Entxiladak mexikarrek oso estimatzen duten platera da, artoan oinarritutako tortilla batekin egina dago. Gehienetan tortilla batean bilduta eta saltsa batean bainatua izan ohi du betegarria, saltsaren kolorea da enchiladak izena ematen diona. The entxiladak gorria, Bere saltsa tomatearekin (tomatea beste leku batzuetan) eta antxoa edo guajillo txilearekin egiten da. Berdeek, beste osagai batzuen artean, mexikoko tomate berdea dute, eta horrek kolore bereizgarria ematen die.
Mexikon enchilada-en aldaera ugari daude, betegarriak eta saltsak bereizten direnak. The Entxilada gorriak maiz, oilasko, txerri, haxix edo gaztaz betetzen dira, besteak beste. Eta bainatzen duten saltsa guajillo edo antxo txilearekin, tomatearekin, epazotearekin, achiotearekin prestatzen da, besteak beste.
Duen kolorea Entxilada gorriak Saltsa prestatzeko erabiltzen den guajillo txileak ematen du batez ere. Mexikon, txile hau maiz erabiltzen da, platerari ematen dion zaporeagatik ez ezik, osagai honekin egindako saltsen kolore ederragatik ere. Hala ere, enchilada gorriak aldakuntza nabarmenak izan ditzake saltsaren prestaketan herrialdeko hainbat tokitan.
Enchilada gorrien historia
du Entxilada gorriak Mexikoko inbaditzaile espainiarrak iritsi baino lehen herrialdean zeuden zibilizazioetan sortu zen, kolonaurreko zibilizazio gisa aipatzen direnak. Nahuatl-etik "chillapitzalli" hitza, hau da, txirula enchilada esan nahi du Florentziako kodexan.
Bestalde, kontuan izan behar da Mexikon K.a. 5000. urtean txiliaren existentziari buruzko erregistroak daudela, Tehuacanen txili hondakinak aurkitu zirela. Gaur egun, zenbait erakundek emandako informazioaren arabera, 64 txili mota daude Mexikon.
Entxilada mota asko daude, beste askoren artean aipatzen dira: gorria, berdea, krema, meatzaritza, Suitzakoa, Potosina. Herrialdeko eskualde bakoitzean denak daude, baina bada gogokoen bat, adibidez, gorriak estimatuagoak dira herrialdearen erdialdean eta iparraldean.
Mexikoko herri guztietan plater pikanteen zaporea oso adin txikitatik hasten da, txilia ere gozokiei gehitzen zaie. Badaude herrialdean oraindik etxekotu gabeko piperminak badirela baieztatzen dutenak, badaude pikante gehiegizko basatiak.
Mexikarrek duten entxiladaren maitasuna belaunaldiz belaunaldi transmititu da, familiaren ohiturak zainduz, eta elkarretaratzean prestatzen direnean loturak sendotuz, familia sendotzeko.
Enchilada gorriak errezeta
Osagaiak
2 oilasko bularrak
1 kopa oilasko salda
150 gr gazta ondua
Guajillo motako 50 gr
Mota zabaleko 100 gr chiles
18 tortilla
4 ajos
3 zanahorias
3 patata
1 Cebolla
Gantza
Salt
Preparación
- Hasi oilasko bularkiak, azenarioak eta patatak lapiko bereizietan egosten.
- Tipula txikitu eta erreserbatu.
- Gazta birrindu eta erreserbatu.
- Egositako oilasko bularretatik haragia zatitu eta alde batera utzi. Aurretik egositako patatak eta azenarioak xerratan moztu eta erreserbatu.
- Txigortu txigortu, barruko zainak kendu eta ur berotan murgildu bigun arte. Ondoren, xukatu eta xehatu egiten dira baratxuriarekin eta gatz pixka batekin.
- Lapiko batean gehitu gutxi gorabehera hiru koilarakada gantza, berotu eta frijitu txile saltsa, nahi duzun bezala ongailu gehigarriak gehituz.
- Ondoren, gehitu oilasko salda saltsari eta jarraitu egosten nahi den koherentzia lortu arte.
- Bestalde, busti tortillak pipermin saltsarekin eta frijitu gurin oso beroan.
- Bete tortillak oilaskoarekin, patatarekin, azenarioarekin, gazta birrinduarekin eta tipula txikituta. Gutxi gorabehera erditik tolestu, saltsarekin bainatu eta gainean tipula jarri apaingarri gisa eta gazta birrindua hautseztatu.
- dastatzeko prest. Gozatu!
- du Entxilada gorriak Elikaduraren ikuspuntutik plater osoa da. Hala ere, familia bakoitzak bere akonpainamendurako ohitura bereziak ditu.
Enchilada gorriak egiteko aholkuak
prestatzen denean Entxilada gorriak Uretan murgildu baino lehen piperinak maneiatu behar badituzu eta haziak kendu behar badituzu, eskularruak eramatea gomendatzen dizut, gero begiak ere txirrina ez daitezen.
Egokia da saltsari nahikoa txile gehitzea itsasontzian ibili gabe eta horrela entxilada gorriak jatean saihestea.
Entxilada gorriak edo bestelakoak egiterakoan, kontuan izan frijitzeko unean, entxiladak hautsi ez daitezen, dagokion saltsan bustitzeaz gain, denbora laburrean frijitu behar dituzula.
Guajillo-piperren saltsa pikanteegia bazen zuretzat, beroa murrizteko aukera duzu esne-krema gehituz, suiza izeneko entxiladatan egiten den bezala.
Badakizu ….?
- Mexikarren piperminaren gustua piperminetan "capsaicina" izeneko elementu baten presentziagatik azal daiteke. Elementu honek, azkura sortzeaz gain, pipermina kontsumitzen dutenen garunean endorfinak jariatzen ditu, eta pertsonaren ongizate-efektua sortzen dute.
- Enchiladas suizak Mexikoko jatetxe batean espezi gutxirekin eskatu zituen suitzar bati zor diotela diote. Esnea edo esnegaina gehitu zioten saltsari, eta gazta gratinatu zuten entxiladaren pikantea murrizteko.
- Zacatecas estatua da Mexikoko guajillo piper ekoizle eta esportatzaile handiena.
- Guajillo piperrek nutrizio-balio handia dute, proteinak, bitaminak baitituzte: A, B6 eta C. Gainera, "kapsaizina" dauka eta horri propietate antimikrobio eta fungizidak egozten zaizkio.
- Entxilada gorrien nutrizio-balioa tortiletan dagoen artoaren nutrizio-balioarekin areagotzen da, gazta, oilaskoa eta egiten diren eskualdeko gustuen arabera gehitzen diren beste osagai batzuekin. Oso elikagai osoa da nutrizioaren ikuspuntutik.
