Si vous recherchez un plat riche, économique et qui, à son tour, vous laisse complètement rassasié et satisfait, Le Mote ou Bouillon de Mote c'est un plat qui y parviendra. En effet, il s'agit d'une préparation forte et complète, qui n'a besoin d'aucun supplément, en raison de sa teneur élevée en fibres et de son bouillon de légumes épais.
Caldo de Mote est un plat emblématique du Pérou, reconnu pour sa forte consistance et l'humilité de ses ingrédients. Ce plat est spécial pour les journées froides des Andes, car il n'est pas nécessaire de consommer un complément tel que du riz, des pommes de terre ou des pâtes pour être rassasié, mais avec sa grande contribution de fibres, il permet au corps de répondre à la hauteur du lieu et en même temps d'être fort et énergique pour les mouvements qui s'y déroulent.
Cependant, nous savons que vous n'êtes pas ici uniquement pour lire une critique de ce plat, mais que vous voulez savoir comment préparer cette merveille. Compte tenu de cela, nous présentons aujourd'hui le recette Caldo de Mote, ainsi que ses ingrédients, ses matériaux et quelques astuces pour recréer ce plat de la manière la plus saine et la plus nutritive, alors prenez vos gants, enfilez votre mandarine et commencez à cuisiner.
Ingrédients
- 1 kilo de mote (maïs)
- 500 gr de cuisse de boeuf
- 250 gr de tripes
- 4 pommes de terre blanches
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. piment moulu
- 1 cuillère à soupe. d'ail moulu
- 1 cuillère à soupe. menthe poivrée
- 1 cuillère à soupe. Origan
- 1 cuillère à soupe. persil
- Citrons 2
- Huile au goût
- Sel et poivre au goût
Matériaux
- grands contenants
- 2 pots de sancocho
- Planche à découper
- Couteau
- palette d'agitation
- Passoire
- bol de service
Préparation
- Prenez la mote ou le maïs un jour avant la préparation et lavez-le abondamment à l'eau, pour que la coquille tombe un peu. Puis dans un grand bol laisser tremper toute la nuit.
- Répétez l'étape numéro un, mais maintenant avec les tripes, prenez-les, lavez-les bien et, à l'aide d'une planche à découper et d'un bon couteau bien aiguisé, coupez-les en petits morceaux ou en cubes. Laisser macérer avec le jus de deux citrons et une pincée de sel, jusqu'au lendemain.
- Le jour de la préparation égoutter chaque ingrédient et amenez-les à la table où chaque ingrédient sera cuit et joint.
- maintenant, dans un pot de sancocho, ajouter beaucoup d'eau et ajouter le maïs, allumez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le maïs explose, ceci pendant plus ou moins 30 à 40 minutes.
- Ajouter quelques feuilles de menthe, une pincée d'origan et du sel. Laissez cuire à feu vif encore 30 minutes.
- Dans un autre pot Cuire les pommes de terre avec une pincée de sel.
- Reprenez la planche à découper et couper la tomate, l'oignon et le persil en petits cubes. Réserve.
- A part, préparez la sauce. Pour ca, prendre une autre grande marmite, ajouter un peu d'huile et les légumes coupés à l'étape précédente. Ajoutez également une pincée de sel, de poivre, de piment et d'origan. Laissez frire au rythme du feu.
- Prenez la jambe de vache et enlevez la graisse inutile, lavez-le bien et jetez-le dans la sauce. Intégrez également les tripes préalablement lavées. Laissez-le absorber les saveurs des protéines.
- A ce moment, prenez le maïs, déjà cuit et prenez-le sans eau dans le pot de sofrito. Alors, ajouter la moitié de l'eau où le maïs a bouilli à la nouvelle préparation.
- Aussi, ajouter les pommes de terre bouillies avec la coque, retirez le tout et laissez cuire encore 30 minutes.
- Pour finir, servir dans un grand bol, ajouter un peu de maïs, des tripes, suffisamment de bouillon et de légumes et garnir avec la cuisse de vache. Garnir de persil finement haché et de quelques morceaux de piment vert.
Conseils et suggestions
- Si vous voulez blanchir la tripe ou les tripes, vous pouvez l'imbiber du jus de deux citrons, comme nous l'avons dit au début, plus une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Le lendemain, jetez l'eau et lavez vigoureusement la protéine. Vous pouvez répéter cette étape autant de fois que vous le souhaitez pour éliminer les impuretés de la pièce.
- Vous pouvez remplacer la cuisse de vache par de la cuisse de porc. Avec ce dernier, vous devez effectuer le même processus de nettoyage et de désinfection que nous avons expliqué précédemment.
- Pour une concentration plus élevée du bouillon, ajouter le céleri jaune haché ou l'ocumo. Ceux-ci servent d'accompagnement à la pomme de terre, donnant à la préparation plus de corps et de consistance.
- Pour décorer, vous pouvez utiliser oignon chinois ou coriandre hachés.
- Pour servir il faut d'abord verser la mote, puis le bouillon et en plus la proieAjouter enfin les herbes ciselées dessus.
Qu'est-ce que le bouillon de mote?
El Bouillon de mote est le nom générique pour distinguer les céréales ou les légumineuses d'origine andine, comme le maïs et les légumineuses, cuites à l'eau, qui sont consommées dans diverses régions du continent américain en accompagnement. En principe, le bouillon est l'un des plats typiques de Cajamarca, une ville de la région montagneuse du nord du Pérou, qui se dissipait dans toutes les régions péruviennes jusqu'à devenir un espace au sein des fêtes patronales du pays.
Son nom vient du Quechua ¨Phatasga¨ qui signifie éclaté, cassé ou ouvert, dont les caractéristiques incluent une façon de servir totalement chaud pour combattre les palais des habitants et des visiteurs du froid dans la région andine, en plus de la faim et de l'anxiété. Certains de ses ingrédients sont préhispaniques, que nous pouvons trouver dans des pays comme l'Argentine, la Bolivie, le Chili, l'Équateur et le Pérou, appartenant à la région sud-américaine.
Dans le même sens, c'est un plat très nutritif en raison des ingrédients qu'il contient, beaucoup de gens le consomment même au petit-déjeuner. pour la quantité de vitamines qu'il contient et pour la consistance grasse et satisfaisante de ses ingrédients.
Apport nutritionnel
El Bouillon de mote, en l'occurrence, à base de maïs, fournit une myriade de nutriments bénéfiques pour le corps, qui se répartissent dans tout le plat à travers les légumes, les protéines et les fibres de son ingrédient principal.
D'une manière générale, l'apport nutritionnel de Bouillon de mote peut être vu comme suit :
Pour 100 grammes de Mote Broth :
- Calories: 113Kcal
- Gluten: 30 gr
- Biotine et bêta-carotène: 27 gr
- Phosphore: 12 gr
- Football: 10,88 gr
- Magnésium: 11,11 gr
- Fer à repasser: 3 gr
- Lipides: 1,7 gr
- Le cholestérol: 40,6 mg
- Vitamines: 9 gr
