Põrsas See on maitsev tüüpiline roog, mis vastab Kolumbia Tolima osakonnale, kus seda tavaliselt valmistatakse jõulupidustustel või kohtumistel paljude külalistega. Selle valmistamise aluseks on peamiselt krõbe peekon, mida tavaliselt nimetatakse sealihakoorikuteks, kombineerituna teiste koostisosadega. Koos moodustavad need koostisosad silmatorkava ja lihtsa retsepti, mida ei saa ignoreerida.
See on selle Colombia osakonna vastav traditsiooniline roog, mille valmistamine on tavaks kogu riigi keskosas, valdavalt El Espinalis ja teistes Tolimense'i omavalitsustes. See on põliselanike uhkuse allikas, see on üks gastronoomilistest eelistustest, mida nende maade elanikud uhkusega näitavad.
Põrsa ajalugu
See Kolumbia Tolima osakonnale vastav traditsiooniline roog on pärit Hispaaniast. Tuletis ibeerlaste poolt kõrgelt hinnatud roast, mida nimetatakse kastiilia röstiks ja mille valmistamine on sarnane põrsas tolimast. Tolimas resideerivad hispaanlased valmistasid grilli kõrge majandusliku positsiooniga inimestele ja see kujunes aastate jooksul tänapäevaseks imemiseks.
Aga kuigi Põrsas Võib öelda, et Ameerika maadele jõudis see hispaanlaste käe läbi mitu sajandit tagasi, väidetavalt on tema tõeline päritolu Lähis-Ida maadel. Ainult et see jõudis Pürenee poolsaarele araablaste sissetungi ajal ning selle valmistamine ja tarbimine levis üle Vahemere ja kogu Euroopa regiooni.
Aastate jooksul püsis roog oma variatsioonidega Tolimas tüüpilise roana ning on seotud selle folkloori, muusika ja erinevate pidustustega. Sel määral, et 2003. aastal kuulutati osakonna määrusega 29. juuni as La Lechona rahvuspüha, millest tuleneb olulisi gastronoomilisi sündmusi, mida igal aastal sellel kuupäeval tähistatakse.
La Lechona retsept
Põrsas
Platon Carnes
Köök Kolumbia
Ettevalmistusaeg 45 minutit
Söögitegemise aeg 2 tundi ja pool
Aeg kokku 3 tundi ja 15 minutit
Portsjonid 4 inimesed
Kalorid 600 kcal
Koostis
Kilo sea nahka, neli supilusikatäit seapekki, pool tassi keedetud kollaseid herneid ja nael sealiha. Tass valget riisi, 4 küüslauguküünt, kolm sibulat, teelusikatäis safranit ja veel üks köömned, kaks sidrunit, must pipar ja sool.
Tavaliselt ettevalmistamisel Põrsas Tolimense'i piirkonnas riisi ei lisata, kuigi seda kasutatakse teistes Colombia piirkondades valmistatud valmististes.
La Lechona valmistamine
Alustuseks lõigake sealiha väikesteks tükkideks ja segage see kolme hakitud või purustatud küüslauguküüne, sibula ja pooleks õhukesteks ribadeks hakitud, soola, pipra ja köömnetega. Pärast korralikku segamist laske sellel kaks-kolm tundi marineerida.
Searasvast lahti tulnud ja rasvajälgi jätnud nahk pestakse piisava külma veega ja seejärel kuivatatakse. Lisa sool ja sidrunimahl.
Kuumuta ahi 200 °C-ni ja lisa pannile seapekk ning prae seal ülejäänud sibul.
Seejärel sega käsitsetavate koguste jaoks piisavalt suures potis valge riis, kollased herned, praetud sibul, hästi püreestatud küüslauguküüs, annatto ja tass vett.
Seejärel asetatakse sealiha küpsetusnõule, mis tuleb alt katta alumiiniumfooliumiga ja lisada kiht marineeritud liha, seejärel kiht segu, mis sisaldab herneid, teine kiht liha ja nii edasi kuni koostisosad saavad otsa.
Teine osa sea nahka asetatakse peale, et see kataks kihid hästi. Kõik on kööginööriga seotud, et nahk koos püsiks. Seejärel lakitakse see sidrunimahlaga ja küpsetatakse 40 minutit ilma sealiha katmata, nii et see omandaks katkestusteta kuldse värvi.
Pärast esimest 50 minutit keetmist katke sealiha nahk alumiiniumfooliumiga ja laske sellel veel 55 minutit küpseda.
Lõpuks võetakse plaat ahjust välja ja selle sisu kantakse lõikelauale. põrsas pärast vähemalt 15 minutit puhata.
Ja valmis! La Lechona ettevalmistus on edukalt lõpule viidud! Kaunistuseks võid lisada mõned sidrunilõigud ja võid lisada mõne maitsva arepa või kohapeal valmistatud vanillikaste.
Näpunäiteid maitsva Lechona valmistamiseks
Siin on mõned näpunäited, mida maitsvat valmistades meeles pidada põrsas ja see aitab teil esile tuua erinevate koostisosade maitsed:
- Imsea valmistamisel kasutatav sealiha peab olema värske, esmaklassiline, pehme ja mahlane. Sea viljaliha või puusa võib anda liha, mis aitab saavutada paremaid tulemusi.
- Nimetatud Lechona valmistamisel kasutatud herneste ja riisi keetmine peab olema piisavalt pehme, kuid ühtlane. Need peaksid piisavalt pehmeks muutuma, kuid mitte üle küpsema. Selle valmistamisel tuleb kasutada tavalisi koostisosi, et need omandaksid hea maitse ja aitaksid kaasa Lechonale iseloomuliku maitse andmisele.
Kas sa teadsid ….?
- Siga on loom, kes annab inimesele kõige rohkem toitu, olles tooraine, millest valmistatakse erinevaid tooteid: sink, vorstid, vorstid, chorizod jne.
- Sealiha See sisaldab tiamiini, mis soodustab tsingi assimilatsiooni ja seega ennetab südame- ja luuhaigusi.
- Sealihas sisalduv rasv on kasulikum kui veise- või vasikalihas sisalduv rasv. See sisaldab rasvhappeid, mis on analoogsed kalaõlis, päevalilleõlis, kreeka pähklites ja muudes seemnetes leiduvate rasvhapetega. See sisaldab ka B-vitamiini kompleksi, mis on meie keha jaoks hädavajalikud.
- Sealiha See sisaldab valku, stimuleerib immuunsüsteemi, soosib suu tervist ja selle tarbimine varases eas aitab luudel tugevaks areneda.
