La enchiladas estas plado tre ŝatata de la meksikanoj, ĝi estas farita kun maizo-bazita omleto. Ĝi kutime havas plenigaĵon envolvitan en omleto kaj banita en iom da saŭco, la koloro de la saŭco estas kio donas al enĉiladaj sian nomon. La enĉiladaj ruĝa, Ĝia saŭco estas farita kun tomato (tomato en aliaj lokoj) kaj anĉo aŭ guajillo chile. La verdaj havas, inter aliaj ingrediencoj, la meksikan verdan tomaton, kiu donas al ili karakterizan koloron.
En Meksiko ekzistas multoblaj varioj de enchiladas, kiuj estas diferencigitaj per siaj plenigaĵoj kaj siaj saŭcoj. La Ruĝaj enĉiladaj ili estas ofte plenigitaj per kokido, porkaĵo, haŝiŝo aŭ fromaĝo, interalie. Kaj la saŭco, kun kiu ili banas, estas preparita kun guajillo aŭ ancho chile, tomato, epazote, achiote, inter aliaj spicaĵoj.
La koloro de la Ruĝaj enĉiladaj Ĝi estas havigita antaŭ ĉio de la guajillo chile uzata en la preparado de la saŭco. En Meksiko, ĉi tiu kapsiketo estas ofte uzata, ne nur pro la gusto, kiun ĝi alportas al la plado, sed ankaŭ pro la bela koloro de la saŭcoj faritaj per ĉi tiu ingredienco. Tamen, ruĝaj enchiladas povas havi signifajn variojn en la preparado de la saŭco en malsamaj partoj de la lando.
Historio de ruĝaj enchiladas
la Ruĝaj enĉiladaj de Meksiko originis de la ekzistantaj civilizacioj en la lando antaŭ la alveno de la hispanaj invadantoj, kiuj estas referitaj kiel antaŭkolumbaj civilizacioj. La vorto de la naŭatla "chillapitzalli" kiu signifas enchilada fluto estas menciita en la florentina kodekso.
Aliflanke, estas grave noti, ke ekzistas registroj pri la ekzisto de kapsiketo en Meksiko en la jaro 5000 a.K., kapsikaj restaĵoj estis trovitaj en Tehuacán. Nuntempe, laŭ la informoj donitaj de iuj institucioj, ekzistas 64 specoj de kapsiketo en Meksiko.
Estas multaj specoj de enchiladas, inter multaj aliaj estas menciitaj: ruĝa, verda, krema, ministo, svisa, potosina. En ĉiu regiono de la lando estas ĉiuj, sed estas plej ŝatata, ekzemple, la ruĝaj estas pli aprezataj en la centro kaj en la nordo de la lando.
La gusto por spicaj pladoj en ĉiuj meksikaj urboj komenciĝas en tre frua aĝo, eĉ kapsiketo aldoniĝas al dolĉaĵoj. Estas tiuj, kiuj asertas, ke ankoraŭ estas nemalsovaĝigitaj kapsiketoj en la lando, ekzistas sovaĝaj kun troigita spiceco.
La amo al enĉiladaj, kiun la meksikanoj havas, estas transdonita de generacio al generacio, zorgante pri familiaj kutimoj, kaj plifortigante siajn ligojn kiam ili estas pretaj en kunvenoj, por plifortigi la familion.
Recepto de ruĝaj enĉiladaj
Ingrediencoj
2 kokidaj brustoj
1 taso da kokina buljono
150 gr maljunigita fromaĝo
50 gr kapsikoj de la tipo guajillo
100 gr kapsikoj de la larĝa tipo
18 omletoj
4 ajloj
3 karotoj
3 terpomoj
1-onion
Lardo
sal
Preparado
- Komencu kuirante la kokajn mamojn, karotojn kaj terpomojn en apartaj potoj.
- Haki la cepon kaj rezervi.
- Rampu la fromaĝon kaj rezervu.
- Pecetigas la viandon el la kuiritaj kokaj brustoj kaj flankenmetu. Tranĉu la antaŭe kuiritajn terpomojn kaj karotojn en tranĉaĵojn kaj rezervu.
- Tostu la kapsikojn, forigu la internajn vejnojn kaj mergu ilin en varma akvo ĝis ili estas molaj. Poste ili estas drenitaj kaj dispremitaj kune kun la ajlo kaj iom da salo.
- En poto aldonu proksimume tri kulerojn da lardo, varmigu kaj fritu la ĉilan saŭcon, aldonante pliajn spicaĵojn laŭdezire.
- Poste aldonu la kokan buljonon al la saŭco kaj daŭrigu kuiri ĝis ĝi atingas la deziratan konsistencon.
- Aliflanke, trempu la omletojn kun la kapsika saŭco kaj fritu ilin en tre varma lardo.
- Plenigu la omletojn kun la kokido, terpomoj, karoto, kradrita fromaĝo kaj pikita cepo. Faldu ilin proksimume duonon, banu ilin per la saŭco kaj metu cepon supre kiel ornamon kaj aspergu kradritan fromaĝon.
- Preta por gustumi. Ĝuu!
- la Ruĝaj enĉiladaj Ĝi estas kompleta plado el nutra vidpunkto. Tamen ĉiu familio havas apartajn kutimojn por sia akompano.
Konsiloj por Fari Ruĝajn Enĉiladajn
Kiam en la preparado de Ruĝaj enĉiladaj Se vi devas manipuli la kapsikojn por devenigi ilin kaj forigi la semojn antaŭ subakvigi ilin en akvon, mi sugestas, ke vi portu gantojn por eviti ke eĉ viaj okuloj finiĝu enkilante poste.
La idealo estas aldoni sufiĉe da kapsikoj al la saŭco sen transiri kaj tiel eviti ricevi enĉiladajn manĝante viajn ruĝajn enĉiladajn.
Kiam vi faras ruĝajn aŭ aliajn enĉiladajn, memoru, ke ĉe la fritado, por ke la enĉiladoj ne rompu, vi devas, krom malsekigi ilin en la responda saŭco, friti ilin dum mallonga tempo.
Se la guajillo-kapsiksaŭco estis tro spica por vi, vi havas la eblon redukti la varmegon aldonante laktan kremon, kiel oni faras en enĉiladoj nomataj suizas.
Ĉu vi sciis ….?
- La gusto por kapsiketo fare de meksikanoj povas esti klarigita per la ĉeesto en kapsiketoj de elemento nomita "kapsaicino". Ĉi tiu elemento, krom produkti jukadon, kaŭzas, ke la cerbo de tiuj, kiuj konsumas kapsiketojn, sekrecias endorfinojn, kiuj kreas bonfaran efikon en la persono.
- Oni asertas, ke enchiladas suizas ŝuldas sian nomon al sviso, kiu petis ilin kun malmulte da spico en restoracio en Meksiko. Ili aldonis lakton aŭ kremon al la saŭco, kaj gratinis la fromaĝon por tonigi la spicecon de la enĉilado.
- La stato de Zacatecas estas la plej granda produktanto kaj eksportfirmao de guajillopiproj en Meksiko.
- Guajillo-paprikoj havas altan nutran valoron ĉar ili enhavas proteinojn, vitaminojn: A, B6 kaj C. Ĝi ankaŭ enhavas "kapsaicinon" al kiu estas atribuitaj kontraŭmikrobaj kaj fungicidaj ecoj.
- La nutra valoro de la ruĝaj enĉiladoj estas plifortigita kun la nutra valoro de la maizo ĉeestanta en la omletoj, kun la fromaĝo, kokido kaj aliaj komponentoj kiuj estas aldonitaj laŭ la gustoj de la regiono kie ili estas faritaj. Ĝi estas tre kompleta manĝaĵo el nutra vidpunkto.
