El cuy es un mamífero roedor originario de la región andina de América, su presencia está extendida por toda esta geografía recibiendo diversos nombres en los diferentes países, así se le conoce como cobayo, acure, conejillo de indias, cerdo de Guinea, coy, cuye, curí , entre autres. Il est utilisé dans certaines régions comme animal de compagnie, dans d'autres régions comme animal expérimental dans les laboratoires et dans des pays comme le Pérou, la Colombie, la Bolivie et l'Équateur, il est apprécié comme nourriture.
De son côté, le mot "chactado", mot d'origine aymara, désigne une méthode de cuisson de certains aliments en les pressant sous un poids, qui est généralement exercée par une pierre volumineuse, qui fait à la fois office de couvercle, dans le but qu'ils restent entiers et conservent leur forme.
C'est un style pour préparer les poulets, les lapins et les poissons. Aujourd'hui d'autres manières plus modernes d'exercer une pression sur l'aliment à cuire ont été imaginées et un modèle de plaques métalliques doubles a été conçu permettant de régler la pression sur l'aliment ; mais la chose typique est de placer une pierre chaude sur le cobaye, ce qui contribue à le rendre uniformément croustillant, condition favorisée par le fait qu'il doit être frit dans une huile chaude abondante.
Il existe des versions de séparation du cobaye en morceaux avant de procéder à sa cuisson; cependant, ce qui est typique et frappant, c'est de le présenter dans son intégralité. Quelle que soit la façon dont vous le présentez, C'est un aliment riche en protéines. ce qui est très recherché dans certains pays comme le Pérou.
Recette Cuy Chactado
Temps de préparation : 3 heures et 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Durée totale : 3 heures et 50 minutes
Portions : 1
Calories : 96Kcal/100g
Ingrédients
- Un cobaye entier, sans viscères et ouvert longitudinalement sur la partie ventrale ou antérieure
- ½ tasse de jus de citron
- 5 ail macéré
- ½ tasse de semoule de maïs
- 1 oignon moyen, coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de paprika ou de paprika moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan frais et broyé
- Poivre moulu au goût
- Sel au goût
- 2 tasses d'huile végétale
Matériaux additionnels
- Un récipient profond ou un bol, pour faire mariner le cochon d'Inde
- Une marmite profonde ou une poêle à frire.
- Une pierre volumineuse ou tout appareil pour exercer une pression
- Papier absorbant ou essuie-tout
Préparation
Le cochon d'Inde doit être retiré de tous les poils qui recouvrent sa peau. Ensuite il faut l'ouvrir longitudinalement sur le côté, enlever tous les viscères, le laver très bien, le sécher avec un torchon de cuisine ou du papier absorbant et le laisser sur un plateau pendant une heure pour enlever toute l'eau qu'il a pu absorber pendant la cuisson .lavé.
Pendant ce temps, placez le jus de citron, l'ail macéré, l'oignon coupé en morceaux, le paprika ou paprika, l'origan frais, le poivre et le sel dans un bol.
Une fois le cobaye bien sec, on l'introduit dans le mélange précédent et on le laisse macérer pendant au moins 2 heures, en le remuant fréquemment pour s'assurer que le mélange de macération le recouvre à l'intérieur et à l'extérieur. Après le temps de macération, le cobaye est passé dans de la farine de maïs.
Verser l'huile dans la poêle et faire chauffer à feu moyen. Lorsqu'il est très chaud, insérez le cochon d'Inde, couvrez-le d'une pierre sèche et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, ce qui est réalisé pendant environ 20 minutes. Le cochon d'Inde est retourné, replaçant la pierre pour la faire frire de la même manière du côté opposé.
Retirer du feu, égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Conseils utiles
Une façon de préparer le chactado de cobaye est de le faire en gardant la peau du cobaye. Dans ce cas, après avoir enlevé les viscères et lavé la peau, il faut la raser avec un couteau ou une lame tranchante pour enlever tous les poils, puis il est recommandé de passer la partie externe du cobaye au-dessus de la flamme pour achever l'élimination des les poils.
Une autre alternative consiste à jeter la peau, étant indispensable dans ce cas l'utilisation de farine de maïs ou de farine de blé, pour la recouvrir et obtenir la caractéristique croquante qu'elle devrait avoir.
Apport nutritionnel
La viande de cochon d'Inde contient 19,49 % de protéines, 1,6 % de matières grasses, 1,2 % de minéraux, 0,1 % de glucides et 78 % d'eau. La teneur en protéines en fait une viande à haute valeur nutritionnelle car elle dépasse la viande de porc, qui offre 14% de protéines, et la viande bovine, qui fournit 18,8% de protéines.
Une caractéristique importante est la faible teneur en cholestérol et en triglycérides, qui contraste avec un pourcentage élevé d'acides gras linoléiques et linoléniques, qui sont impliqués dans le développement des neurones et des membranes cellulaires en général. Il met également en évidence la forte teneur en acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6.
Parmi les minéraux apportés par la viande de cobaye, on peut citer le phosphore, le calcium, le zinc et le fer, et parmi les vitamines, la thiamine, la riboflavine et la niacine.
Propriétés alimentaires
La viande de cobaye est recommandée dans la prévention des maladies cardiovasculaires et lors du traitement des dyslipidémies caractérisées par des taux élevés de triglycérides et de cholestérol.
C'est une viande très digeste, recommandée en cas d'anémie et de malnutrition en raison de sa haute valeur protéique.
