Causa limeña Rezept: Peruanische Kartoffelvorspeise

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold oder Linda), gekocht und gestampft
• 3 EL Ají Amarillo Paste
• Saft von 3 Limetten
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz
• 2 Tassen gekochtes, gezupftes Hähnchen oder abgetropfter Thunfisch
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1 Avocado in Scheiben
• Hartgekochtes Ei, schwarze Oliven und Petersilie zum Garnieren

Schritt-für-Schritt

1. Kartoffeln kochen und stampfen. Ganze Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind (25-30 Min). Noch heiß pellen und stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. 5 Minuten Dampf abziehen lassen.

2. Teig würzen. Die lauwarme Kartoffelmasse mit Ají Amarillo Paste, Limettensaft, Öl und Salz vermengen. Zu einem glatten, geschmeidigen, gelben Teig kneten. Abschmecken.

3. Füllung vorbereiten. Hähnchen oder Thunfisch mit Mayonnaise mischen. Leicht salzen.

4. Causa schichten. Eine Kastenform oder einen Ring mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte des Kartoffelteigs gleichmäßig eindrücken. Füllung darauf verteilen. Avocadoscheiben darauflegen. Mit dem restlichen Teig bedecken und fest andrücken.

5. Kühlen und servieren. Mindestens 20 Minuten (bis zu 2 Stunden) kühl stellen. Stürzen, mit Ei, Oliven und Petersilie garnieren. Kalt servieren.

Zutaten für DE/AT/CH

| Peruanische Zutat | Ersatz in DE/AT/CH | Hinweise | |---|---|---| | Papa amarilla | Mehligkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Agria, Yukon Gold) | Wichtig für die richtige Textur | | Ají Amarillo | Ají Amarillo Paste oder gefroren (Asia-/Lateinamerika-Läden) oder 1 gelbe Paprika geröstet püriert + 1/2 TL Kurkuma + Prise Cayenne | In größeren Städten erhältlich | | Peruanische Limette | Gewöhnliche Limette | Ähnlich genug | | Huacatay | 1 TL Minze + 1 TL Koriander, fein gehackt | Gibt eine frische Kräuternote |

Wo Ají Amarillo in DE/AT/CH kaufen

• Deutschland: In Asia-Läden und gut sortierten Supermärkten in Berlin, Hamburg, München. Online bei Amazon DE oder REWE Lieferservice.
• Österreich: Merkur, Asia-Shops in Wien.
• Schweiz: Migros (ausgewählte Filialen), türkische und asiatische Lebensmittelgeschäfte.

Weinempfehlungen

• Weißwein: Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling – die Säure schneidet durch die Cremigkeit.
• Leichter Rotwein: Ein Dornfelder oder Spätburgunder.
• Bier: Cusqueña (peruanisches Bier, im Asia-Laden) oder ein helles Exportbier.
• Alkoholfrei: Chicha morada oder Limettenminze-Limonade.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

| Nährwert | Pro Portion | |---|---| | Kalorien | 420 kcal | | Eiweiß | 22 g | | Kohlenhydrate | 38 g | | Fett | 22 g | | Ballaststoffe | 6 g |

Praktische Tipps

• Limette erst zur lauwarmen Kartoffel geben – heiße Kartoffel macht die Masse klebrig.
• Wenn der Teig zu trocken ist, Öl tröpfchenweise zugeben. Niemals Wasser.
• Für saubere Scheiben ein nasses Messer verwenden und zwischen den Schnitten abwischen.
• In kleinen Ringen anrichten für eine elegante Präsentation.

Serviervorschlag

Causa limeña kalt als Vorspeise servieren. Dazu passen: - Ceviche peruano – die Säure balanciert die Cremigkeit - Cuy chactado auf Deutsch – ein traditionelles andines Hauptgericht - Pastel de choclo auf Deutsch – herzhafter Maisauflauf - Ein grüner Salat mit Limetten-Vinaigrette

Häufige Probleme

| Problem | Ursache | Lösung | |---|---|---| | Zerfällt beim Schneiden | Teig zu trocken oder Schichten nicht gepresst | 1 EL Öl zum Teig, Schichten fest pressen, 30 Min kühlen | | Teig zu wässrig | Zu viel Limette oder Kartoffel hat Wasser gezogen | 1-2 gekochte Kartoffeln zusätzlich untermischen | | Zu sauer | Zu viel Limettensaft | Eine halbe Kartoffel untermischen | | Kein Ají Amarillo | Nicht verfügbar | Geröstete gelbe Paprika + Kurkuma + Prise Cayenne |

Variation: Vegetarische Causa

Hähnchen/Thunfisch durch extra Avocado, geriebene Möhre oder gebratene Pilze ersetzen. Vegane Mayonnaise verwenden.