Goxo hau idaztean giltzurrunetarako errezeta ardoan, Nire haurtzaroa nostalgia askorekin gogoratzen dut, osaba-osabei jasotzen nuen propinarekin bizikletaz auzoko azokara joaten nintzenean, garai hartan nire puntarekin behi giltzurrunak erostera, eta gogoratzen naiz poz handiz bueltatuko zen etxera kantuan . Eta etxera heltzean sukaldera korrika joaten nintzen zartagin batean baratxuri, tipula txinatarra, kuminoa, piperra, limoia eta gurina pixka batekin prestatzera. Amonaren liburu zaharretik hartutako errezeta.
Gaur 40 urteren ondoren, urte askorekin jada, zuekin partekatu nahi dut nire errezeta hobetua ardoarekin giltzurrun txiki goxo baten 4 giltzapean oso ondo gordeta. Gozoa izango dela ziurtatzen dizut!
Giltzurrun errezeta ardoarekin
La giltzurrunetarako errezeta ardoanGurina urtzearen azpian ondu eta gorritzen den behi edo behi erraiez egiten da, gero tipula txikituta, baratxuri xehatuta, gatza eta piperbeltzarekin salteatzen da dastatzeko. Azken bultzada ardoak eta perrexil xehatuak ematen dute. Ahoa urratu al zaizu? Beraz, itsatsi nire Peruko janariarekin pausoz pauso prestatzeko. Jarraian sukaldean beharko ditugun osagaiak erakutsiko dizkizuet.
Osagaiak
- 1 kg txahal edo txahal giltzurrun
- 4 tipula gorri
- 125 gramo Gurina
- Koilarakada 1 baratxuri xehatua
- 1 koilarakada gatz
- 1 koilarakada irin
- 1 piperbeltza
- Kumino pixka bat
- 1 azukre pitin bat
- 1 baso ardo beltz edo pisco
- ozpina
- Salt
- 100 gramo perrexil txikitua
Kidney ardoa prestatzea
- Kilo bat giltzurrun aukeratu eta erosi ondoren, ordubetez bustiko dugu uretan ozpin zorrotada batekin eta gatz eskukada batekin.
- Ordua pasa ondoren, garbitu eta berehala irekitzen ditugu giltzurrunak, nerbioak eta barne-koipeak kentzeko. Berehala zati ertain edo handietan mozten dugu
- Zartagin batean gurin zati bat gehitzen dugu eta baratxuri ehoarekin, gatza eta piperbeltzarekin ondutako giltzurrunak gehitzen ditugu. Salteatzen dugu su bizian minutu 1 gutxi gorabehera eta kenduko ditugu.
- Zartagin berean gehituko ditugu 2 koilarakada tipula gorri zerrenda meheetan moztuta eta gurin zati bat gehiago.
- Baratxuri ehoa, gatza, piperra, kuminoa, azukre pixka bat eta koilarakada bat irin gehitzen ditugu. Minutu bat gehiago egosten uzten dugu.
- Gehitu ardo beltz edo pisco edalontzi zabal bat, irakiten utziz.
- Behar izanez gero giltzurrunak ur zipriztin batekin bueltatzen ditugu eta dena egosten uzten dugu beste 3 minutuz.
- Zerbitzatzeko, perrexil txikitutako eskukada on bat gehitzen dugu eta kitto! Gozatzeko garaia!
Gustatzen zait plater hau etxeko patata-purea gurin askorekin batera egitea. Purearekin nahastutako zuku hori da konbinaziorik onena.
Ardoarekin Kidney goxoa egiteko aholkuak
- Giltzurrunak erostean, ziurtatu freskoenak direla, gainerako haragia baino errazago eta azkarrago hondatzen baitira. Gainera, garbiketa eta sukaldaritza arreta berezia behar du.
- Gomendagarria da giltzurrunak beratzea, haien usain bereizgarria kentzeko eta aurretik egosteko prozesu baten mende jartzea.
Badakizu…?
- Giltzurrunak koipe gutxiko eta burdina eta B konplexuko bitamina asko dituzten proteinetan aberatsak diren elikagaiak dira.Horiek guztiak garrantzitsuak dira anemia saihesteko. Organo-haragiak bidegabeki izendatu izan dira urte askotan gantz handiko elikagai gisa, %2 baino ez dutenean.
- Giltzurrunak kontsumitzea gorputzaren funtzionamendu egokirako onuragarriak diren bitamina eta mineralen osagarri bat hartzea bezalakoa da.
