Recette de causa limeña péruvienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Yukon Gold ou Bintje), cuites et écrasées
• 3 cuillères à soupe de pâte d'ají amarillo
• Jus de 3 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel
• 2 tasses de poulet effiloché ou de thon égoutté
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 avocat en lamelles
• Œuf dur, olives noires et persil pour décorer

Préparation pas à pas

1. Cuire et écraser les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (25-30 min). Pelez et écrasez encore chaudes au presse-purée ou à la fourchette. Laissez perdre la vapeur 5 minutes.

2. Assaisonner la pâte. Mélangez la purée tiède avec la pâte d'ají amarillo, le jus de citron vert, l'huile et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et bien jaune. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

3. Préparer la garniture. Mélangez le poulet effiloché ou le thon avec la mayonnaise. Salez légèrement.

4. Monter la causa. Tapissez un moule à cake ou un cercle de film alimentaire. Pressez la moitié de la pâte en une couche uniforme. Étalez la garniture. Ajoutez l'avocat en lamelles. Couvrez avec le reste de pâte en pressant fermement.

5. Réfrigérer et servir. Réfrigérez au moins 20 minutes (jusqu'à 2 heures). Démoulez, décorez avec l'œuf, les olives et le persil. Servez froid.

Substitutions pour la France

| Ingrédient péruvien | Substitution en France | Notes | |---|---|---| | Papa amarilla | Pomme de terre Bintje, Yukon Gold ou Agria | Texture farineuse – idéale pour purée | | Ají amarillo | Pâte d'ají amarillo (épiceries latines, Paris et grandes villes) ou 1 poivron jaune rôti mixé + 1 cc curcuma + pincée piment d'Espelette | Disponible surgelé aussi | | Citron vert péruvien | Citron vert classique | Très proche | | Huacatay | 1 part menthe + 1 part coriandre fraîche | Donne une note herbacée similaire |

Accords mets et vins

• Vin blanc sec : Sauvignon Blanc (Val de Loire) ou un Chablis — l'acidité coupe le crémeux.
• Vin léger : Un Muscadet ou un Chenin Blanc sec.
• Bière : Une Cusqueña péruvienne (disponible en épicerie fine) ou une Kronenbourg 1664.
• Sans alcool : Chicha morada ou citronnade à la menthe.

Valeurs nutritionnelles (par portion, approx.)

| Nutriment | Par portion | |---|---| | Calories | 420 kcal | | Protéines | 22 g | | Glucides | 38 g | | Lipides | 22 g | | Fibres | 6 g |

Conseils pratiques

• N'ajoutez pas le citron quand la pomme de terre est encore bouillante — attendez qu'elle soit tiède pour éviter une texture caoutchouteuse.
• Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'huile goutte à goutte. Ne mettez jamais d'eau.
• Pour des tranches nettes, utilisez un couteau mouillé et essuyez-le entre chaque coupe.
• Préparez des portions individuelles dans des petits cercles pour une présentation de restaurant.

Comment servir

Servez la causa limeña froide en entrée. Elle accompagne bien : - Ceviche péruvien — l'acidité équilibre le crémeux - Cuy chactado — un plat principal andin pour un menu complet - Une salade verte à la vinaigrette de citron vert

Problèmes courants

| Problème | Cause | Solution | |---|---|---| | Se désagrège à la découpe | Pâte trop sèche ou couches mal pressées | Ajoutez 1 cs d'huile à la pâte, pressez bien, réfrigérez 30 min | | Pâte trop liquide | Trop de citron ou la pomme de terre a rendu de l'eau | Ajoutez 1-2 pommes de terre cuites supplémentaires | | Trop acide | Excès de citron | Ajoutez une demi-pomme de terre et mélangez | | Pas d'ají amarillo | Ingrédient indisponible | Poivron jaune rôti + curcuma + piment d'Espelette |

Variante végétarienne

Remplacez le poulet/thon par de l'avocat supplémentaire, de la carotte râpée ou des champignons sautés. Utilisez de la mayonnaise végétalienne.