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Hauptgericht

menudo norteno

El oft nördlich Es ist ein von Mexikanern sehr geschätztes Gericht, das aus Bauch, Keulen und Rindermarkknochen zubereitet wird, mit Pozalero-Mais und anderen Zusätzen wie Zitronensaft, um ihm Geschmack zu verleihen. In einigen Fällen fügen sie der Zubereitung die Chilis hinzu, in anderen bereiten sie die rote Chilisauce zu und jeder Gast kann selbst entscheiden, wie viel Schärfe er dem Gericht hinzufügen möchte. Es wird häufig mit Tortillas serviert.

Durch die Verwendung so vieler Zutaten ist ein ernährungsphysiologisch vollständiges Gericht mit exquisitem Geschmack garantiert. In ganz Mexiko versammeln viele Großmütter ihre Familien am Wochenende und verwöhnen sie mit der Zubereitung eines oft nördlichDadurch werden die familiären Bindungen gestärkt und ihre Traditionen an die neuen Generationen weitergegeben.

Als sich das Rezept verbreitete, begann es in jeder Region Mexikos Unterschiede zu erkennen, je nach den besonderen Geschmäckern und Ernten jeder Region. Aufgrund der an jedem Ort verwendeten Gewürze und Gewürze gibt es weiße, rote und verschiedene Geschmacksrichtungen. Außerdem überträgt jede Familie ihre Geschmäcker und Zutaten des Gerichts, die durch die besondere Würze jeder Großmutter bereitgestellt werden, und diese werden im Laufe der Zeit zur besonderen Würze der Familie.

Geschichte des nördlichen Menudo

Der Ursprung des oft nördlich Es ist nicht vollständig definiert, einige behaupten, dass es im Norden Mexikos entstanden ist, andere sagen, dass es im Zentrum des Landes entstanden ist. Sie scheinen sich darin einig zu sein, dass es seinen Ursprung auf dem Land hat, bei den unteren Einkommensschichten, die das, was die oberen sozialen Schichten als Verschwendung betrachteten, durch das Schlachten einer Kuh als Nahrung nutzten.

Diejenigen, die sagen, dass es seinen Ursprung im Norden Mexikos hat, bestätigen, dass Rindfleisch Ende des XNUMX. und Anfang des XNUMX. Jahrhunderts auf den Schlachtfeldern eingesetzt wurde, um Soldaten zu ernähren und Abfälle zu beseitigen, darunter auch die Keulen und der Bauch des Rindfleischs wurden den Bauern übergeben. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Platte von solchem ​​„Abfall“ Gebrauch macht oft nördlich.

Diejenigen, die sagen, dass es seinen Ursprung in Zentralmexiko hat, behaupten hingegen, dass es in der Zentralregion vor dem nördlichen Teil des Landes entwickelt wurde, sodass die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass das Gericht aus dem zentralen Teil stammt. Sie basieren auch auf der Existenz einer Legende, in der es heißt, dass sich ein spanischer Metzger nach der Ankunft der spanischen „Weißen“ weigerte, das Fleisch an die Einheimischen zu verkaufen, mit der angeblichen Begründung, dass „das Fleisch kein Essen für Inder“ sei.

Deshalb mussten sich „die Indianer“ damit begnügen, etwas zu kaufen, was für die Weißen als Verschwendung galt. Damals brachte die Weisheit die Einheimischen dazu, Möglichkeiten zu erfinden, die Beine und den Bauch in Gerichten zu verwenden, die schließlich zu dem Gericht führten, das heute so genannt wird oft nördlich.

Ob es im Norden oder im Zentrum Mexikos entstanden ist, spielt an dieser Stelle keine Rolle mehr. Wichtig ist, dass es sich um ein Gericht handelt, das sich über das gesamte Territorium erstreckt und durch den darin enthaltenen Mais als Pozole, seine würzige Note und die Zitrone als rein mexikanisch gekennzeichnet ist.

Rezept für Menudo Norteño

Zutaten

2 kg sauberer kahler Bauch

2 Rinderkeulen putzen und in 4 Stücke schneiden

Ein viertel kg Markknochen

1 kg Mais für Pozole

2 Zwiebeln

2 Chilischoten

1 große Knoblauchzehe

1 Paprika

2 Esslöffel Piquín-Pfeffer

2 Esslöffel Oregano

Gehackter frischer Koriander

4-Zitronen

Salz und Pfeffer

Vorbereitung

  • Den Bauch in kleine Quadrate schneiden.
  • In einem großen Topf die Keulen und Knochen mit dem Knoblauch und der zuvor gehackten Zwiebel anbraten. Wenn es kocht, wird der Schaum entfernt und der Bauch hinzugefügt, wobei darauf gewartet wird, dass der Schaum wieder aufsteigt, um ihn zu entfernen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden ohne Deckel weitergaren, bis die Keulen und der Bauch weich sind.
  • Die Rinderkeulen werden aus dem Topf genommen, um das Fleisch zu entfernen und in kleine Stücke zu schneiden, die später wieder in die Brühe eingearbeitet werden.
  • Geben Sie den Mais in die Brühe, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze weitere 2 Stunden kochen, bis der Mais zu platzen beginnt.
  • Dann werden die restlichen Zutaten zur Brühe gegeben: Chili, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Zu diesem Zeitpunkt wird auch das Fleisch, das von den Rinderkeulen entfernt wurde, eingearbeitet.
  • Die Gerichte werden aus demselben Topf serviert und auf dem Tisch werden die Gerichte mit gehacktem Koriander, gehacktem Schnittlauch, Piquín-Paprika, Oregano und Zitronenscheiben angerichtet, sodass jeder Gast sein Gericht nach seinem persönlichen Geschmack würzen kann. Dazu kommen noch Tortillas auf den Tisch.

Tipps für die Zubereitung eines köstlichen nördlichen Menudo

Wenn Sie eine machen oft nördlich Für ein Meeting, bei dem Sie nicht den Geschmack aller Gäste kennen, ist es ideal, eine Chilisauce zuzubereiten, die Sie zu jedem einzelnen Gericht hinzufügen. Falls es jemand nicht scharf mag oder es sogar vorkommen könnte, dass jemand allergisch auf Chili reagiert.

Wenn Sie dem noch mehr Geschmack verleihen möchten oft nördlich Anstatt Wasser zu Beginn der Zubereitung zu verwenden, können Sie auch Rinder-, Hühner- oder Schweinebrühe verwenden. In jedem Fall wird es an Geschmack gewinnen.

Wussten Sie ….?

  1. In vielen Ländern gibt es Variationen davon menudo nördlich, die in den meisten Fällen Rinderbauch gemeinsam haben. Neben dem Rezept variieren auch die Namen je nach Herstellungsland. In einigen Fällen wird es unter anderem Kutteln, Kutteln genannt.
  2. In Mexiko gibt es keine Versammlung oder Feier, bei der die oft nördlich. Sie integrieren es sogar bei Hochzeiten.
  3. El oft nördlich Es handelt sich um ein stärkendes Gericht mit hohem Nährwert, das aufgrund der darin enthaltenen Zutaten ein natürliches Multivitaminpräparat darstellt. Es enthält Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien, die in jedem Fall zum reibungslosen Funktionieren des Körpers beitragen.
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