Sahne umgedreht

Es ist eine Art von Flan auf Milchbasis, Eier und Zucker, die in ganz Lateinamerika sehr beliebt sind, mit einer besonderen Variation in ihrer Zubereitung in jeder Region; In einigen Ländern ist er als Eierkuchen bekannt, in anderen wie Venezuela erhält er den Namen Quesillo, da er nach dem Kochen kleine Lücken oder Löcher im Inneren hat, die an das Aussehen einiger Käsesorten erinnern.

Es ist ein Dessert ganz einfach und schnell gemacht. Es wird häufig als Dessert nach dem Mittag- oder Abendessen verwendet und es ist auch üblich, den Biskuitkuchen oder Kuchen zu begleiten, der zu Geburtstagen oder anderen Feiern angeboten wird.

Die Zubereitung der Schlagsahne ist sehr einfach und das klassische Rezept hat leicht zu beschaffende Zutaten, was sie zu einem sehr beliebten Dessert macht, dem ihr köstlicher Geschmack hinzugefügt wird, der sie von allen akzeptiert.

Das Grundrezept ist bekannt als Vanille-Schlagsahne; Im Laufe der Zeit wurden jedoch Variationen eingeführt, die den Geschmack angenehm verändern, indem man den Saft einiger Früchte wie Orange, Mango, Ananas, Kokos hinzufügt. Sie können auch Kaffee oder flüssige Schokolade, Kürbis- oder Bananencreme hinzufügen. Eine andere Variante besteht darin, kleine Schokoladenstücke oder Nüsse wie Rosinen hinzuzufügen.

Es wird gesagt, dass der Ursprung der Sahne umgedreht Es geht auf die ersten Jahrhunderte unserer Geschichte zurück und besagt, dass die Römer und Griechen ein ähnliches Dessert zubereitet haben. Ob dies wahr ist oder nicht, es wird allgemein akzeptiert, dass das Rezept in Zeiten der Kolonialisierung von den Spaniern in Amerika eingeführt wurde.

Rezept für Schlagsahne

Zutaten

Für die Flipped Cream

• 4 Eiern
• 1 Dose Kondensmilch (400 Milliliter)
• Eine halbe Tasse Weißzucker (100 g)
• 1 Teelöffel Vanille-Essenz
• 400 ml Wasser

Für die Süßigkeiten

• Eine halbe Tasse Weißzucker (100 g)
• Eine viertel Tasse Wasser (100 Milliliter)
• Ein halber Teelöffel Zitronensaft

Zusätzliche Materialien

• Eine Auflaufform mit einem Durchmesser von ca. 25 cm oder ein Behälter mit Deckel für die Verwendung im Wasserbad.
• Ein Behälter oder eine Schüssel zum Schlagen.
• Handmixer oder ein Mixer.
• Sieb.
• Ein Topf oder ein hoher Behälter mit kochendem Wasser.
• Schnellkochtopf (optional).

Zubereitung der Schlagsahne

Zuerst muss ein Sirup zubereitet werden. Geben Sie eine halbe Tasse weißen Zucker, eine viertel Tasse Wasser und einen halben Teelöffel Zitronensaft in die Backform oder den Behälter für ein Wasserbad. Die Zitrone verhindert, dass das Karamell auskristallisiert und bricht. Es wird auf hohe Hitze gebracht. Wenn die Mischung die Konsistenz von Karamell annimmt und dunkler wird, reduzieren Sie die Intensität des Feuers und warten Sie, bis es einen intensiven goldenen Farbton annimmt. Es wird der Hitze entzogen und gleichmäßig über die Wände der Form verteilt. Unter diesen Bedingungen lässt man es abkühlen und beiseite stellen.

Eier in einen Behälter geben und mit dem Handrührgerät gleichmäßig verrühren, Kondensmilch, Wasser, Zucker und Vanilleessenz dazugeben und weiterrühren.

Wenn Sie den Mixer bevorzugen, werden die Eier hineingelegt, gemischt und dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und alle werden für kurze Zeit gemischt.

Entweder die Mischung von Hand oder die verflüssigte wird in die karamellisierte Form gegossen und die Mischung durch ein Sieb geleitet, um zu vermeiden, dass noch Reste des Eialbumins darin enthalten sind.

Stellen Sie die Form in den Topf mit kochendem Wasser (Wasserbad), das ungefähr die halbe Höhe der Form bedeckt. Bei 180 °C eine Stunde backen.

Eine Alternative besteht darin, die gedrehte Sahne in einem Wasserbad zu kochen. Bei diesem Verfahren wird die Form mit der Creme gut abgedeckt in einen Schnellkochtopf mit Wasser bis zur halben Formhöhe gestellt und auf die hohe Hitze gebracht. Sobald der Topf Druck erreicht hat, 30 Minuten kochen lassen.

Die Pfanne mit der Sahne vorsichtig aus dem Ofen oder Schnellkochtopf nehmen und abkühlen lassen. Wenn es Zimmertemperatur hat, zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und es ist bereit zum Entformen, Servieren und Probieren.

Nützliche Tipps

Wird die Sahne im Backofen gegart, sollte das Wasser im Wasserbad nicht verdunsten, durch Reduzierung des Volumens mit mehr heißem Wasser wieder aufgefrischt werden.

Zum Entformen der Creme ist es praktisch, ein dünnes Messer über den oberen Rand der bereits gekochten Creme zu führen, damit sie sich glücklicher löst.

Es muss eine Platte oder ein Tablett vorbereitet werden, die auf die Form gelegt und mit schneller Bewegung die Platte und die Form gewendet werden. Die Form wird vorsichtig angehoben und die Creme ist servierfertig.

Ernährungsbeitrag

Eine Portion Flipped Cream enthält 4,4 g Fett, 2,8 g Eiweiß und 20 g Kohlenhydrate. Der Fettgehalt besteht im Wesentlichen aus einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die den niedrigeren Gehalt an gesättigten Fetten übersteigen, was für die Gesundheit weniger vorteilhaft ist; Darüber hinaus enthalten die Fette Linolsäure, Ölsäure und Omega 3. 

Lebensmitteleigenschaften

Sowohl die Kondensmilch als auch die Eier, die Grundzutaten der Schlagsahne, bieten die ernährungsphysiologischen Vorteile von jedem von ihnen.

Kondensmilch enthält reichlich Vitamin A und D und eine gewisse Menge an Vitamin B und C. In Bezug auf Mineralstoffe ist sie eine Quelle für Kalzium, Phosphor, Magnesium und Zink. Alle diese Verbindungen werden von Kondensmilch in konzentrierter Form angeboten, da es sich um eine Milchsorte mit niedrigem Wassergehalt handelt.

Das Ei hat einen hohen Proteingehalt sowie einen hohen Gehalt an Vitamin A, B6, B12, D, E und K sowie Folsäure, was ihm die Eigenschaft verleiht, sehr nahrhaft zu sein. Es liefert auch Mineralien wie Eisen, Phosphor, Selen und Zink.

Man kann sagen, dass beide Inhaltsstoffe durchschnittlich 15% des Tagesbedarfs an Vitaminen decken, was zu einer Stärkung des Immunsystems führt. Der Gehalt an Kalzium und Phosphor wirkt sich positiv auf den Knochenstoffwechsel aus. Die B-Vitamine begünstigen zusammen mit Magnesium die Bildung von roten Blutkörperchen und verbessern die Eigenschaften des Blutes; während Vitamin A günstig in die Hydratation der Haut eingreift.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Aufnahme von Milch und Eiern in die Ernährung Auswirkungen auf verschiedene Aspekte der Gesundheit hat, wie z.