Plater hau zaporetsua, osasuntsua, ekonomikoa eta freskoa da. The Arrain marinada Peruko herrialdeko kostaldeko udako plater bat da (udako ohikoa dena). Bere historia erromatarren garaian dago hirugarren mendearen artean, non lehen aldiz eman zen berri "Arabiar Gauak" bertan, jadanik hitz egiten zen ozpinarekin eta beste osagai batzuekin haragi gisatuez.
Garai hartan, ez zegoen hozkailurik edo janaria hozteko modurik, eta hor aurkitu zuten erromatarrek janaria kontserbatzeko modu bakarra asmatzea: gatzarekin edo medio azidoetan, hala nola ozpina edo ardoan, gaur egun bere prestatzeko erabiltzen diren bi substantzia, esate baterako, hektarea. Berez, escabeche olio frijitua, ardoa edo ozpinarekin, erramu hostoekin eta baratxuriarekin egiten den saltsa edo marinada esan nahi du. kontserbatzen laguntzen duten osagaiak eta, gainera, prestaketari zapore mamitsua ematen diote.
Bestalde, ondo definitutako beste hiru teoria daude Arrain marinada eta bere jatorria: Lehenengoak zera adierazten du sikbagr izeneko sorkuntza arabiar-persiar batetik eratorria da, ozpina eta espeziak dituen elementu nagusiak eta iskabech ahoskatzen dena. Deitzen den arrain baten kontserbazioa adierazten duen bigarrena "alacha edo aleche" latinezko aurrizkiari erantsita "eska" horrek esan nahi du (janaria) eta hirugarrenak zeri erreferentzia egiten diona arabiarrak izan ziren marinatze teknika hori siziliarrei helarazi zietenak (Mediterraneoko uharterik handiena) eta Perura ekarri zutela italiar Perura emigrazioan.
Arrain Marinada Errezeta
Osagaiak
- Mero, sierra dorado edo legatza izan daitezkeen 6 eta 8 arrain xerra edo xerra.
- Landare olio 4 koilarakada
- 2 tipula hori handi, xerratan edo txikituta
- 6 baratxuri ale handi xerratan moztuta
- 1 piper zerrendatan moztua (horia, berdea eta gorria izan daiteke)
- 3 erramu hosto
- ¼ Kopako oliba beteak osoak edo xerratan izan daitezke
- ½ kopa sagar sagardo ozpina
- ½ Kopako paca chili
- 1 gari irin kopa
- 1 kopa oliba olio
- Gatza eta piperra dastatzeko
Materialak edo tresnak
- labana
- Ebakitzeko taula
- Ontzi bat
- Zartagina
- sukaldeko pinza
- Plato
- Ontzirako zapia
- Paper xurgatzailea
Preparación
Edukiontzi batean arraina jarri eta gatza eta piperra bota, ondoren, utzi atseden, zaporea har dezan.
Erretilu batean irina gehitu eta hartu arrain xerra bakoitza astiro-astiro erretilutik pasatuz, Bi aldeetatik irina zabaltzen utziz.
Ondoren, berotu zartagina landare-olio bi koilarakadarekin eta frijitu arraina 5 minutuko denbora gutxian alde bakoitzean su motelean, erretzen ez dela kontuan izanda, egosi eta ondo gorrituta dagoela bakarrik. Prest dagoenean, xukatu olioa eta jarri paper xurgatzaile batean.
Zartagin berean frijitu tipula, baratxuria, piperra, pipermina, erramu hostoak, olibak eta piperraren zati bat su eztian. Dena kristalezkoa izan behar da, 3 eta 5 minutu bitartekoa lortzeko.
Prest dagoenean, gehitu oliba olioa eta ozpina, ondo nahasi eta egosten utzi 15 minutu su baxuan.
Orain, ontzi batean nahasketa jarri eta gainean egositako arraina gehitu. Utzi marinatzen egun osoz, arrainak zapore guztia xurga dezan. Egunaren amaieran, zartaginera eraman eta zapore guztiak itxi.
Zerbitzatu lagunduta arroza, pasta edo nahi duzun edozein zopa.
Aholkuak eta gomendioak
ekialdeko aberatsa Arrain marinada gehi daiteke azenario zati txikiak prestaketari ukitu gozoa emateko. Gainera, plater koloretsu bat lortzeko, kolore ezberdinetako piperrak integra ditzakezu, hala nola, berdea, gorria, horia eta laranja.
Aldi berean, dekoratu dezakezu oliba berdeak, oliba beteak edo ozpinetako zatituak eta, nahi baduzu, pixka bat gehiago nabarmendu zaitezke batzuk gehituz albahaka hosto freskoa edo perrexila arrainen gainetik.
Garrantzitsua da prestatzen hasi aurretik arrainaren kalitatea eta egoera egiaztatu zer prestatuko duzu, azala hondatu, zulatu edo baztertu ez dadin eta haragia guztiz jangarria izan dadin, odolik edo hezurrik gabe.
Datu dibertigarriak
- El Arrain marinada urtean prestatzen da Peru sasoiko bazkari tradizional gisa Aste Santua, izan ere, kristau etxe askotan haragiaren ordez arraina edo mariskoa kontsumitu ohi da.
- Epea "Marinada" Hainbat elikagai marinatzeko erabiltzen den marinadari egiten dio erreferentzia, denbora luzez kontserbatzeko. Kasu honetan, ozpina belar-urarekin, espeziekin eta kontserbatu beharreko elikagaiekin batera doaz, hozkailurik edo beste hozte-biderik ez zegoenean, plater bat birsortzeko. Haragia eta arraina kontserbatzeko modu bakarra zen.
- Ozpinetakoek ez dute arrain edo haragi usain handirik. Medio azidoek beste ehun organiko batzuen usteltzea geldiarazten dute, hala nola haragia, horregatik deitu izan zaio "Marinada” azido ertain gisa ardo-ozpinetan prestaketa arin bat barne hartzen duen edozein sukaldaritzako prestaketari. Gainera, -ren gainera pimenton, hain ohikoa gaztelaniazko ozpinetan, daukan funtzio fungizida bati zor zaio.
- mendetik aurrera kultura hispanoaren hedapenari esker eta Amerikako hainbat herrialderekin harreman zuzenaren ondorioz eta Asian zehar izandako eragina hedatzearen ondorioz, “Marinada” prestatzen erraza den plater nutritibo gisa ezagutzen da eta Amerikako eta Filipinetako sukaldaritza ezberdinetara egokitu da haien baliabide eta beharren arabera.
