Das Ferkel Es ist ein köstliches typisches Gericht aus dem kolumbianischen Departement Tolima, wo es normalerweise für den Genuss bei Weihnachtsfeiern oder bei Treffen mit vielen Gästen zubereitet wird. Seine Zubereitung basiert hauptsächlich auf knusprigem Speck, umgangssprachlich Schweineschwarte genannt, kombiniert mit anderen Zutaten. Zusammen ergeben diese Zutaten ein beeindruckendes und einfaches Rezept, das wir nicht ignorieren können.
Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das diesem kolumbianischen Departement entspricht und dessen Zubereitung im gesamten Zentrum des Landes üblich ist, wobei es in El Espinal und anderen Gemeinden von Tolima vorherrschend ist. Es ist eine Quelle des Stolzes der Einheimischen, es stellt eine der gastronomischen Vorlieben dar, die die Bewohner dieser Länder stolz zur Schau stellen.
Geschichte des Ferkels
Dieses traditionelle Gericht, das dem kolumbianischen Departement Tolima entspricht, stammt aus Spanien. Eine Ableitung eines von den Iberern sehr geschätzten Gerichts namens Asado castellano, das eine ähnliche Zubereitung erfordert wie das Tolimense-Ferkel. Die in Tolima ansässigen Spanier bereiteten das Asado für Menschen mit hohem wirtschaftlichen Status zu und es entwickelte sich im Laufe der Jahre zu dem, was heute das Spanferkel ist.
Aber trotzdem Das Ferkel Man könnte sagen, dass es vor mehreren Jahrhunderten von den Spaniern in die Länder Amerikas gelangte. Man sagt, dass sein wahrer Ursprung in den Ländern des Nahen Ostens liegt. Erst während der arabischen Invasion erreichte es die Iberische Halbinsel und seine Zubereitung und sein Verzehr verbreiteten sich im gesamten Mittelmeerraum und im gesamten europäischen Raum.
Im Laufe der Jahre blieb das Gericht mit seinen Variationen in Tolima ein typisches Gericht und ist mit seiner Folklore, seiner Musik und verschiedenen Festen verbunden. In einem solchen Ausmaß, dass im Jahr 2003 eine Departementsverordnung den 29. Juni als … erklärte Nationalfeiertag von La Lechona, wodurch wichtige gastronomische Ereignisse entstehen, die jedes Jahr an diesem Tag gefeiert werden.
La Lechona-Rezept
Das Ferkel
Schüssel Fleisch
Kochkurs kolumbianisch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Kochzeit 2 anderthalb Stunden
Gesamtzeit 3 15 Stunden und Minuten
Rationen 4 Personen
Kalorien 600 kcal
Zutaten
Ein halbes Kilo Schweinehaut, vier Esslöffel Schweineschmalz, eine halbe Tasse gekochte gelbe Erbsen und ein halbes Kilo Schweinefleisch. Eine Tasse weißer Reis, 4 Knoblauchzehen, drei Zwiebeln, ein Teelöffel Safran und ein weiterer Kreuzkümmel, zwei Zitronen, schwarzer Pfeffer und Salz.
Normalerweise bei der Vorbereitung von das Ferkel In der Region Tolimense wird Reis nicht hinzugefügt, obwohl er in der Zubereitung in anderen Gebieten Kolumbiens verwendet wird.
Zubereitung von La Lechona
Zunächst schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke und vermischen es mit drei gehackten oder zerdrückten Knoblauchzehen, Zwiebeln und der Hälfte in dünne Streifen geschnitten, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, lassen Sie es zwei bis drei Stunden lang marinieren.
Die Haut, die sich vom Schweinespeck gelöst hat und an der Fettreste zurückbleiben, wird mit ausreichend kaltem Wasser gewaschen und anschließend getrocknet. Salz und den Saft einer Zitrone hinzufügen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor, geben Sie das Schmalz in eine Bratpfanne und braten Sie die restlichen Zwiebeln an.
Dann in einem Topf, der groß genug für die zu verarbeitenden Mengen ist, den weißen Reis, die gelben Erbsen, die sautierte Zwiebel, eine gut zerdrückte Knoblauchzehe, das Onoto und eine Tasse Wasser vermischen.
Dann wird die Schweinehaut auf einen Backbehälter gelegt, der am Boden mit Aluminiumfolie abgedeckt werden muss und eine Schicht des marinierten Fleisches hinzugefügt, dann eine Schicht der Mischung mit den Erbsen, eine weitere Schicht Fleisch und so weiter, bis die Zutaten sind erschöpft.
Ein weiterer Teil der Schweinehaut wird darauf gelegt, sodass er die gebildeten Schichten gut bedeckt. Alles wird mit Küchengarn zusammengebunden, um die Haut zusammenzuhalten. Anschließend wird es mit Zitronensaft glasiert und 40 Minuten lang gebacken, ohne die Schweinehaut zu bedecken, damit es ohne Unterbrechung eine goldene Farbe erhält.
Nach den ersten 50 Minuten Garzeit die Schweinehaut mit Alufolie abdecken und weitere 55 Minuten garen lassen.
Zum Schluss wird das Blech aus dem Ofen genommen und der Inhalt auf ein Schneidebrett gelegt. das Ferkel nachdem man es mindestens 15 Minuten ruhen ließ.
Und fertig! Die Zubereitung von La Lechona ist erfolgreich abgeschlossen! Sie können zum Dekorieren einige Zitronenscheiben hinzufügen und es mit köstlichen Arepas oder lokal hergestelltem Vanillepudding servieren.
Tipps für die Zubereitung köstlicher Lechona
Im Folgenden finden Sie einige Tipps, die Sie bei der Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit beachten sollten Ferkel und das wird Ihnen helfen, die Aromen der verschiedenen Zutaten hervorzuheben:
- Das für die Spanferkelzubereitung verwendete Schweinefleisch muss frisch, hochwertig, weich und saftig sein. Das Fruchtfleisch oder die Hüfte des Schweinefleischs kann das Fleisch liefern, mit dem bessere Ergebnisse erzielt werden können.
- Die Erbsen und der Reis, die für die Zubereitung dieser Lechona verwendet werden, müssen ausreichend gekocht sein, damit sie weich, aber gleichmäßig sind. Sie sollten weich genug sein, aber nicht zu lange kochen. Bei der Zubereitung sollten übliche Zutaten verwendet werden, damit sie einen guten Geschmack annehmen und zum charakteristischen Geschmack der Lechona beitragen.
Wussten Sie ….?
- Das Schwein ist das Tier, das den Menschen am meisten ernährt, da es der Rohstoff ist, aus dem verschiedene Produkte hergestellt werden: Schinken, Würstchen, Würstchen, Chorizos usw.
- Schweinefleisch Es enthält Thiamin, das die Aufnahme von Zink fördert und somit Herz- und Knochenerkrankungen vorbeugt.
- Das im Schweinefleisch enthaltene Fett ist vorteilhafter als das im Rind- oder Kalbfleisch enthaltene. Es enthält Fettsäuren, die denen in Fischöl, Sonnenblumenkernen, Walnüssen und anderen Samen ähneln. Außerdem enthält es Vitamine des B-Komplexes, die für unseren Körper unerlässlich sind.
- Schweinefleisch Es enthält Proteine, stimuliert das Immunsystem, fördert die Mundgesundheit und sein Verzehr in jungen Jahren trägt zur Entwicklung starker Knochen bei.
