Oilasko Sillao

El Oilasko Sillao Horren ordezkaritza handiena da Txinako ekialdeko sukaldaritzaren ekarpena Peruko sukaldaritza-liburuari eta kulturari bere lurraldean geratu dena, mokadu bakoitzean gonbidatuak hunkitzeko ez ezik, herrialde osoa joera eta errezeta berriekin gozatzeko eta gozatzeko.

El aulkia a aipatzeko Peruko modua da soja saltsarekin prestatzea, ekialdeko plater askotan oinarrizko osagaia dena. Kasu honetan, aulkia Oilaskoaren errealizazioa oinarritu behar den modua da, plater honetan lan egiteko ezaugarri nagusia da.

Eguna Gaurko errezeta aurkeztuko dizuegu Oilasko Sillao bere distira maximoan, bere sustrai txinatarrekin eta horrenbeste ezaugarritzen duen ukitu peruarrarekin.

Oilasko Sillao Errezeta

Osagaiak

• 4 oilasko zati
• 2 edalontzi txinatar barazki (jolanta, mungo babarrunak edo txinatar tipula)
• 3 koilarakada. jengibrea
• 1 koilarakada. anisa
• 1 koilarakada. baratxuri
• 1 koilarakada. beheko kanela
• 1 koilarakada. kuminoa
• 1 koilarakada. azukrea
• 1 piper gorri txikituta
• 1 piper hazirik gabe zatituta
• 1 soja saltsa botila
• 1 Kopako Chuño edo patata almidoia loditzeko
• 1 kopa oilasko salda
• 1 Kopako landare-olioa
• Gustura apaintzeko perrexila
• Gatza eta piperra dastatzeko
• Txinako aza dastatzeko

Lanabesak

• Beirazko katilua edo material metalikoren bat
• labana
• Ebakitzeko taula
• pot
• 2 zartagin
• Paper xurgatzailea
• Egurrezko koilara

Preparación

1. Ontzi batean gehitu osagai lehor guztiak, hala nola anisa, kanela, gatza, piperra, baratxuria eta kuminoa, eta eskuaren laguntzaz espezie bakoitza nahastu, zaporeak elkarren artean uztartu daitezen.
2. Garbitu eta ondo garbitu oilasko zati bakoitza, horrela, animaliaren azala, koipea eta hezur nabarmenak kentzen dira.
3. Hartu oilaskoa eta sardexka edo labana baten laguntzaz zulo txikiak egin, horien bidez oilaskoaren sukaldaritza azkarra eta sakona izan dadin. Gainera, teknika honekin gehitutako zapore eta osagai bakoitza hobeto xurgatuko du animaliak.
4. Jarri oilaskoa osagai lehorren ondoan gutxi gorabehera ordubetez zati bakoitzak zapore guztia xurga dezan.
5. Gero, olio pixka batekin lapiko batean, gorritu oilasko zatiak. Prest dagoenean, kendu sutatik eta aparkatu pieza bakoitza paper xurgatzailearen azpian xurgatzeko.
6. Jarri zartagin garbi baten azpian olio pixka bat, aldi berean oilasko salda, hamar tanta soja saltsa eta gatza eta piperra dastatzeko. Nahastu koilara batekin eta Utzi dena berotzen 5 minutu inguru..
7. Gehitu oilaskoa (lehendik zigilatua genuena) aurreko prestaketari. 10 minutuz egosten utzi likido guztia kontsumitzen ez dela egiaztatuz.
8. Kopa erdi uretan, desegin bi koilarakada patata edo Chuño almidoia eta koilarakada bat azukre, saiatu pikor guztiak kentzen, nahasketa leun eta ia zeharrargi bat egon dadin. Prest dagoenean edo nahi duzun ehunduran, gehitu oilaskoari.
9. Utzi nahasketa loditzen beste 10 minutuz irabiatu etengabe ezer ez itsasteko.
10. Aparteko zartagin batean, txinatar barazkiak salteatu piperrautsarekin, jengibrearekin eta piperminarekin; gatz, piperra eta soja tanta batzuk ondu. Ondoren, ekarri barazki hauek oilaskora eta nahasi segundo batzuetan. Itzali sua eta utzi prestaketa guztia atseden hartu aurretik.
11. Plater sakon edo sakon batean, nahiago duzun bezala, Beraiekin “ohea” egiten jarri nituen barazkiak (Txinako aza batzuekin batera) sartu beharreko oilaskoak "atseden" dezan. Zerbitzatu arroz zuriarekin, labean egindako patatarekin eta apaindu perrexil, cilantro edo albahaka fresko hosto batzuekin.  

Plater bikaina prestatzeko gomendioak

Goxo bat egiteko Oilasko Sillao eskutik txinatar-peruar estilo guztietara, kontuan izan behar dituzue eztabaidagai dugun platera prestatzen lagunduko dizuten aholku eta iradokizun hauek, sukaldeko esperientzia poz eta alaitasun une bat bihurtuko dutenak. izan ere, lehenengo saiakeran erabateko arrakasta lortuko duzu prestaketa honetan:

• erosi oilasko zatiak freskoa, arrosa eta kolore edo usain arrarorik gabekoa. Era berean, zure hazkuntzako oilasko bat aukeratu eta zatiak mozten dituzun tokian erabili nahi baduzu, baimenduta dago ere.
• beti garbitu animaliaren zati bakoitza ur nahikoarekin eta behar izanez gero, soberan dagoen edo gehiegizko den azala edo koipea kendu zure gusturako.
• Beharrezkoa da utzi oilaskoa osagai lehorrekin leku fresko batean, kanpoko usainrik gabe eta pieza bakoitzak esperotako kolorea eta zaporea hartu duela ikusten den denboran.
• Erosi kalitatezko soja saltsa, bere edukia sojan uretan baino handiagoa dela, horrela oilasko saltsa kontzentratuagoa izango da.
• Banatu gatza eta piperra uniformeki zehar prestaketa dena zaporeen oreka ezin hobean gera dadin.
• Oilasko saldarekin saltsaren prestaketan gehitu 3 koilarakada Pisco Alcoholado usain eta zapore jakin bat emateko.
• Oilasko zukua eta saltsa murrizten badira ura eta oilasko salda gehiago erabil ditzakezu zaporea mantentzeko, platera mamitsua izatearen ezaugarria delako eta likido hori ez litzateke falta izan behar.

Elikadura-ekarpena gorputzari

Errezeta honetan protagonista oilaskoa da, beraz, gaur bertan erakutsiko dizuegu nutrizio-edukia eta bere atal bakoitzak gure gorputzari egiten dion ekarpena.

Zentzu honetan, oilaskoa kontsumitzeko eskaera handiena duen proteinetako bat da, izan ere, nutrizionistak dira elikagai goxo hau jatea gomendatzen duten lehenak, 10,3 gramo gantz eta 170 kilogramo energia duen edukiagatik, organismo bakoitza eguneroko jardueretarako ahalduntzen eta birgaitzen duena.

Gainera, oilaskoak B eta D bitamina konplexuak ditu, baita burdina eta potasioa bezalako mineralen eduki handia eta askotarikoa ere, haurren eta adinekoen zirkulaziorako eta muskulu-eskeletorako hainbat onura baitituzte.

Gainera, oilasko haragia proteina asko du, fosforo eta selenio ugari ditu (Giza gorputzaren barruko ehun osasuntsuak hazteko funtsezko minerala) hori kataratak eta azaleko gabezia bezalako gaixotasunak saihesten laguntzen du, immunitatea igotzen du, ahultasuna kentzen du, digestioa erregulatzen du, nerbio-sistema hobetzen du, migraina, bihotz-gutxiegitasuna prebenitzen du, kolesterol altua sistematizatzen du eta mota guztietako diabetesa saihesten du.

Hala ere, oilaskoa ez da bakarrik platerari zapore ona eta kalitatezko mantenugaiak ematen dizkion osagaia, baizik eta barazkiak eta aroma naturalak zaporeak lagundu eta nabarmentzeko erabiltzen dira, halaber, gorputz bakoitzari ukitu osasuntsu bat transmititzeaz arduratzen direnak.

Hori ikusita, behean ren kontaketa bat dago nutrizio ekarpena erabilitako osagai batzuk gutako bakoitzari agerian uzten dizkigutela:

Txinako barazki 100 gramo bakoitzeko (jolanta, mungo babarrunak edo Txinako tipula):

• kaloria: 13 gr
• karbohidratoak: 2.2 gr
• proteinak: 1.5 gr
• zuntz: 1 gr

100 gramo jengibre bakoitzeko:

• kaloria: 336 gr
• magnesio: 3.5 gr  
• Hierro: 2.7 gr
• manganesoa: 3.8 gr
• zinc: 1.0 gr
• potasio: 2.67 gr
• Bitamina: C B3, B6, B1, B2, B9 eta E bitamina

100 gramo piperrauts bakoitzeko:

• kaloria: 282 gr
• sodio: 68mg
• potasio: 2.2 mg
• karbohidratoak: 54 gr
• zuntz janari. 35 gr
• proteinak: 14 gr
• burdin: 21 gr
• kaltzio: 229 mg

100 gramo anis bakoitzeko:

Zehazki, anisak A, B eta C bitaminak ematen ditu mesede gure begieiGainera, bermatzen dute burdinaren atxikipena eta irensten den elikagai gehigarriaren energiaz aprobetxatzeko aukera ematen diote gorputzari. Kaltzioa, fosfatoa, zinka, magnesioa eta potasioa, mineralak ditu giharren errendimendua hobetu eta hezurrak sendotu.

100 gramo baratxuri bakoitzeko:

Proteinak, iodoa, fosforoa, potasioa, B6 bitamina eta sufre konposatuak. Baratxuria laguntzen duten mineral iturri bikaina da nerbio-sistemaren erregulazioa eta hauekin hainbat gaixotasun kognitiboen eta diabetesaren prebentzioa.

100 gramo kumino bakoitzeko: 

Magnesioa, E bitamina, potasioa, fosforoa, kaltzioa, burdina eta A bitamina bezalako bitaminak. Kuminoaren onurak bere burdin aberatseko mineraletan zirkulatzen du. sistema immunologikoa indartu, defentsak areagotzen dituena eta ferro-gabeziaren anemia bezalako gaixotasunei aurre egiten laguntzen diena.