Odolkia Kolonbian oso ohikoa den prestaketa da, batez ere txerri odolarekin egina. Kolonbiako eskualde bakoitzaren arabera aldatzen diren gehigarriekin ondua dagoena, leku bakoitzean bere ukitu berezia du. Prestaketa honekin, aldez aurretik garbitutako txerri-zorroak oliotan bete eta frijitzen dira, orokorrean txerri-haragia edo ur gazi onduan egosi.
Morcillaren historia edo betea
ren jatorria aldarrikatzen da odolkia Antzina Grezian zegoen, handik Espainiara joan zen eta han aldakuntzak jasan zituen. Espainian 1525ean Rupert de Nolak idatzitako odolkiaren lehen deskribapena lortu zen. Bertan, hasiera batean, jatorri xumeko familiek egiten zuten txerriaren zati guztiak erabiltzen zituztenak. Gaur egun, to odolkia Gizarte-klase guztietako espainiarrek pintxotan edo beste plater batzuen barruan kontsumitzen dute.
Handik konkista garaiko espainiarrek Kolonbian eta eskualdeko beste herrialde batzuetan sartu zuten. Denborarekin Kolonbiako lurralde osoan hedatu zen, non eskualde bakoitzean odolkia bertan erabiltzen ziren osagai eta ongailuekin aberastu zen.
Mocilla edo errezeta beteak
Osagaiak
2 litro txerri odol fresko
1 ½ kilo txerri sorbalda xehatuta
Arroza aldez aurretik egositako ilarrekin
2 koilarakada perrexila fin-fin txikituta
6 tipula zurtoin txikituta
2 koilarakada menda
2 koilarakada piper
4 koilarakada arto
Gatza dastatzeko
Garbitu ur epeletan bustitako txerri-zorroak limoiarekin edo laranjarekin
Preparación
- Aurretik, arroza eta ilarrak bereiz prestatzen dira, bakoitza prestatzen den tokian ohikoa denarekin onduz, horrela platerari zapore gehiago eman diezaioten, heze eta solteak utziz.
- Txerri odol freskoa izatean, gehitu gatza eta koilarakada bat ozpin zuri, mamitu ez dadin eta kutsadura saihesteko. Nahikoa jotzen du.
- Txerri erraiak ondo garbitu eta ur epeletan busti limoiarekin edo laranjarekin.
- Txerri sorbalda, perrexila eta tipula zatitu.
- Edukiontzi batean nahastu txerri odola, arroza, ilarrak, txerri-sorbalda, perrexila eta tipula, aurretik txikituta daudenak, gaineratu arto-irina, menda eta piperra. Ondo integratzen dira nahasketa homogeneoa lortu arte.
- Xukatu txerri-hesteak eta lotu mutur bat eta bete goian deskribatutako urratsean lortutako nahasketaz.
- Beteak 2 orduz egosten dira lapiko batean uretan su ertainean, gatzarekin ondu eta nahi diren espeziak, batzuek salda kuboak ere gehitzen dituzte. Odola uretara gehitu baino lehen, arantza laranjaz pikatu behar da hortz batekin edo beste tresna batekin hainbat zatitan, tripa ez apurtzeko.
- Uretatik ateratzen dira, xukatu eta hozten utzi eta gero hoztu egiten dira. Frijituta edo zatitan zatituta jaten dira.
- Odolkiak hainbat platerekin laguntzen ditu, horien artean bandeja paisa, Kolonbiako fritanga ezaguna, kreolera parrillada baten osagarri gisa, edo, besterik gabe, arto-arepa tipiko batekin lagunduta.
Esne beltza edo beteak egiteko aholkuak
- Garbitu txerriaren karkasa kanpotik eta barrutik oso ondo, zati hau amaitutako produktuan kutsadurarik ez egotearen menpe handia baitago.
- Txerriaren odolarekin, arrozarekin, ilarrak eta beste osagai batzuekin prestatutako nahasketaz betetzeko, lagungarria izan daiteke gutxi gorabehera erditik moztutako plastikozko botila bat erabiltzea. Karkasa botilaren tapoia zegoen tokiaren mugan jartzen duzu, nahasketa botilara bota eta nahasketa karkasan sar dadin sakatu.
- Nahasketa ez da estu utzi behar zorroan, sukaldaritzarekin uzkurtzen baita. Karkasa gehiegi beteta badago, egosten bitartean hautsi egin daiteke.
- egosterakoan odolkiak Saihestu eltzea estali eta horrela odolkiak leher ez daitezen.
- ez da kontsumitu behar esne beltza Aspalditik prestatzen dira, hozkailuan ere hozkailuan 4 egun iraun dezakete gehienez izoztu gabe. Izoztu egin daitezke egin eta hainbat egunetan kontsumituko badira.
- Ez da budin beltza ere kontsumitu behar hotz-katea hautsi bada.
Badakizu….?
Baduzu esne beltza Prestatuta daudenean, ireki eta edukia erabili ahal izango duzu pasta batekin laguntzeko, edo piperrautsa edo alberjiniak betetzeko, besteak beste.
Odolkia Oso elikagai osoa da, nutrizioaren ikuspuntutik, proteina, burdina, magnesioa, kaltzioa, zinka, potasioa, selenioa, B12 bitamina ugari baitu eta batez ere arrozek eta ilarrek hornitutako karbohidratoak ditu. Azken hauek asegarria den eta digestioa laguntzen duten zuntza ematen dute.
Prestatzen duzunean bai Putzu beltza Ez zaizu gustatzen txerri-zorroekin garbitzea eta lan egitea, horietako bat aukeratzeko aukera duzu "tripa" sintetikoak zure herrian aurkitzen badituzu. Mota desberdinak daude, besteak beste:
- Kolagenozko zorro jangarria: kolagenoarekin egindako hestebeteentzako zorro mota bat da, eta horrek malgu egiten du eta gorputzari arazorik sortu gabe kontsumitu daiteke.
- Plastikozko zorroak: material plastikoarekin egindako saltxitxak egiteko zorro mota bat da, zeinak esne beltza eta baita pertsonalizatu etiketak jarriz nork egiten dituenaren eta haien nutrizio-edukiarekin ere. Kontsumitzeko unean plastikoa kentzea proposatzen dut.
- Zuntzezko zorroak: urdaiazpikoa, piperra, mortadela, besteak beste, txistorra handiagoentzako zorro mota bat da. Erresistenteak eta iragazgarriak dira, eta horrek hoztutako produktuak kontserbatzen laguntzen du. Amaitutako produktua kontsumitzeko kendu behar dira.
- Barazki-zorroa: landare-zelulosaz egina dago eta txistorra handietarako ere erabiltzen da.
- Mota lodiak, kalitate onekoak dira eta produktua kutsatu gabe maneiatzea ahalbidetzen dute, kontsumitzeko unean kendu behar da.
