El sageli põhjapoolsed See on mehhiklaste poolt kõrgelt hinnatud roog, mis on valmistatud veisekõhust, jalgadest ja kontidest, millele on maitse andmiseks lisatud pozalero maisi ja muid lisandeid, näiteks sidrunimahla. Mõnel juhul lisavad nad valmistisele tšillipipra ja mõnel juhul punase tšillikastme ning lasevad igal sööjal ise otsustada, kui palju vürtsi ta roale lisada soovib. Tavaliselt lisatakse seda tortilladega.
Nii paljude koostisosade kasutamisega on garanteeritud toitumise seisukohalt tervikliku ja ka peene maitsega roa saamine. Kogu Mehhikos koguvad paljud vanaemad nädalavahetustel oma peresid ja hellitavad neid valmistades a sageli põhjapoolsed, tugevdades seeläbi perekondlikke sidemeid ja kandes edasi nende traditsioone uutele põlvkondadele.
Kui retsept levis, muutus see igas Mehhiko piirkonnas erinevaks vastavalt iga piirkonna maitsele ja põllukultuuridele. Valikus on valge, punane ja mitmekesine maitse tänu igas kohas kasutatavatele vürtsidele ja maitseainetele. Samuti annab iga pere edasi oma maitsed ja roa koostisained, mis annavad igale vanaemale omapärase maitseaine ja millest saab aja jooksul pere eriline maitseaine.
Põhja-Menudo ajalugu
Päritolu sageli põhjapoolsed See pole täielikult määratletud, mõned väidavad, et see pärineb Põhja-Mehhikost ja teised, et see pärineb riigi keskelt. Tundub, et nad nõustuvad, et see pärineb maapiirkondadest, madalama sissetulekuga klassidest, kes kasutasid veiseliha toiduks tapmisel seda, mida kõrgemad sotsiaalsed klassid pidasid raiskamiseks.
Need, kes ütlevad, et see pärineb Põhja-Mehhikost, väidavad, et XNUMX. sajandi lõpus ja XNUMX. sajandi alguses määrati veiseliha lahinguväljadele sõdurite toitmiseks ja kaasa arvatud jäätmed, veisele anti jalad ja kõht. põllumeestele. On väga tõenäoline, et kasutada selliseid "jäätmeid" tassi sageli põhjapoolsed.
Seevastu need, kes ütlevad, et see pärineb Kesk-Mehhikost, väidavad, et keskregioon arenes välja enne kui riigi põhjaosa, seega on suurem tõenäosus, et roog pärineb keskosast. Need põhinevad ka legendi olemasolul, kus väidetakse, et pärast "valgete" hispaanlaste saabumist keeldus üks Hispaania lihunik liha kohalikele müümast, väites, et "liha ei olnud indiaanlaste toit".
Seetõttu pidid "indiaanlased" leppima selle ostmisega, mida valgetele peeti prügiks. Just siis ajendas tarkus kohalikke leiutama viise, kuidas roogades kasutada jalgu ja kõhtu, mis päädisid roaga, mida praegu nimetatakse nn. sageli põhjapoolsed.
See, kas see pärineb Põhja- või Kesk-Mehhikost, ei oma praegu enam tähtsust. Oluline on see, et see on kogu territooriumil laiali laotatud roog koos selles sisalduva pozole maisi, vürtsika maitse ja sidruniga, mis iseloomustavad seda täielikult mehhikopärasena.
Northern Menudo retsept
Koostis
2 kg puhast kiilast kõhtu
2 veisekiba puhastada ja lõigata neljaks
Veerand kg luuüdi
1 kg maisi pozole jaoks
2 cebollas
2 tšillipipart
1 suur küüslaugu pea
1 paprika
2 supilusikatäit piquín tšillit
2 supilusikatäit pune
Tükeldatud värske koriander
4 sidrunid
Sool ja pipar
Ettevalmistus
- Lõika kõht väikesteks ruutudeks.
- Küpseta suures potis koivad ja luu koos küüslaugu ja eelnevalt hakitud sibulaga. Kui see keeb, eemaldatakse vaht ja lisatakse kõht, oodates, kuni vaht uuesti tõuseb, enne selle eemaldamist. Jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel umbes 2 tundi ilma kaaneta, kuni jalad ja kõht on pehmed.
- Liha eemaldamiseks võta veisekibad potist välja ja haki väikesteks tükkideks, mis lisatakse hiljem uuesti puljongile.
- Lisage mais puljongile ja alandage kuumust, jättes keetmise veel 2 tundi või kuni mais hakkab lõhkema.
- Seejärel lisatakse puljongile ülejäänud koostisosad: tšilli, paprika, sibul, küüslauk, sool ja pipar. Sel ajal lisatakse ka veisekihalt eemaldatud liha.
- Toite serveeritakse samast potist ning lauale on seatud taldrikud hakitud koriandri, hakitud murulaugu, tšilli piquíni, pune ja viilutatud sidrunitega, et iga sööja saaks oma rooga oma maitse järgi maitsestada. Tortillad pannakse ka lauale kaaslaseks.
Näpunäiteid maitsva põhjamaise menudo valmistamiseks
Kui teete a sageli põhjapoolsed Kohtumiseks ja te ei tea kõigi sööjate maitseid, on ideaalne teha tšillikaste, mida lisada igaühe igale roale. Juhuks, kui kellelegi ei maitse vürtsikas toit või võib isegi juhtuda, et kellelgi on tšilli suhtes allergia.
Kui soovite lisada sellele palju rohkem maitset sageli põhjapoolsed Valmistamise alustamiseks vee asemel võite kasutada veise-, kana- või sealihapuljongit. Igal juhul saate maitset juurde.
Kas sa teadsid ….?
- Paljudes riikides on variatsioone sageli põhjapoolne, millel enamasti on veisekõht ühine. Lisaks retseptile varieeruvad ka nimed olenevalt riigist, kus see on tehtud. Mõningatel juhtudel nimetatakse seda muuhulgas triiks, triibuliseks.
- Mehhikos pole koosolekuid ega pidustusi, kus sageli põhjapoolsed. Nad sisaldavad seda isegi pulmades.
- El sageli põhjapoolsed See on kõrge toiteväärtusega taastav roog, mis sisaldab oma koostisainete tõttu looduslikku multivitamiini. See sisaldab valke, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid, mis aitavad igal juhul kaasa organismi nõuetekohasele toimimisele.
