Enchiladas on mehhiklaste poolt väga hinnatud roog, mis on valmistatud maisipõhise tortillaga. Tavaliselt on sellel täidis, mis on mähitud tortilla sisse ja vannitatud mõnes kastmes, kastme värv annab enchiladastele nende nime. The enchiladas punane, Selle kaste on valmistatud tomatist (muude kohtades tomatitest) ja ancho või guajillo tšillist. Rohelistel on lisaks muudele koostisosadele ka Mehhiko roheline tomat, mis annab neile iseloomuliku värvi.
Mehhikos on enchiladasid mitmeid variante, mis eristuvad nende täidise ja kastmete järgi. The Punased enchiladad neid täidetakse sageli muu hulgas kana, sealiha, räsi või juustuga. Ja kaste, millega nad suplevad, on valmistatud guajillo või ancho chili, tomati, epazote, achiote ja muude maitseainetega.
Värvi Punased enchiladad Seda annab eelkõige kastme valmistamisel kasutatud guajillo tšilli. Mehhikos kasutatakse seda tšillit sageli mitte ainult roogadele antava maitse, vaid ka selle koostisosaga valmistatud kastmete kauni värvi tõttu. Punaste enchiladade kastme valmistamisel võib riigi erinevates osades olla aga olulisi erinevusi.
Punaste enchiladade ajalugu
The Punased enchiladad Mehhiko päritolu tsivilisatsioonidest riigis enne Hispaania sissetungijate saabumist, mida nimetatakse Kolumbuse-eelseteks tsivilisatsioonideks. Nahuatli sõna "chillapitzalli", mis tähendab enchilada flööti, on mainitud Firenze koodeksis.
Teisest küljest on oluline märkida, et tšilli olemasolu kohta on andmeid Mehhikos aastal 5000 eKr, tšilli jääke leiti Tehuacánist. Praegu on mõne asutuse esitatud teabe kohaselt Mehhikos 64 tüüpi tšillit.
Enchiladasid on palju, paljude teiste hulgas on mainitud: punane, roheline, kreemjas, kaevandus-, Šveitsi, Potosin. Igas riigi piirkonnas on neid kõiki, kuid on üks lemmik, näiteks punased on rohkem hinnatud riigi keskuses ja põhjaosas.
Vürtsikate roogade maitse saab kõigis Mehhiko linnades alguse juba väga varajases eas, isegi tšillit lisatakse maiustustele. On neid, kes kinnitavad, et maal leidub veel kodutamata tšillit, on metsikuid liialdatud vürtsikusega.
Armastust enchiladade vastu, mida mehhiklased on kandnud, on edasi antud põlvest põlve, hoolitsedes perekonna tavade eest ja tugevdades nende sidemeid, kui nad on koosviibimisteks valmistunud, et perekonda tugevdada.
Punase enchiladase retsept
Koostis
2 kanarinda
1 tass kanapuljongit
150 gr laagerdunud juustu
50 gr guajillo tüüpi tšillit
100 gr laia tüüpi tšillit
18 tortillat
4 küüslauku
3 zanahorias
3 kartulit
1 Cebolla
Pekk
Sool
Ettevalmistus
- Alustage kanarindade, porgandite ja kartulite keetmisega eraldi pottides.
- Haki sibul ja varu.
- Riivi juust ja varu.
- Rebi küpsenud kanarindade küljest liha ja tõsta kõrvale. Lõika eelnevalt keedetud kartul ja porgand viiludeks ja jäta alles.
- Röstige tšillid, eemaldage sisemised veenid ja pange need kuuma vette, kuni need on pehmed. Seejärel kurnatakse ja purustatakse koos küüslaugu ja soolaga.
- Lisa potti umbes kolm supilusikatäit searasva, kuumuta ja prae tšillikaste, lisades vastavalt soovile veel maitseaineid.
- Seejärel lisa kastmele kanapuljong ja jätka keetmist, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
- Seevastu kasta tortillad tšillikastmega ja prae neid väga kuumas searasvas.
- Täida tortillad kana, kartuli, porgandi, riivjuustu ja hakitud sibulaga. Murra need umbes pooleks, vanni kastmega üle ja pane peale sibulat kaunistuseks ning puista peale riivjuustu.
- Maitsmiseks valmis. Nautige!
- The Punased enchiladad See on toitumise seisukohast terviklik roog. Siiski on igal perel oma saatmiseks omad kombed.
Näpunäiteid punaste enchiladade valmistamiseks
Kui ettevalmistamisel Punased enchiladad Kui peate tšillidega enne vette uputamist käsitsema ja seemned eemaldama, soovitan teil kanda kindaid, et isegi teie silmad ei hakkaks hiljem lummama.
Ideaalne on lisada kastmele piisavalt tšillit ilma liialdamata ja seega vältida punaste enchiladade saamist.
Punaste või muude enchiladade valmistamisel tuleb meeles pidada, et praadimise ajal, et enchiladad katki ei läheks, tuleb neid lisaks vastavas kastmes niisutamisele ka lühikest aega praadida.
Kui guajillo tšillikaste oli teie jaoks liiga vürtsikas, on teil võimalus kuumust vähendada piimakoore lisamisega, nagu seda tehakse enchiladade puhul, mida nimetatakse suizaks.
Kas sa teadsid ….?
- Mehhiklaste tšilli maitset saab seletada tšillipipra elemendi "kapsaitsiini" olemasoluga. See element põhjustab lisaks sügeluse tekitamisele tšillipipra tarbijate aju endorfiine, mis tekitavad inimeses heaolutunde.
- Väidetavalt võlgnevad enchiladas suizad oma nime šveitslasele, kes palus neid ühes Mehhiko restoranis vähese vürtsiga. Nad lisasid kastmele piima või koort ja gratineerisid juustu, et vähendada enchilada vürtsikust.
- Zacatecase osariik on Mehhiko suurim guajillo paprika tootja ja eksportija.
- Guajillo paprika on kõrge toiteväärtusega, kuna sisaldab valke, vitamiine: A, B6 ja C. Samuti sisaldab see "kapsaitsiini", millele omistatakse antimikroobsed ja fungitsiidsed omadused.
- Punaste enchiladade toiteväärtust tõstab tortillades sisalduva maisi toiteväärtus, juust, kana ja muud koostisosad, mida lisatakse vastavalt nende valmistamise piirkonna maitsele. See on toitumise seisukohast väga täisväärtuslik toit.
