten batez besteko beharrak asetzen ditu.

historia

Ren printzipioa Aji oilaskoa mendean Espainiara (katalana) itzultzen da, non ohikoa zen herritarren artean zerbitzatzea. blancmange, oilasko bularki egosia, azukre, intxaur eta almendraz ondua eta arroz irinarekin loditua, konkista prozesuarekin batera. Peruko ertzera iritsi zen kolonizatzaileen eskutik.

Hala ere, Isabel Álvarez Novoa soziologo eta ikertzaile peruarrak dioenez, plater hau Peruren benetako jaki-gozoan egongo litzatekeela dio. postrea ziega mota (artoz egindako porridgearen antzeko janaria eta Ameriketako lekuen arabera era ezberdinetan prestatutakoa) hau almendraz eta oilaskoz egiten zenez, eta oso ohikoa zen XIX. mendeko hainbat errezeta liburutan.

Bestalde, Rodolfo Hinostroza kazetari eta gastronomiaren esanetan, Ají de Pollo-ren jatorria plater espainolaren aztarnetan egongo litzateke, nahiz eta badiren beste historialari batzuk hispano arrazen eta Andeetako Uchúren arteko nahasketa gastronomikoa izango litzatekeela diotenak.