El Cuy Es ist ein Nagetier, das in der Andenregion Amerikas beheimatet ist. Seine Präsenz ist in dieser Geographie weit verbreitet und erhält in verschiedenen Ländern verschiedene Namen. Daher ist es als Meerschweinchen, Acure, Meerschweinchen, Meerschweinchen, Coy, Meerschweinchen, Curí bekannt. unter anderen. In manchen Regionen wird er als Haustier verwendet, in anderen als Versuchstier in Laboratorien und in Nationen wie Peru, Kolumbien, Bolivien und Ecuador wird er als Nahrung genossen.
Das Wort „chactado“, ein Wort aymaraischen Ursprungs, bezieht sich seinerseits auf eine Methode, bei der bestimmte Speisen zubereitet werden, indem sie unter ein Gewicht gedrückt werden, das im Allgemeinen von einem voluminösen Stein ausgeübt wird, der sowohl als Deckel als auch als Deckel dient dass sie ganz bleiben und ihre Form behalten.
Es ist eine Art, Hühner, Kaninchen und Fisch zuzubereiten. Heutzutage wurden andere, modernere Methoden zum Ausüben von Druck auf das zu garende Essen entwickelt, und es wurde ein Modell aus doppelten Metallplatten entworfen, mit denen der Druck auf das Lebensmittelprodukt eingestellt werden kann; Typisch ist jedoch, dass ein heißer Stein auf das Meerschweinchen gelegt wird, wodurch es gleichmäßig knusprig wird, ein Zustand, der durch die Tatsache begünstigt wird, dass es in reichlich heißem Öl gebraten werden muss.
Es gibt Versionen, bei denen das Meerschweinchen vor dem Kochen in Stücke geteilt wird; das Typische und Auffällige ist jedoch, es in seiner Gesamtheit darzustellen. Unabhängig davon, wie Sie es präsentieren, Es ist ein Lebensmittel mit reichlich Protein. was in einigen Ländern wie Peru sehr erwünscht ist.
Cuy Chactado-Rezept
Zubereitungszeit: 3 Stunden und 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden und 50 Minuten
Portionen: 1
Kalorien: 96 kcal/100 g
Zutaten
- Ein ganzes Meerschweinchen, ohne Eingeweide und in Längsrichtung am Bauch oder Vorderteil offen
- ½ Tasse Zitronensaft
- 5 mazerierter Knoblauch
- ½ Tasse Maismehl
- 1 mittelgroße Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Paprika oder gemahlener Paprika
- 1 Esslöffel frischer und zerkleinerter Oregano
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 2 Tassen Pflanzenöl
Zusätzliche Materialien
- Ein tiefer Behälter oder eine Schüssel, um das Meerschweinchen zu marinieren
- Ein tiefer Topf oder eine Bratpfanne.
- Ein sperriger Stein oder irgendein Gerät, um Druck auszuüben
- Saugfähiges Papier oder Küchentuch
Vorbereitung
Dem Meerschweinchen müssen alle Haare entfernt werden, die seine Haut bedecken. Dann muss es an der Seite in Längsrichtung geöffnet werden, alle Eingeweide entfernen, sehr gut waschen, mit einem Küchentuch oder saugfähigem Papier trocknen und eine Stunde lang auf einem Tablett lassen, um alles Wasser zu entfernen, das es möglicherweise während des Kochens aufgenommen hat .gewaschen.
Während dieser Zeit den Zitronensaft, den mazerierten Knoblauch, die in Stücke geschnittene Zwiebel, den Paprika oder Paprika, den frischen Oregano, den Pfeffer und das Salz in eine Schüssel geben.
Sobald das Meerschweinchen sehr trocken ist, wird es in die vorherige Mischung gegeben und für mindestens 2 Stunden mazeriert, wobei es häufig bewegt wird, um sicherzustellen, dass die Mazerationsmischung es innen und außen bedeckt. Nach der Mazerationszeit passiert das Meerschweinchen Maismehl.
Das Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, setzen Sie das Meerschweinchen ein, decken Sie es mit einem trockenen Stein ab und braten Sie es, bis es knusprig und golden ist, was etwa 20 Minuten lang erreicht wird. Das Meerschweinchen wird gewendet und der Stein erneut platziert, um es auf die gleiche Weise auf der gegenüberliegenden Seite zu braten.
Vom Herd nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Nützliche Tipps
Eine Möglichkeit, den Meerschweinchen-Chactado zuzubereiten, besteht darin, die Haut des Meerschweinchens beizubehalten. In diesem Fall sollte nach dem Entfernen der Eingeweide und dem Waschen der Haut diese mit einem Messer oder einer scharfen Klinge rasiert werden, um alle Haare zu entfernen, dann wird empfohlen, den äußeren Teil des Meerschweinchens über die Flamme zu führen, um die Entfernung abzuschließen Die Haare.
Eine andere Alternative besteht darin, die Haut wegzuwerfen, wobei in diesem Fall die Verwendung von Maismehl oder Weizenmehl unerlässlich ist, um sie zu bedecken und die knusprige Eigenschaft zu erhalten, die sie haben sollte.
Ernährungsbeitrag
Meerschweinchenfleisch hat 19,49 % Eiweiß, 1,6 % Fett, 1,2 % Mineralstoffe, 0,1 % Kohlenhydrate und 78 % Wasser. Der Proteingehalt macht es zu einem Fleisch mit hohem Nährwert, da es Schweinefleisch mit 14 % Protein und Rinderfleisch mit 18,8 % Protein übertrifft.
Ein wichtiges Merkmal ist der niedrige Gehalt an Cholesterin und Triglyceriden, dem ein hoher Anteil an Linol- und Linolenfettsäuren gegenübersteht, die an der Entwicklung von Neuronen und Zellmembranen im Allgemeinen beteiligt sind. Es hebt auch den hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren hervor.
Unter den Mineralien, die Meerschweinchenfleisch liefert, sind Phosphor, Calcium, Zink und Eisen zu nennen, und unter den Vitaminen Thiamin, Riboflavin und Niacin.
Lebensmitteleigenschaften
Meerschweinchenfleisch wird zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und während der Behandlung von Dyslipidämie empfohlen, die durch hohe Triglycerid- und Cholesterinwerte gekennzeichnet ist.
Es ist ein leicht verdauliches Fleisch, das aufgrund seines hohen Proteinwerts bei Anämie und Mangelernährung empfohlen wird.
